Atviras ugnis nereikalingas
Visame pasaulyje auga lapuočių kaštainiai, ypač šiauriniame pusrutulyje. Kai vietinių amerikiečių pagrindinis maisto produktas ir vertingo kietmedžio šaltinis, amerikietiškos kaštainės klestėjo rytinėse Jungtinėse Amerikos Valstijose. Tačiau grybelis iš esmės išnaikino juos XX a. Pirmoje pusėje.
Dauguma šiuo metu parduotuvėse esančių kaštainių yra importuojami arba auginami iš įvežamų rūšių.
Galite aplankyti kai kuriuos kaštainių sodus, kad surinktumėte prinokusius iš žemės. Dėvėkite pirštines, nes auga kaštonai, apsupti spygliuoto lukšto, kuris pradeda atsidaryti, kai vaisiai bręsta. Švelnus tamsiai rudos spalvos riešutų, vadinamų endospermu, krakmolas yra valgomoji dalis.
Kaštono derlius paprastai vyksta rugsėjo ir spalio mėnesiais; riešutai yra labiau paplitę parduotuvėse lapkričio ir gruodžio metu Padėkos iki Naujųjų Metų atostogų sezono. Galite matyti, kad jie vis dar yra šviežiomis savo spygliuotomis šarvais arba jau nulupami iki kietojo riešo sluoksnio. Gatvės pardavėjai Niujorke ir kituose miestuose parduoda užkandžių dydžio krepšius iš keptų, virtų arba virtų kaštonų iš vežimėlių turistams sunkiose vietovėse.
Kaštonų skonis ir tekstūra
Švelnus kaštainių skonio dėka jie yra universalūs tiek saldiesiems, tiek pikantiškiems patiekalams. Kaštono tekstūra panaši į bulvių tekstūrą: šiek tiek traškusi ir karta, kai žali, virti kaštainiai tampa sviestu ir saldus.
Skonis primena saldžiųjų bulvių. Jie gali būti dedami į sriubas ir troškinius, kepinius ir patiekalus iš įdarų į makaronus.
Švieži kaštainiai
Žiemos mėnesiais kaštonai dažnai parduodami švieži, todėl jie yra populiari šventė. Švieži kaštainiai gali būti skrudinti, virti, virti, gruzdinti ar netgi mikrobangomis.
Prieš kepdami juos, visada įpilkite šviežių kaštonų odą, kad garai galėtų ištrūkti ir išvengti sprogimo.
Kadangi švieži kaštainiai turi didelį vandens procentą, jie yra labiau greitai gendantys nei dauguma riešutų. Laikykite jas šaldytuve sandarioje talpykloje, kol būsite pasirengę juos naudoti. Jei perkate jas tiesiogiai iš gamintojo netrukus po derliaus nuėmimo, jie truks keletą mėnesių tinkamomis laikymo sąlygomis. Kaštainiai iš maisto prekių parduotuvės tikriausiai praleido šiek tiek laiko atviru dangumi ir pradėjo "išgydyti" arba prarasti dalį drėgmės. Nors tai iš tikrųjų daro geresnį valgymą, riešutai tampa labiau greitai girdimi, kai jie išdžiūvo. Nedelsdami nusausinkite parduotuvėje nusipirktus kaštainius ir naudokite juos per kelias savaites. Švieži kaštainiai taip pat gali būti užšaldyti iki šešių mėnesių.
Džiovinti kaštainiai
Džiovinti kaštainiai trunka daugelį mėnesių, kai jie laikomi kambario temperatūroje nuo saulės spindulių. Laikykite jas sandariai uždarytoje talpykloje, kad kiaušialąstes ir drėgmę saugotumėte. Džiovinti kaštainiai gali būti ištirpinami verdančiame vandenyje arba į miltus ir naudojami kepintuose produktuose.
Konservuoti kaštainiai
Gurmanų gastrolių galite rasti kaštainius į stiklainius ar skardines, bet nesupainiokite vandens kaštainių, dažniausiai aptinkamų maisto produktų parduotuvėje " Asian Food" .
Tai nėra tas pats dalykas. Konservuoti kaštainiai puikiai tinka daugeliui receptų, įskaitant sriubas, įdarus ir troškinius. Taip pat galima įsigyti kaštonų tyrę, saldintą arba nesaldintą, daugiausia skirta kepiniams.
Kaštonų miltai
Kaštainiai miltai yra naudojami daugelyje kepinių visoje Europoje. Kadangi kaštainiai yra daug angliavandenių ir mažai riebalų, miltai panašūs į kitus grūdų miltus, tokius kaip kviečiai. Kaštainio miltai naudojami riebalams, pyragams, makaronams ir net polentai.
Kaštainiai ir kiti riešutai
Skirtingai nuo kitų riešutų, kaštainiai yra mažai riebalų su dideliu drėgmės kiekiu. Juose daugiausia yra angliavandenių, todėl jie labiau mitybiškai panašūs į grūdus, nei riešutai. Kaštonai taip pat yra daug skaidulų, mažai kalorijų ir daug kompleksinių angliavandenių ir vitamino C.