" Sformato" yra panašus į pikantišką flaną arba stipresnę, mažiau erdvios ir mažiau įnirtingą suflę . Tai elegantiškas patiekalas, dažnai randamas aukščiausios kokybės Italijos restorano meniu. Alessio Pesucci, virėjo "Locanda Del Gallo", Toskanoje, parodė, kaip juos pagaminti.
"Aš iš tikrųjų iliustruoja procedūrą, daugiau nei receptą", - sakė jis, pažymėdamas, kad, nors jis vartojo špinatus, jis taip pat lengvai galėjo naudoti tą patį pagamintų žiedinių kopūstų kiekį, brokolius, laukinius grybus (grybai yra dangaus) arba netgi ryžių, ir kad nors ricotta yra reikalavimas, jis galėtų lengvai panaudoti kitokį sūrį, o ne Parmigiano, pavyzdžiui, Fontina, Pecorino Romano ar net lengvą Gorgonzola. Svarbu tai, kad įvairių ingredientų skoniai eina kartu.
Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad, nors Alessio padarė individualius sformatijus apie kefyro dydį, taip pat būtų galima pagaminti vieną didesnį sformato arba net supilti sformato tešlą į žiedo formą, taigi gausite žiedo formos sformato tai grazus (ir elegantiškas) indas kitam indui, pvz., troškinys. Sformato di riso, ryžių sformato, ypač tinka šiam vaidmeniui.
Norėdami pagaminti 10 mufino dydžio sformati arba užpildyti 10 cm (25 cm) žiedo formą, jums reikės:
1 1/8 svarai (500 g) šviežių špinatų
1 1/8 svaro (500 g) ricotta, gerai nusausinti
4 dideli kiaušiniai
1 puodelis naujai tarkuoto Parmigiano
1 arbatinis šaukštelis druskos
Sveikas skudurėlis šviežiai rauginto muskato
Druskos ir pipirų skonis
Formos
1/4 puodelio sviesto, su kuriuo sviestas liejimo formas
1 puodelis džiūvėsų, su kuriomis padengti sviesto formas
Pradėk nuo skardos plovimo. Įdėkite jį į puodą tik ant lapų esančio vandens, šiek tiek druskos ir virkite, kol jis nulauks, apie 3 minutes. Negerkite jo, jis pradeda sunaikinti, o tai pakenks sformato tekstūrai. Kai tai padaryta, leiskite jam atvėsti srutoje, kad perteklinis vanduo galėtų nutekėti.
Šiuo metu mišinys yra paruoštas. Šaldytuve sumaišykite 15-20 minučių saldainių dydžio sformati ir 40-45 vienam didesniam sformatui. Kadangi "sformati" yra geriausiu, kai jie karšta, o ne gerai pašildydami, negerkite jų tik prieš pat pasibaigus tarnybai.
Kai pasiruošę jas virti, pašildykite orkaitę iki 360 F (180 ° C).
Sviestą formuokite ir padėkite jų interjerą su džiūvėsėliais, laikydami juos aukštyn kojomis ir paliesdami jas, kad pašalintumėte perteklių trupinius. Užpildykite pelėsių tešlą; po to, kai kiekvienas iš jų užpildo dugną tvirtai ant jūsų darbo paviršiaus, išmeskite oro burbuliukus. Tęskite, kol visos formos užpildomos.