Šis švelnus, jaudinantis tyras yra tradicinis, kaimiškas Sicilijos patiekalas su šaknimis, kuris eina visą kelią į Senovės Romą ir Graikiją. Jis pagamintas iš džiovintų ir susmulkintų pupelių ir laukinių pankolių. Labiausiai tikėtina, kad jis buvo valgomas dienos pradžioje, kad būtų sustiprinta jėgos veikla.
Macco (arba "maccu" Sicilijos kalba), šio patiekalo pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio " macero" (minkština arba pasipylė ).
Laikui bėgant, šis švelnus valstiečių sriuba tapo susijusi su San Giuseptos (Sent Džozefas), Sicilijos globėjo švente, švenčiamais kiekvienais metais kovo 19 d. Šventėse daugybėje Sicilijos vietų ir kuriose yra patiekalų su fava pupelėmis, kurios yra glaudžiai susijęs su San Giuseppe ir laikomas žetonais sėkmės.
"Leftover maccu" sriuba gali būti išpilta į seklią dubenėlį, paliekama tvirtai, tada supjaustoma juostelėmis, iškasta miltais ir kepama alyvuogių aliejuje iki aukso rudos ir traškios; kuklus būdas paversti bet kokius likučius į kitą skanų patiekalą.
Ko jums reikia
- 1 svaras džiovintų fava pupelių
- 1 svogūnas (nuluptas)
- 2 morkos (nuluptos)
- 1 saliero stiebas
- 1 maža krūva pankolių šonkaulių (plunksnuota, tamsiai žalia dalis, pritvirtinta prie fennel bulbs)
- 2 šaukšteliai gražios jūros druskos
- 1/4 puodelio nevalytos alyvuogių aliejaus
- 1 česnako skiltelė, malta
Kaip tai padaryti
Sugerti džiovintos pupos pupeles 24 valandas pakankamai šaltame vandenyje, kad padengti. Gerai nuplaukite ir padėkite juos į didelį puodą, kuriame yra 8 puodeliai vandens, kartu su visa svogūnais, morkomis, saliero stiebeliu ir pankolių padažu. Virinama vidutiniškai aukšta šiluma, įpilama druskos, tada šilumą supilama į keptuvę, dangtelį ir virinama apie 3 valandas arba kol pupelės yra labai švelnios. Nuimkite svogūną, morką, salierą ir pankolių gruobelius ir išmeskite juos (jūs galite laikyti morkas ir vėl jas įdėti, jei norite, išmaišyti su virtų pupelių).
Išmeskite pupeles, rezervuodami virimo vandenį.
Kituose dideliame sandėlyje karštuos 2 šaukštus pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus per vidutinės ir mažos šilumos, tada įpilkite česnako ir saute iki šiek tiek aukso. Įtraukite išvalytas pupeles ir keletą rezervuotų valgomųjų vandenų. (Jūs taip pat galite pasirinktinai įtraukti morkas atgal į šį tašką.) Naudodami rankinį panardinamąjį maišytuvą, sumaišykite pupeles, kol jie yra labai lygūs, pridėdami tam tikrą valgomojo vandens kiekį, kad būtų galima suderinti konsistenciją. Padauginkite prieskonių su druska (jei reikia) pagal skonį. Patiekite drusku su ekstravaganiniu alyvuogių aliejumi.
Variations and Serving Suggestions:
Tai yra paprasčiausias recepto variantas, tačiau per pastarąsias keletą minučių kepimo pupelių galite pridėti šveicariško šoko, runkelių žalumynų arba eskarolio, ir juos ištirpinkite kartu.
Paprastai šią sriuba patiekiama tik aukščiausios kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dribsniu, bet taip pat galite įdėti į ją šviežiai maltų juodųjų pipirų, pankolių apkepų, džiovintų pankolių (anizų) sėklų, smulkiai supjaustytų skalūninių žalumynų, džiovintų raudonųjų čili pipirų dribsniai arba tarkuotas Pecorino Romano sūris.
Tradicinis variantas, dėl geresnės sriubos, kuri gali būti naudojama kaip vienkartinė patiekalė, yra pridėti gabaliukus spagečių, supjaustyti į trumpesnius 2-3 cm ilgio gabalėlius, išpilstyti ir pagaminti makaronus tyrime, kol jis pasigirsta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 326 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 850 mg |
| Angliavandeniai | 47 g |
| Maistinė lasteliena | 15 g |
| Baltymas | 15 g |