Jūsų "Easy, No-Fuss" vadovas
Viena vertus, gera idėja yra laikyti neišdirbtą vištieną šaldytuve . Užšaldyta vištiena lėtina pavojingų bakterijų, tokių kaip salmonelės, reprodukcinį ciklą (nors tai ir neužkels jų) ir padės užtikrinti, kad jūsų vakarienė yra saugi.
Kita vertus, jūsų vištienos užšaldymas paprastai reiškia atitirpinimą, o jūs turite tai padaryti tinkamai arba rizikuojate leisti šiems salmoneliozės bakterijoms sunaikinti.
Kitas variantas yra paruošti vištieną nuo užšaldytos.
Taip, tai įmanoma! Didžiausias iššūkis yra užtikrinti, kad jis būtų visiškai paruoštas. Be to, kad nevalgius viščiukai gali kelti pavojų maisto saugai , taip pat neįpratęs valgyti.
Tiesą sakant, užšaldyta vištiena, be abejo, yra saugesnė už šviežios ar atšildytos vištienos, nes ji nesulauks salmonelių sulčių visoje jūsų ar jūsų virtuvėje.
Toliau apibūdinome du mūsų rekomenduojamus užšaldytos vištienos ruošimo būdus: virti ir krosnyje.
Pamirškit "Slow-Cooker"
Bet dar turime išspręsti dar vieną dalyką. Maisto saugos ekspertai JAV žemės ūkio departamente pataria nekeisti šaldytos vištos lėtai viryklėje.
Priežastis: lėta viryklė suprojektuota virti žemoje temperatūroje, o lėta viryklė gali nepakankamai pašildyti, kad užšaldytą viščiuką būtų galima šaldyti iki 165 F, o tai yra minimali vištienos temperatūra, kad ją būtų galima visiškai virti, taip pat sunaikinti bet kokios pavojingos bakterijos .
Tai, arba tai gali užtrukti per ilgai, kad pasiektų 165 F, suteikiant bakterijoms galimybę daugintis.
Be to, USDA nesiskiria naujų lėtai virimo aparatų, senų, vidutinio amžiaus ar kitų pavadinimų, įskaitant vadinamąsias "karštas kepimo" lėtas virykles arba ką jūs turite. Lėtas viryklė yra lėta viryklė, o maisto saugos požiūriu nė vienas iš jų nėra tinkamas valgyti sušaldytos vištienos.
Kokie metodai yra gerai?
Tačiau saugu šaldytą vištieną gaminti orkaitėje arba kaitlentėje. Tai apima sveikus viščiukus, taip pat visas jų mažesnes dalis, be kaulų arba kaulus.
Ir pagal stovetop, mes turime galvoje verda . Įšaldyto daikto pridėjimas į karštų riebalų pakelį yra pavojingas dalykas, nes vanduo iš tvirto aliejaus išsilieja ir gali sukelti nudegimus ar daugiau rimtų problemų. Taigi nesistenkite sūdyti užšaldytos vištienos krūtinės.
Kita vertus, užšaldytos vištienos kepimas yra ne geras būdas, nes aukšta grilio temperatūra gali užsidegti vištienos lauką iki to laiko, kai šaldytas interjeras yra arti virti.
Leisti 50 procentų papildomo virimo laiko
Taigi, ko tai palieka? Iš esmės, verdant ir kepant (arba kepant). Bendroji gairė, kurią turite žinoti, yra tai, kad jis užtruks apie 50 proc. Ilgiau nei tuo atveju, jei pradėsite visiškai atšildytą vištieną.
Taigi, jei 5-svaro vištiena paprastai užtruks pusantros valandos kepti , užšaldytas užtruks mažiausiai dvi valandas ir 15 minučių.
Tačiau dėl pratęsto virimo laiko tai nėra bloga mintis paruošti ją šiek tiek žemesnėje temperatūroje, taigi, jei receptas reikalauja 400 F orkaitės, virkite jį vietoje 375 F.
Jei tai padarysite, tikriausiai žiūrėsite dvigubai daugiau nei 1 1/2 karto.
Bet ne mažesnis nei 350 F
Užkietėjęs vištiena
Jūs taip pat galite pagaminti užšaldytas be kaulų vištienos krūtines, verdant juos savo mėgstamu jarred ar namų padažu. Vėlgi, leiskite 50 procentų papildomo virimo laiko. Užšaldytai be kaulų vištienos krūtines uždenkite ir kepkite apie 30 minučių, tačiau patikrinkite, ar nėra akimirksniu nuskaityto termometro, ar pjaustytuvu (neturėtų būti rožinės spalvos).
Užšalusioms kaulų viščiukams, kumeliukams ar kojoms, supjaustykite maždaug 90 minučių. Su tamsios mėsos pjūviais pranašumas yra tas, kad, kai mėsa nukrenta iš kaulų, tai daroma.
Virimo šaldytos vištienos krūtys orkaitėje
Dėl šios technikos, jei ruošiatės keletą šaldytų krūtų, jos turi būti atskiros, neužšaldytos kartu vienoje plokštelėje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F
- Išdėstykite krūtis viename sluoksnyje ant lakštinio dėklo.
- Šepetykite krūtines alyvuogių aliejumi, garstyčiomis, jogurtu ar lydytu sviestu ir sekite koserine druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais.
- Neprivaloma: viršuje sumaišykite pagardintus džiūvėsėlius ir tarkuotą Parmesaną.
- Kepkite 30-45 minučių arba kol jų vidinė temperatūra siekia 165 F
Skrudinti visą sušaldytą vištieną
Ši technika bus naudojama mažai (4 svarai) visa šaldyta vištiena.
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F
- Padėkite vištieną krūtinę į viršų skrudintuve su stovo. JEI GALI BŪTI: išimkite maišelius iš dumblių ir sudėkite į ertmes griežinėliais citrinų, šviežių žolelių, aromatinių daržovių ir tt Jei paukštis per daug užšąla, atlikite tai vėliau.
- Šešėlį nuplaukite alyvuogių aliejumi ir sekite košerine druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Skrudinta neapsaugota 90 minučių. Praėjus maždaug valandai, turėtumėte sugebėti pašalinti žvakes ir pridėti savo vaistažolių ir aromatinių medžiagų (tačiau keletą kartų atidaryti orkaitę patikrinti).
- Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 450 F ir kepkite dar 15-30 minučių arba tol, kol oda bus parausta, o giliausios šlaunies dalies temperatūra registruos trumpiausius skaitytuvus termometru ne mažiau kaip 165 F (nors 175 F šlaunys geriau )
- Poilsio paukštis 15-20 minučių, tada iškirpti ir tarnauti.