Padarykite traškią, auksinę vištieną, kuri virti kiekvieną kartą
Kepta vištiena yra pagrindinis patiekalas virtuvėse visame pasaulyje. Tai tradicinis žydų atostogų renginys, taip pat puiki mėsa sekmadienio pietums . Tai netgi laikoma paprastą savaitės vakarienę, nes dauguma maisto ruošimo yra be priežiūros krosnyje. Kepta vištiena yra puiki alternatyva raudonai mėsai, nes ji yra lengvesnė ir sveikesnė, nes ji turi mažesnį bendrą riebalų kiekį (dauguma jo yra mononesočiųjų).
Tai taip pat gerai vasaros mėnesiais, kai ji yra per karšta tradicinėms kepsnoms, o grilis nėra pasirinkimas.
Puikiai pjaustytą vištieną reikia kruopščiai išvalyti, kad įsitikintumėte, jog tai daroma iki galo, bet vis dar drėgna ir turi gražią, aukso rudą odą. Bet nesijaudinkite, kad virti vištiena yra labai lengva, ypač tuomet, kai sekite šiais patogiais patarimais.
Geriausia vištiena puikiam kepinimui
Jūs pastebėsite savo bakalėjos parduotuvės naminių paukščių skyriuje keletą pasirinkimų, kai kalbama apie visą vištieną. Daugeliu atvejų negalima sugalvoti to, ką jūs pasirenkate, - keptuvę, kepimo skardą, laisvą intervalą ar reguliarų, jei atliksite keletą paprastų veiksmų, kai pasiruoškite ir kepsite. Tačiau jei galite, įsigykite viščiuką, kuris yra laisvas, nors ir brangesnis, kukurūzai ir natūralūs yra geriausi skoniui ir tekstūrai.
Kai kalbama apie dydį, 3 1/2 svaro vištiena tiekia keturias gerai ir vis tiek palieka jus likusius.
Šis dydžio paukštis paprastai vadinamas "kepta vištiena" arba "kepsnys".
Tinkama įranga
Dauguma receptų reikalauja naudoti kepimo skardą, kuri yra pakankamai didelė, kad laikytų paukštį, bet kur jie skiriasi, ar jie rekomenduoja kepimo stalą, ar ne. Iš esmės, pasirinkimas priklauso nuo jūsų. Stovas pakelia viščiuką, todėl dugninė oda tampa traškia.
Tai taip pat sukuria vietos daržovėms ir bulvėms, jei pageidaujama. Jei neturite stovo, vištą galite įdėti tiesiogiai į keptuvę (nors būkite pasiruošę, kad oda prisilietų prie dugno) arba ant daržovių ir bulvių, kurie ne tik veiktų kaip lentynos, bet ir taip pat pridėti šiek tiek skonio paukštis.
Prieš kepdami vištieną
Jei prieš gaminant vištieną reikia laikyti, palikite jį į pakuotę ir įdėkite į gilesnį skrudinimo dėžę šaldytuve, esančiame apatinėje lentynoje, kad įsitikintumėte, jog visos vištienos sultys nesandaro jokių kitų maisto produktų, kurie sukurtų kryžminį užteršimą .
Maždaug dvi valandas (ar daugiau, jei įmanoma), kol planuojate įdėti vištieną į orkaitę, išvyniokite viščiuką, išimkite iš spenių esančias žarnas ir greitai išplaukite viduje ir išorėje. Patikrinkite, ar labai gerai išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu. Grąžinkite vištieną į kepimo skardą ir padėkite ją atgal į šaldytuvą. Tai padės odai išdžiūti ir suteiks daugiau traškios išorės.
Valgio metu viščiukas turėtų būti kambario temperatūroje, o ne šaltas tiesiai iš šaldytuvo, taigi prieš valandą išimkite iš šaldytuvo ir palikite ant stalo (tačiau įsitikinkite, kad tai nėra šilta vieta).
Teisinga temperatūra vištienos virimui
Nesvarbu, ką jūs visada turėtumėte įdėti viščiuką į pašildytą orkaitę ir paruošti tinkamą vidinę temperatūrą.
Bet jūs tikrai galite kepti viščiuką beveik bet kokioje krosnies temperatūroje. Jei norite traškios odos (ir trumpesnio virimo laiko), nustatykite orkaitę nuo 375 iki 500 F; jei mėsa, kuriai priklauso nuo kaulų, yra tai, ko jūs esate po to, tada mažas ir lėtas kepimo būdas yra jūsų draugas (nuo 300 iki 350 F).
Dažniausiai pasitaikantis būdas yra aukštesnis temp / greitesnis laikas, kai vištiena turi būti skrudinta 20 minučių už svarą plius dar 10-20 minučių, kad būtų užtikrinta, kad ji virta. Geriausia naudoti mėsos termometrą perplaukti į storiausią krūtinės dalį ir ieškoti 165 F (75 ° C) temperatūros. Jei neturite termometro, tada pjaukite peilį tarp kojos ir viščiuko kūno - sultys bus švarios, kai vištiena bus tinkamai paruošta.
Skonio mėsa ir auksinė ruda oda
Nesvarbu, ar norėtumėte paprasto kepta vištienos ar kažko daugiau švelnumo, vištienos prieskoniai su druska prieš virinant yra privaloma tiek patalpoje, tiek ant odos.
Vištiena yra viena iš tų mėsos, kuri užima daugybę kitų skonių, tokių kaip žolės, česnakai ir svogūnai, kurie gali būti įdaryti į ertmę. Lemonas taip pat yra ypač geras kvapas, kai vištiena sušvelnina šiek tiek sulčių per odą, įdeda lašą į minkštintą sviestą, po jo nusiprausti ir / arba įdėti citrinos pusę į ertmę.
Prieš ruošdami vištieną, suminkštinkite sviestą storais krūtimis ir kojomis, tada pabarstykite šiek tiek jūros druskos. Sviestas ir druska padės sukurti aiškią, auksinę odą ir dievišką skonį. Jei nenorėtumėte naudoti sviesto, galite padauti paukštį alyvuogių aliejumi, bet jūs negausite traškios odos.
Vištiena turi būti poilsio
Svarbi mėsos gaminimo dalis yra tada, kai ji išimama iš krosnies, kurioje turi būti mėsa. Kai vištiena virta, išimkite iš kepimo skardos ir padėkite ant patiekalą; laisvai uždėkite foliją ir palikite ne mažiau kaip 15 minučių prieš drožles.