Keptas kumpis leidžia daugeliui atostogų stalų nugriauti, tačiau ši visur, palyginti nebrangi ir lengvai paruošta mėsa taip pat pasireiškia kukliais sriubais, inkarai greito antradienio vakarienės pietų ir karaliauja kaip mėgstamą sumuštinį ingredientą.
Ir tikrai nebūtų hiperbolo, sakydamas, kad kumpis padėjo pradėti modernią civilizaciją. Be meno išsaugoti maistą, senovės žmonės negalėjo atsigręžti ir paversti savo energija miestų ir socialinių institucijų kūrimui.
Iš kur kyla kumpis?
Žodis kumpis kilęs iš senojo angliško hammo ir konkrečiai nurodo mėsos pjaustymą iš kiškio kojų. Kinija pritaria pirmosios kiaulienos kojos gydymui 4900 m. Pr. Kr. Entuziazmas už kumpį, skleisti visoje senovės Europoje su romėnų, kurie tikriausiai sužino apie praktiką, prekiaujant su kiniečiais. Nenuostabai tinkamas kumpio su figomis receptas išgyveno nuo antrojo amžiaus, kai jis atkreipė dėmesį į senovines banketines stalus. "Gauls" pagamino prekursorius šiuolaikinio pasaulio žinomiems Bayonne, Black Forest ir Westphalian kumpiai .
Kristupas Kolumbas su savimi pervežė aštuonis kiaules, kai jis paliko Ispaniją iš Naujojo pasaulio, bet tyrinėtojas Hernando de Soto 13 kiaulių tapo amerikietiškos kiaulienos pramonės veisimu, kai jis nusileido Florencijos pakrantėje 1539 m. Per keletą metų jo veislės padažas išaugo iki 700.
Iki XVII amžiaus dauguma kolonijinių ūkininkų augino kiaules.
Ilgalaikis druskos kiaulienos ir bekono laikymo terminas pagamintas iš anksto amerikietiškų virtuvių. Išraiškos "aukštai ant šerno", atrodo, atsirado iš pažodinės kumpio padėties viršutinėje kiaulės pusėje (priešingai nei pilvo, kaklo ir raitelių) ir priartėjo prie prabangaus valgio gyvenimo būdo geriausiu mėsos gabalai.
Kumpis: maistas, tinkantis šiuolaikiškam stalui
George A. Hormel & Company 1926 m. Pradėjo Amerikos konservuotą kumpį, o 1937 m. Pristatė "Spam" kaip pietų mėsą. 1944 m. Pirmą kartą pasirodė šalies pavadinimas " kumpis" , kuris remiasi Virdžinijos, Kentukio ir kitų kaimyninių valstybių kaimo vietovėse vykdomu sausojo kūdikio ir rūkymo metodu. Terminas dabar reiškia šį stiliaus kumpio išsaugojimą, o ne tam tikrą vietą, nors Smithfield valstijos kumpis, galbūt labiausiai žinomas Amerikos kumpio ženklas, gali ateiti tik iš Smithfield, Virginia apylinkės.
Priešingai, vadinamieji miesto kumpiai yra drėgnai išgydyti, nugrimzdami ar įpylę sūrymu, po to rūkyti. Kai perkate miesto kumpį, jis yra visiškai virtas, pavyzdžiui, spiralės skintos kumpiai populiarus Velykų. Šalto kumpio, nors ir konservuoto, turi būti išvalytas ir paruošiamas prieš jus aptarnaujant. Galima įsigyti žalių kumpių, dažniausiai parduodamų kaip "šviežios", ir išgydyti ir rūkyti, arba virti juos namie. Neužkietėjęs virtas šviežias kumpis primena veršelių kepsnį arba pjaustytų daugiau nei sūrus, dūminis perdirbto kumpio skonis.