Be kaulų ir kaulų kumštelis: koks skirtumas?

Keptas kumpis yra puikus pasirinkimas kažkam su kuklios virimo įgūdžiais, kurie nori pasimėgauti didžiuliu ir įspūdingu mėsos gabalėliu. Nuo be kaulų iki kaulų į spiralės griežinėliais yra kumpio bet kokio lygio kulinarinio žinių.

Kas yra kumpis?

Kumpis yra kiaulės užpakalinė kojė , o daugelyje pasaulio vietų tai druskos rūgštis, kartais rūkyta, kartais sūdoma ir rūkyta, kartais sūdoma, rūkyta, prieskoniais sumaišoma su sausu prieskoniu ir pakabinama į vėsų rūsį, kad išdžiūtų per metus ar tiek.

Tačiau čia, JAV, jūsų tipiškas prekybos centro kumpis yra tas, kuriam buvo du pagrindiniai dalykai: ji buvo sūdyta, ir ji buvo virta.

Sūrymas yra vanduo, skonio druska, cukrus ir kiti pagardai, kurie įšvirkščiami į mėsą, įpilami į skonį ir sultingumą, taip pat padeda išsaugoti . Švelnus kumpis yra visiškai virtas ir bus pažymėtas "paruoštas" arba "pasirengęs valgyti".

Paruoštos valgyti kumpiai yra tiek be kaulų, tiek iš kaulų formos, o kaulų kumpis yra geresnis nei bet kokiu būdu, o tik vienas (tai yra paprastas pjaustymas). Kaulas prideda skonį ir drėgmę, o kaulinis kumpis neabejotinai sustiprina pristatymą. Be to, kumpio kaulas yra išskirtinai pageidautinas kulinarinio šerdeso gabalas. Galite virti jį su juodais akimis žirniais arba žiedais (ar abu), naudoti jį kumpio ar sriubos, ir aš tiesiog statyti, kad galite jį naudoti, kad lėtai viryklė jambalaya.

Bet kuriuo atveju, visiškai be kaulų arba kaulų, paruoštų vartoti kumpį.

Bent jau turite ką nors padaryti, tai sumuštiniai arba šaltos keptuvės. Arba tikrai išgalvotas, šildykite. (Jūs netgi galite tai padaryti lėtai viryklėje.)

Štai trys būdai, kaip pakelti kumpį, didinant sunkumų.

1. Pateikite kaulus be kaulo

Žodžiai "be kaulo kumpio" skamba kaip jie turėtų nurodyti faktinį kumpį, kurio kaulai buvo pašalinti.

Ir paprastai tai daro. Išimtis yra konservuotų kumpiai, pagaminti iš mažesnių kumpio (arba kumpio) gabalėlių, kurie yra suspausti. Šie vadinamieji "suformuoti" kumpiai nebūtinai yra blogi. Jei perkate griežinėlio kumpį valgomajame, tai paprastai tai, ką gaunate (nors ir ne iš can). Tačiau jūsų atostogų pietums ar vakarienei, jūs tikriausiai norėsite eiti su kito žingsnio.

Pagrindinis be kaulo kumpis bus suformuotas kaip ovalas, o užplombuotas plastiku ar folija. Geriausia, kad be kaulo kumpio yra spiralės griežinėlio kumpis, nes jūs gaunate visą ketvirtį kumpio - arba kojos raumenų viduje arba išorėje, nuo keteros (apačios) ar užpakalinės dalies (viršuje). Supjaustytos spiralinės kumpiai buvo iš dalies nugarinės, todėl juos daug lengviau iškirpti. Tiesiog nukirpkite šone per kumpį ir žiūrėkite, kaip jūsų lapeliai atsargiai lašas pjausto lentą.

Kalbant apie paruošto kumpio šildymą, atminkite, kad jau virti. Taigi, jūs nenorite, kad jis perpjautų. Paruoštas valgyti kumpis pakraunamas sūrymu, todėl labai daug išdžiovintų, kad išdžiūtų. Bet tai gali būti padaryta. Esmė ta, kad nenorite naudoti aukštoje temperatūroje, kad iš naujo kaitintumėte. Dėl viso kumpio, žemos temperatūros, tarkim, 275F, už 12-15 minučių už svarą, tai padarys.

Apvyniokite jį folija, kad galėtumėte išlaikyti kuo daugiau drėgmės.

• Boneless Jack Daniels glazūruotas kumpis
• Be kaulų, apelsinų glazūruotas kumpis
• Spiraliniai griežinėliai be kaulų su keptais obuoliais
• Slow Cooker Cola ir Brown Sugar Ham

2. Servetuokite kaulinį kumpį

Visų pirma, su kauliniu kumpiu nuspręskite, ar norite gauti visą kumpį ar pusę kumpio. Visiškas kumpis yra tik tai: visa kieta kiaulienos kiauliena, įskaitant šlaunikaulio, dubens ar "aitch" kaulų dalį, o kartais ir kaulo dalis. Tai yra kumpio aikštelė ir gali tarnauti iki 20 žmonių.

Jei norite sutaupyti kai kurių širdies skausmų, ieškokite spiralės gabalėlių, nes kaulai gali sunkiai supjaustyti pjaustymą, ypač aitų kaulus. Spiraliniais griežinėliais kumpiai taip pat šildomi greičiau (tačiau jie taip pat išdžiūvo greičiau, jei juos perpjaujate).

Jei jūsų svečių sąrašas yra šiek tiek mažesnis, pusė kumpio talpins iki 10 žmonių.

Jūsų sprendimas čia yra tai, ar norite, kad puse viršuje arba "užpakalyje", ar pusė "apačia" ar "snapelis". Užpakalio dalis yra lengvesnė ir konkurso nugarai, o kojos dalis yra šiek tiek sunkesnė ir riebesnė, tačiau daug daugiau kvapnus.

Galiausiai taip pat galite gauti tai, ką vadina pusiau be kaulo kumpiu, kuris pašalino aitch kaulus ir kaulų kamienus, paliekant tik šlaunies kaulus. Pusiau be kauliukų kumpiai ateina visą ar pusę (užpakalis arba kotelis).

Šios šildymo gairės taikomos kaulų ar pusiau be kaulų kumpio:

Dėl spiralės supjaustyto kumpio kaitinkite 275 F 12-15 minučių už svarą. Nepjaustytai pusės kumpio šilumai įkaitinkite 325 F 10-15 minučių už svarą ir leiskite dar 10-15 minučių išsilaikyti dar prieš drožinėjimą. Visam nesupjaustytu kumpiu šildykite 325 F temperatūroje 10-15 minučių už svarą ir padidinkite poilsio laiką iki 20 minučių.

Ir atminkite, kad ta kaulai išsaugoti!

• "Bone-In B aked" kumpis su vaisių glazūra
• Kaulo klevo glazūruotas kumpis
• Bone-in persikų ir garstyčių glazūruotas kumpis
• Glazūruotas kumpis iš spiralės su luobelėmis

3. Patiekite glazūruotą kaulų žievę

Pagaliau jūs gausite tikrą kepimą! Už glazūrtu kumpiu jūs ketinate tęsti, kaip nurodyta aukščiau, bet pusę valandos iki jūsų virimo laiko pabaigos ketinate iš krosnies išimti kumpį, užtepkite glazūrą (naudokite silikono teptuką arba su storesnė glazūra, karščiui atspari mentele), tada grąžinkite ją į orkaitę ir per pastaruosius 25-30 minučių (arba per pastaruosius 10-15 minučių spiralės griežinėlio kumpio, kad išvengtumėte jo išdžiūvimo) ir toliau iškaskite.

Ir kas yra glazūra? Geriausia glazūra yra tokia, kuri sujungia keletą saldžių skonių ir kai kurių vaisių ir (arba) aštrų. Štai lengvas pavyzdys:

Rudojo cukraus ir garstyčių glazūra

• 1¼ puodeliai supakuoti rudojo cukraus
• 1¼ puodelio šalia stiliaus Dijono garstyčių
• ½ šaukštelio molio gvazdikėlių

Sumaišykite visas sudedamąsias dalis nedidelėje dubenėlėje ir įmaišykite su kumpiu, kaip aprašyta aukščiau, apie 30 minučių iki valgio pabaigos. Matyti? Saldūs ir aštrūs. Vietoj dalies rudojo cukraus pridėkite abrikosus uogienes ir turite saldžių, vaisių ir aštrų.

Dar paprastesnei glazūrai, tiesiog šveiskite klevo sirupu ar medumi.

Ką darytumėte, netaikykite glazūros per anksti arba pradės degti ir rūkyti, kaip jūs netikėtumėte. Čia daugiau apie tai, kaip glazūruoti kumpį .