Apsinuodijimas maistu niekada neturėtų būti meniu
Prieš ruošdami mėsą, bet kokios rūšies mėsą, turite sužinoti, kokia vidinė temperatūra turi būti pasiekta, kad mėsa būtų saugiai suvyta.
Saugi temperatūra
Maistą niekada neturėtų laikyti esant 40-140 F temperatūrai. Tai yra todėl, kad dauguma bakterijų gana laimingai atsinaujins. Jis atkuria labai lėtai, jei apskritai, žemiau 40 F ir virš 140 F. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad bakterijų žudymo temperatūra priklauso nuo mikrobų.
Pavyzdžiui, salmonelės žudoma kaitinant iki 131 F vienai valandai, 140 laipsnių per pusvalandį arba kaitinant iki 167 F 10 minučių. Kai kalbama apie mikroorganizmų žudymą, tiek lygis, tiek ir šilumos lygis.
Taip pat yra klausimas, kur yra užteršimas. E-coli gyvena gyvūnų žarnyne - ne kūne. Ir pavojus yra tai, kad karvės ar vištienos skerdimo procese kai kurie žarnyno turiniai gali užteršti paveiktą kūną. Štai kodėl palyginti saugu kepti kepsnį per didelę šilumą ir vis dar valgyti retai ar vidutiniškai retai (125-135 F). Štai kodėl visa maltos mėsa turi būti virti iki 160 laipsnių - kadangi malimo metu sumaišoma išorinė mėsa ir vidinė minkštimas.
Trichineliozė, kuri yra daugelio celiuliozės parazitas, o ne bakterija, gyvena raumenyse ir, pavyzdžiui, kramtyti kiaulienos pūkus, neužmuštų bet kokių organizmų mėsoje, nors tai skonis geresnis.
Trichineliozė yra nužudyta esant 135 F, todėl yra saugu valgyti kiaulieną, jei ji virti bent 140 arba 145 F. Salmonella taip pat kartais gali gyventi naminių paukščių mėsoje, todėl kukurūzų vištiena ir kalakutiena bent 160 F yra protinga. Salmonella taip pat gali gyventi kiaušiniuose, todėl kyla pavojus, kad minkštais virta kiaušiniais, omeletais ir plaktaisiais kiaušiniais kyla pavojus, kad bet kokia kiaušinių dalis liktų nepanaikinta, pvz., Trynys.
Galima saugiai kepti mėsą ir daržoves žemoje temperatūroje ilgesnį laiką arba aukštesnę temperatūrą trumpesniais laikotarpiais. Ir beveik visada saugiau pjaustyti mėsą per didelę šilumą, prieš valgydami ją žemesnėje temperatūroje. Maistui kepant žemoje temperatūroje tiek kepsnys, tiek kepsnys, pirmiausia reikia mėsos supjaustyti vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu - maždaug 350 F - tada laikytis recepto kepimui žemoje temperatūroje ilgesnį laiką.
Toksiškumo faktorius
Tačiau vien tik šiluma nėra vienintelis veiksnys apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu. Taip pat yra toksiškumo faktorius. Kai kurios bakterijos tiesiog yra labiau toksiškos, nei kitos, o po to, kai bakterijos yra mirusios, kai kurie toksinai sklendžia. Dauguma žmonių, turinčių sveiką imuninę sistemą, gali išgerti šiek tiek salmonelių ar listerijų, o jų sistemos ją nužudys, net nepastebėdami. Tačiau botulizmo toksinai yra labai stiprūs ir pavojingi, o net nedidelė bakterijų dozė gali turėti reikšmingą poveikį. Botulizmas įvyksta daugiausia netinkamai konservuotų prekių, bet taip pat gali pasirodyti naminės dešros . Niekada nedarykite progos kažkam, kuris gali turėti botulizmą.
USDA maisto saugos gairės
Jei norite būti ypatingai saugus, laikykitės USDA maisto saugos rekomendacijų ir viską virkite mažiausiai iki 160 laipsnių F.
Be to, niekada laikykite karštą maistą žemesnėje nei 140 F temperatūroje ir šaldytą maistą, kurį ketinate greitai šaldyti bent 40 laipsnių.