Vamzdžių formos kannelonai (dažniausiai vadinami "manikotiniais") JAV, tikriausiai atsirado nuo 1890 iki 1920 m., Nes Pellegrino Artusi, kuris greitai pridėjo naujus receptus savo 1890 m. Enciklopedinėje knygoje apie regioninę Italijos virtuvę La scienza Cucina e l'arte di mangiar bene ("Mokslas virtuvės ir mitybos gerai"), jų nemini, o Ada Boni, rašo 1929 m.
Štai klasikinis, gana paprastas "Cannelloni" / "manicotti" receptas su švelniu mėsos užpildu ir kreminiu baltu b échamel padažu .
[Redagavo, pakeitė ir išplėtė "Danette St. Onge", 2016 m. Kovo 26 d.]
Ko jums reikia
- 1 svaras kanelonų lukštai (jei naudojate 3 1/3 puodelio miltų ir 4 kiaušinius, jei pastačius iš nulio)
- Užpildyti:
- 3 šaukštus sviesto
- 1/2 smulkių svogūnų, nulupta ir malta
- 2 uncijos prosciutto, malta
- 1 svaras jautienos
- 1/2 lauro lapas
- 1 šaukštas miltų
- 3/4 svaro slyvų pomidorai, blanšuoti, nulupti, sėti ir susmulkinti
- Bauda jūros druska, pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- Išpjaukite šviežiai rutintą muskato riešutą
- 1/2 puodelio dieną pagamintos duonos (supjaustytos trupiniai), susmulkinti
- 1 puodelis pieno
- 1 kiaušinis, šiek tiek sumuštas
- 1 puodelis naujai tarkuoto Parmigiano-Reggiano
- Išpjaukite šviežiai rutintą muskato riešutą
- Dėl Besčiamelio padažo (2 puodeliai):
- Vykdykite šią iliustruotą procedūrą .
Kaip tai padaryti
- Pradėkite gaminti makaronų tešlą , jei gaminate šviežius makaronus nuo nulio.
- Nors atsigaus, paruoškite pildymą:
- Supilkite svogūną ir prosciutto į sviestą , o tada, kai svogūnai yra šiek tiek paruošti (apie 5 minutes), įpilkite jautienos ir lauro lapų. Virkite, maišydami, kol mėsa yra apiplėšta, apie 5 minutes, tada maišykite miltus ir pomidorus. Padažu skonio su druska, pipirais ir muskato riešutais, šilumą supilkite į keptuvę, dangtelį ir virkite 45 minutes.
- Nors padažas verda, išrinkite tešlą, jei pradedate nuo nulio, ir supjaustykite į 3 colių 4 colių stačiakampius. Kai išpjaustyti makaronai, kepkite jį keletą gabalėlių gausiai, lengvai sūdytu vandeniu (jei naudojate džiovintus makaronų vamzdelius, vadovaukitės pakuotės nurodymais). Pašalinkite makaronus iš vandens, naudodami šlifuoto šaukštu, kol jis vis dar yra al dente , ir padėkite gabalus ant drėgno virtuvės audinio, kad neleistumėte jų paliesti, arba jie gali laikytis vienas kito.
- Kai padažas išdžiovinamas, pašalinkite jį iš šilumos ir išmeskite lauro lapą. Įmaišykite duoną piene maždaug 10 minučių, kol duona bus minkšta, tada išspauskite, kad nutekėtų perteklinis skystis (duona turėtų būti šlapi, bet ne lašinama). Sumaišykite mirkytą duoną, kiaušinį ir tarkuotą sūrį, tada sumaišykite su mėsos mišiniu, maišydami, kol viskas vienoda.
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 F
- Dabar esate pasirengęs užpildyti savo "Cannelloni": užpildykite kai kuriuos pirmojo makaronų lakšto ilgio kraštus, supilkite jį, kad susidarytumėte cilindrą, ir padėkite jį gerai sviestą kepimo indą. Kartokite procedūrą, kol tešlos gaminiai ir įdarai išnaudojami. Jei naudojate iš anksto supakuotus makaronų vamzdžius: naudokite šaukštą, kad įdėkite kiekvieną vamzdį į kai kurias mėsos užpildus.
- Paruoškite 2 puodelius beschamella padažo pagal iliustruotas žingsnis po žingsnio instrukcijas čia .
- Įpilkite beschamella ant kanelonių , dulkių viskas su šiek tiek daugiau tarkuoto Parmigiano ir supilkite šiek tiek daugiau sviesto, tada kepkite 10-15 minučių arba kol viršuje bus aukstai rudos spalvos. Patiekite karštais, gurmaniais raudonuoju vynu, tokiu kaip Chianti arba gyvais Dolcetto.