Joan Nathan's Marinated Tongue arba Brisket Recipe

Ši marinuotų liežuvių ar krūtinėlių receptas yra iš Joano Natano "Žydų virtuvės Amerikoje: išplėstas leidimas" (Alfredas A. Knopfas, 1998). Pirmiausia užkasama, o tada mėsa virta (kai kurie receptai reikalauja, kad būtų padaryta priešinga pusė). Nepamirškite mėsos supjaustyti mėsa ir pasodinti garstyčių ar krienų . Ši recepte paraginta druska yra iš tikrųjų kalio nitratas ir yra neprivaloma. Saltpeter jau seniai naudojamas maisto konservavimui.

Ko jums reikia

• 4 svarai jautienos liežuvio (arba jautienos krūtinėlės)
• 1/4 puodelio koserinės druskos (didelio grūdėtumo)
• 1 šaukštelis su visais pipiraisiais
• 2 šaukštelius grūdo imbiero
• 1/2 šaukštelio gvazdikėlių
• 2 lauro lapai (sudaužyti)
• 1 šaukštas rudojo cukraus
• 1/8 arbatinis šaukštelis muskato riešutų
• 1/8 šaukštelis paprikos
• 3 česnako skiltelės (malta)
• 1 valgomoji šaukštelis druska
• 1/2 puodelio šilto vandens

Kaip tai padaryti

1. Nuplaukite ir pašalinkite daugumą riebalų iš liežuvio ar krūtinkaulio. Sumaišykite visas prieskonius ir česnaką ir gerai įtrinkite į mėsą. Įdėkite mėsą į didelį nemetalinį konteinerį, kuris tinka jūsų šaldytuve.
2. Ištirpinkite druską šiltu vandeniu ir supilkite per mėsą. Svorio mėsą su švariu akmeniu arba plyta ir padengti plastikine plėvele. Arba sudėkite ingredientus į plastikinį užtrauktuko maišą ir svorį sudėkite į apačią. Bet kuriuo atveju, šaldykite 10-14 dienų, pasukite kas dvi ar tris dienas.

1. Įdėkite mėsą į didelį šalto vandens puodą. Užvirkite ir išmeskite vandenį. Pakartokite dar tris kartus. Uždenkite vėl šaltu vandeniu, virinukite, mažinkite šilumą ir virkite, uždenkite, maždaug dvi valandas arba kol pasigirsta. Nulupkite odą nuo liežuvio, kol ji vis dar šilta. Minkšta mėsa, supjaustykite gabalėliu, supjaustykite ir tiekite, kaip ir garstyčių arba krienų ar sumuštinių.

Šaltinis: Joan Nathan "Žydų virtuvė Amerikoje: išplėstas leidimas" (Alfredas A. Knopfas, 1998), naudojamas su leidimu.

Mitybos gairės (vienai porcijai)
Kalorijos	423
Bendras riebalų kiekis	19 g
Sotieji riebalai	7 g
Nesočių riebalų	9 g
Cholesterolis	162 mg
Natris	2.952 mg
Angliavandeniai	7 g
Maistinė lasteliena	0 g
Baltymas	54 g

(Mitybinė informacija apie mūsų receptus apskaičiuojama naudojant ingredientų duomenų bazę ir turėtų būti laikoma sąmata. Individualūs rezultatai gali skirtis.)