Paprastas skrudinimas yra tradicinis būdas paruošti spygliuočių avinėlį , tačiau kai jis lėtai skrudintas su aštriais česnakais, petražolėmis ir skonio įdaru ir patiekiamas su geru padažu, jis yra pagamintas iš dievų dovanos.
Šis receptas skanus patiekiamas karštai, galbūt, kaip dalį savo sekmadieninio skrudinto, bet jis taip pat daro puikų šaltą pjovimą sumuštiniams ir lengviems pietums, todėl visada virkite didelę koją, suteikiant jums daug likutinių.
Velykos paprastai patenka ankstyvą pavasarį ir yra tradicinis laikas, kai jautiena yra patiekiama, tačiau, be abejonės, geriausias laikas valgyti ėriena yra pavasario pavasarį. Vasaros pradžioje ir toliau druskos baravykai yra tai, ko ieškoti ir kuris puikiai dirba su šiuo receptu.
Ko jums reikia
- 2,5 svaro / 1,2 kg be kaulų pusę avinėlio kojos (3,3 svaro / 1,5 kg, jei vis dar yra kaulų)
- Didelė saujoji plokščių lapių petražolių (grubiai pjaustytų)
- 3 didelės gvazdikėlių česnakai (smulkiai supjaustyti)
- 2,5 uncijos / 70 g pancetos ar bekono (kubo)
- 3 šaukštai neperdirbto alyvuogių aliejaus
- Jūros druska ir juodieji pipirai
- 5 uncijos / 150 ml raudono vyno (geros kokybės)
- 3,5 uncijos / 100 ml veršienos (ar jautienos)
- 2 šaukštelius šalto sviesto (supjaustyti smulkiais gabalais)
Kaip tai padaryti
- Šildykite orkaitę iki 350 F / 170 C / Dujų žymės 4. Nuimkite stygą nuo avinėlio kojos ir atidarykite jungtį, odos pusę į apačią. Slash bet kokius storesnius mėsos gabalus, taigi jungtis nulenkiama ant lentos.
- Jei įsigijote avinėlį su kaulais, jums reikės iškirsti kaulo kraštą, kad būtų sukurta ertmė. Žinoma, galite paprašyti savo mėsininko tai padaryti už jus.
- Vienodai apibarstykite petražoles, česnakus ir pancetą ant paviršiaus, o tada girnokite gausiai alyvuogių aliejumi. Puikiai sekite druska ir pipirais. Sulenkite jungtį atsargiai ir tvirtai pritvirtinkite prie virtuvės strypo.
- Sumaišykite į didelę kepimo skardą ir virkite 1 valandą (retai) arba 1 valandą ir 15 minučių vidutiniam. Tvirtai suvyniokite jungtį folija ir palikite 10 minučių poilsio. (Į kaulinį ėriuką pridėkite 20 minučių tiek kepimo laiką, tiek poilsio laiką.)
- Tuo tarpu atsargiai supilkite bet kokius riebalus iš kepimo skardos ir padėkite ant vidutinės ugnies ant viryklės. Atsargiai išpilkite vyną, išvalykite visas sultis, įstrigusius dugne, ir sumažinkite iki lipnios glazūros.
- Į skrudintuvą įpilkite veršienos arba jautienos atsargų, gerai sumaišykite ir sumažinkite perpus. Padrėkinkite per smulkią sietą į nedidelę puodą ir pridėkite sviestą ir atsargiai purtykite indą, kol įsisavinamas visas sviestas. Patikrinkite ir reguliuokite prieskonius.
- Supjaustykite ėriuką ir nedelsdami nusiplaukite į purvintų spanguolių žolių, apsodintų padažu, lovelę.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1009 |
| Bendras riebalų kiekis | 75 g |
| Sotieji riebalai | 33 g |
| Nesočių riebalų | 31 g |
| Cholesterolis | 288 mg |
| Natris | 481 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 68 g |