Šios šalies stiliaus pupos pupos prasideda nuo sausų pupelių pupelių. Keptuvių pupelės išdžiovinamos orkaitėje, papildomai supjaustykite likusį kumpį, supjaustytus daržoves ir druską, kvapią melasą ir kečupo padažą. Baltųjų pipirų, bekono lašelių ir svogūnų patiekalas suteikia skonį.
Vietoj kumpio galite naudoti likusius kiaulienos arba jautienos krūtinėlės gabalėlius. Dėl vegetariškos versijos naudokite augalinį aliejų, o ne šonkaulių drebėjimą ir praleiskite kumpį. 8-os uncijos pomidorų padažo padažas yra geras kečupas.
Ko jums reikia
- 1 svaras džiovintų pinto pupelių (2 puodeliai)
- 2 šaukštai drožlių bekonai arba augalinis aliejus
- 1 vidutinė svogūnėlė (apie 1 puodelio supjaustyta)
- 1/4 puodelio supjaustytos žalios paprikos
- 2 puodeliai kumpio (virti ir supjaustyti, apie 12 uncijų)
- 1/2 puodelio kečupas
- 1/4 puodelio melasos
- 1 šaukštas acto
- 1 šaukštelis koserinės druskos
- 1 1/2 šaukštelių Worcestershire padaže
- 1 1/2 šaukštelių džiovintų garstyčių
Kaip tai padaryti
- Pupelės skalaukite ir jas paimkite, patikrinkite jas žvyro arba mažų akmenų gabalėliais. Pašalinkite netinkamas ar sugadintas pupeles.
- Įpilkite 1 1/2 kvartalo vandens į didelę puodą ar olandų orkaitę ir padėkite ant didelės šilumos. Pakelkite vandenį į virinimą. Nuimkite indą nuo karščio ir pridėkite pupeles. Uždenkite indą ir palikite pupeles naktį.
- Kitą dieną pupeles supilkite į vidutinę karštą ir supilkite į keptuvę . Mažinkite šilumą ir kepkite pupeles maždaug valandą arba kol jie bus subtili.
- Šildykite orkaitę iki 325 F
- Išmeskite pupeles, palikdami 1/2 puodelio skysčio.
- Nulupkite svogūną ir kauliukai.
- Į keptuvę ar keptuvę supilkite į vidutinės karšto šaukšto dumblą ; pridėti supjaustyto svogūno ir supjaustytos žaliosios paprikos ir virkite 5 minutes.
- Į 2 kvarcinį pyragą arba olandų krosnį įpilkite virtos, nusausintos pupelės su virtais svogūnais ir pipirais ir supjaustyto kumpio.
- Sumaišykite rezervuoto skysčio su likusiais ingredientais ir supilkite pupelių mišinį.
- Uždenkite indą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 45 minutes. Atskleiskite ir kepkite dar 15-20 minučių.
Patarimai ir variantai
- Stenkitės laikyti pupeles švelniam troškinimui, kuris yra žemiau virimo temperatūros. Krosnies temperatūra turėtų būti apie 180 F 190 F, o ne 212 F virimo temperatūra. Skystis bus beveik vis tiek su keliais burbuliukais.
- Padažykite šiek tiek šilumos pupeles su 1/4 arbatinį šaukštelį (ar daugiau) iš Cayenne paprikos arba smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių.
- Vietoj melasos įpilkite 1/4 puodelio supakyto rudojo cukraus arba medaus.
- Padidinkite papriką iki 1/2 puodelio ir naudokite raudoną ar oranžinę spalvotą patiekalą.
- Pakeiskite druską Cajun ar kreolos prieskoniais pagal skonį.
- Užuot supjaustyto kumpio, į pupeles pridėkite likusį mėsingą kumpio kaulą arba kumpį. Kai pupelės yra beveik paruoštos, pašalinkite mėsą iš kaulų, supjaustykite ją ir pridėkite ją prie pupelių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 490 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 37 mg |
| Natris | 883 mg |
| Angliavandeniai | 72 g |
| Maistinė lasteliena | 17 g |
| Baltymas | 29 g |