"Sformati" yra universalus ir skanus patiekalais nuo "Sour to sweet"
Sformato yra panašus į soufflé, bet nėra toks erdvus, nesukeliamas pavojus, kad jis išsipuos. Ansionio Piccinardi savo " Dizionario della Gastronomia Italiana" teigia, kad žodis sformato kilęs iš sformare, o tai reiškia, kad nemalti. Tatuoklis (norint gauti geresnio termino), naudojamas sformato gamybai, beveik visada yra sumuštas kiaušiniais (retkarčiais jūs galite pamatyti baltą padažą), tačiau tai, ko dar reikia paruošti, yra virėjas.
- Skaniai sformati galima gaminti su daržovėmis, taigi jie dažniausiai tarnauja kaip šalutiniai patiekalai ar lengvi valgiai. Arba jie gali būti gaminami su makaronais, bulvėmis ar ryžiais, taigi jie paprastai yra supakuoti į žiedines formules ir naudojami kartu su troškiniais, kurie patenka į šulinį.
- Sformati taip pat gali būti saldus. Beveik visais atvejais jie patiekiami su vienos ar kitos rūšies padažais.
Paprasta sąvoka, trumpai tariant, bet viena, kuri suteikia daug erdvės eksperimentams ir variacijai. Keletas pastabų:
- Nors galite įdėti sformato į orkaitę, tradicinis metodas yra "bagno Maria", ty per dvigubą katilą, arba su pelėsiu panardintas į vandenį, nes nenorite, kad mišinys sustiprėtų arba sudarytų kietą plutą.
- Italai priėmė prancūzų kalbą "flan", o tai reiškia "sformato", nors Prancūzijoje flanas taip pat turi plutos.
- Kalbant apie tekstūrą, sformato nėra tokia erdvi, kaip souflė. Dėl to jūs neturite jaudintis dėl jo žlugimo.
Kaip padaryti Sformato
Galite pamatyti, kaip padaryti Alessio Pesucci špinatų sformato, žingsnis po žingsnio . Šis italų virėjas parodo, kaip padaryti atskirą cupcake dydžio sformato, bet jūs taip pat galite iškepti juos į žiedo formą didesniam sformato, kad galėtumėte valgyti.
Iš Pellegrino Artusi " La Scienza" " Cucina" ir "L'Arte di Mangiar Bene " virėjas naudoja lapinius grybus, supjaustytus sviestu ir sūdytą mėsos padažu.
Tada jie sumaišomi su béchamelio padažu, supjaustytu kiaušiniu ir tarkučiu Parmigiano, ir virinami dvigubu katilu, kol mišinys nustatomas.
Sfomato receptai ištirti
Sformato di Baccalà alla Certosina: tai elegantiškas žiedas bulvių koše su baccalà ir grybais, skirtu druskos menkių flanui.
"Sformato di Patate al Ragu": Sicilijos klasika iš Anna Tasca Lanza. Tai bulvytė, mėsa ir žirnių sformato, kuri paprastai valgoma karšta, bet taip pat skaniai šalta.
Sparagas "Sformato" su "Fondata": virėjas Mario Batali naudoja tikruosius šparagus, parmesaną, kiaušinius ir "Bechamel", kad ši sformato būtų pagaminta iš bundt pan. Tada jis pakelia jį fontina ir grietinėlės fondata.
Sformato di Nocciole e Cucchine: Lazdynų ir Cukrinių kiaulienos, iš Tonino, pensininkas Calabrian virėjas, kuris dabar gyvena Anglijoje. Tai vienas iš būdų išnaudoti kai kuriuos perteklinius cukinijos kiekius sezono metu.
"Chocolate Sformato" su "Amaretto plaktuu": "Chef Giada De Laurentiis" atneša jums šį receptą paprastam desertui, kuris nekelia pavojaus kritusio šokolado sriubos katastrofai. Tai kepama kaip troškinys, tada patiekiamas atskirose dubenėse, papildytose plakta grietine.