Jei neturite prieigos prie lauko grotelių arba galbūt per daug per šalta išeiti, vis tiek galite gaminti fantastišką kepsnį nepaliekant virtuvės. Mes išbandėme keturis skirtingus metodus. Kiekvienas dirbo gerai, ir tikrai bus geriausias būdas kiekvienam steiko pasirinkimui.
Pagrindinės taisyklės
Šiems metodams galite naudoti bet kokią kepimo skardą, tačiau, palyginus, mes naudojome riebaluotus supjaustytus kepsnius, tokius kaip NY juostelės ar raudonai, supjaustyti nuo 1 iki 1 1/2 colio storio .
Prieš kepdami kiekvieną kambarį į kambario temperatūrą, tai reiškia, kad jį išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam sekti 30-60 minučių prieš valgant.
Kambario temperatūros kepsnys pasirodys geriau, nes už šilumą reikia mažiau laiko, o tai, savo ruožtu, padeda užtikrinti, kad jis neviršija.
Kalbant apie virimą, geriausias būdas kepti kepsnį patalpose yra ant ketaus keptuvės. Ketaus lieka karšta ir išlieka karšta, todėl, kad ji yra plokščia, galite būti tikri, kad kiekvienas jūsų steiko colis susiduria su karštu virimo paviršiumi.
Taip pat, norėdami paruošti puikų kepsnį, jums reikia tinkamai sezonas . Tai reiškia daug kavos druskos ir šviežiai sumalto juodųjų pipirų.
Toliau mes manome, kad jums patiks, kad jūsų kepsniai vidutiniškai retai ir vidutinio dydžio , nes tai yra tai, ką žemiau pateikti metodai jums duos. Jei jums patinka jų mažiau ar daugiau padaryti, turėsite atitinkamai pakeisti metodus čia.
Galiausiai, jūs turite pailsėti savo kepsnius .
Poilsis padeda išsaugoti kepsnių sultys, todėl jie neatsiranda, kai pjausite į jį. Kiekvieno metodo poilsio laikas įtrauktas į instrukcijas.
Ir, žinoma, nepamirškite supjaustyti savo kepsnių grūdais . Nors tai yra labiausiai kritiška griežtesniais kepsniais, pavyzdžiui, šonine kepsnine ar sijonu, net saldainių kepsnys, panašus į ribeye, bus griežtesnis, jei jį supjausite su grūdais.
Jei ketinate tinkamai pasiruošti valgyti, taip pat galite jį tinkamai pjaustyti.
1. Iš anksto sumaišykite, tada uždenkite orkaitę
Searing reiškia, kad mėsos gabalėliui užtepti labai didelę šilumą, kad ją būtų suputatinti ir iš lauko pagamintą kvapą gausą plutos. Nereikia nė sakyti, jūs tikrai norėtumėte, kad jūsų kepsnys būtų rudos, kvapnios trupinėlės, o tai, ko reikia, yra išdžiūti.
Vienas iš tradicinių kepsnių kepimo būdų yra kepimo derinys, kad rūkyti kepsnį ir netiesioginį šilumą krosnyje, paruošti jį norimam troškimui. Tai nebūtinai priklauso nuo to, kokia tvarka jūs juos įvedėte, tačiau tradiciškai pirmasis pjaustymas ir apdaila krosnyje, ir tai yra tai, ką šis metodas daro.
Gaukite savo keptuvę karštu, pridėkite šiek tiek aukštos šilumos aliejaus , tokios kaip rafinuotas vynuogių aliejus, tada kepkite kepsnose. Pasimkite dvi minutes, apverskite ir ištraukite dar dvi minutes, tada perneškite visą keptuvę į 350 F orkaitę 2-5 minutes. Tada paimkite, keiskite kepsnį iš keptuvės ir palikite 7 minutes atpalaiduoti, padengta folija, pjaustymo lenta.
Apskritai, šis steikas atrodė ir paragavo gana gera. Bendras kepimo laikas buvo 15-18 minučių, o tai pakelia pakuotės viduryje.
Argumentai "už": tai yra tradicinis metodas, kuris buvo plačiai paplitęs. Jei valgysite kepsnį restorane , tai buvo beveik tikrai paruoštas tokiu būdu.
Šis metodas sukuria kietą kūną, kuri yra būtent tai, ko norite iš puikiai paruošto kepsnio.
Suvart: mūsų bandyme pastebėjome ploną, pilką žiedą aplink kraštą, kuris rodo, kad išorėje yra šiek tiek per daug.
Virimo procesas palieka mažai vietos klaidingai laiko atžvilgiu, todėl virtuvė gali sukelti panikos jausmą.
2. "Reverse Sear"
Šiuo metodu mes paverčiame ankstesnio metodo lenteles. Šįkart pradėsime kepsnį orkaitėje ir paskui jį iškepsime.
Su atvirkščiu peiliu nėra ypatingo skubėjimo, nėra panikos (skirtingai nuo ankstesnio metodo), todėl šis metodas yra pakankamai kvailas.
Po prieskonių kepkite kepsnį ant lapų dėžės su stelažine ir perkelkite į 200 F orkaitę, kur ji bus virinama 20-35 minučių.
Jūsų tikslinė kepsnio temperatūra yra 120-130 F, taigi laikoma reta . Uždenkėdamas kepsnį aliejumi, greitas kepimas į karštą indą (iš abiejų pusių) paduos tiesiai iki 135 F. Pritaikius aukštą šilumą virimo pabaigoje, jums reikės ilgesnio poilsio laiko, bet reikia 10 minučių būti daug.
Argumentai "už": šiame kepsnyje pasireiškė mažiau nepageidaujamo piltinio žiedo, kurį mes matėme ankstesniame metode, ir netgi visiškai iškepė visą maistą, todėl jis buvo tobulas, vidutiniškai retas, o lauke buvo puikus išpjautas pluta. Kepimo procesas pats buvo žymiai labiau atsipalaidavęs.
Suvart: atsipalaidavusio metodo atvirkštinė pusė yra tai, kad tai yra lėčiausias būdas, kai virimo laikas yra nuo 30 iki 45 minučių. Nepaisant to, jei tobulas kepsnys yra tas, ko norite, o jūs nenorite laukti, tai gali būti jūsų metodas.
3. 4-3-2 metodas
4-3-2 metodu keturių minučių kepsnys kepamas ant karšto sauso indo, praplečiamas ir kepamas tris minutes, o po to - dvi.
Tai paprasčiausias metodas ir greičiausiai greičiausia, o labiausiai pakartotinai patiekiamas kepsninis kepsnys, virtas ant lauko grotelių. Vienintelis įspėjimas yra tai, kad jis geriausiai tinka kaulams be kaulų, o ne kaulais, nes kepsnys turi būti tiesiai prieš plokštelės paviršių, o šonkaulių kaulas gali tai trukdyti.
Argumentai "už": šį metodą buvo lengva atlikti, greitas (tik 8 minučių kombinuotas kepimo ir poilsio laikas), ir pagamintas kepsnys, kuris buvo pagamintas vidutinio ar vidutinio retai. Jei jums patinka kepti kepsniai, tai yra jums skirta technika.
Suvart: Akivaizdu, kad jei jums nereikia rūpintis keptuvėliais, galite pasirinkti kitą metodą. Šis kepsnys taip pat pasižymėjo skirtingais laipsniais, kai kraštai (nors tai gali būti sumažintas, užtikrinant, kad kepsnys būtų supjaustytas į vienodą storį).
4. Vienkartinio metodo metodas
Be prieskonių, taikant šį metodą, prieš kepdami jį kepdami ant plokščių dėžės su stalviršiu, įkepkite į keptuvę viršuje 15-20 minučių, o po to - 5 - iki 10 minučių poilsio.
Argumentai "už": šis metodas sukūrė kepsnį su netgi minkšta ir minkšta tekstūra. Mažesnio braižymo lygis leido brandinti jautieną gryną skonį, kad ji atrodytų. Nebuvo rodomas signalas "žiedas", rodantis, kad vyksta virimas.
Suvart: šis metodas nesudaro visiškai išlygintos plutos, sukurtos taikant aukščiau aprašytus metodus, taigi jo tekstūra bus šiek tiek vienmačio. Be to, jo mažesnio braižymo laipsnis reiškia, kad jai trūksta sudėtingų skonių, kurias sukuria Maillardo reakcija, ir mėsa turi tendenciją kepti krosnyje. Jo 30 minučių bendras kepimo laikas (virimas plius poilsiui) taip pat yra ilgesnėje pusėje.