Šią sriuba, minestra dei morti ("mirusiųjų sriuba") tradiciškai valgoma "Dead Day" ("Visų sielų diena"), lapkričio 2 d., Milane ir aplinkiniuose rajonuose. Tačiau senovės šaknys yra senovės šaknys, galbūt senovės Romoje.
Senųjų žmonių pasaulyje pupelės ir sėklos buvo prijungtos prie tolesnio pasaulio ir dažnai buvo dalis laidojimo apeigų ir naudojamos kaip atnašos mirusiems. Fava pupelės ir ypač avižos buvo tradicinės "Dead Day of the Dead" dienos, skirtos mirusių artimiausiųjų ir protėvių atminimui pagerbti. Iš srities, pavadintos cisrà monferrina , buvo naudojamos retų juodųjų avinžilių .
Manoma, kad šios dienos mirusiųjų sielos grįžo tarp gyvenančių, kad galėtų pasidalinti maistu. Kai kurie kaimo gyventojai Italijoje netgi sukūrė stalo vietą šiems specialiems lankytojams.
Šią sriuba tradiciškai gamina verdant visą kiaulės galvą, o tuo tarpu tai yra pakankamai žiaurios, kad būtų tinkama Halloween, daugeliui namuose virėjų tai nėra praktiška, todėl vietoj jo naudosime kaulinį kiaulieną. Tradiciškai naudojamos džiovintos avižos, reikalaujančios bent naktinį mirkymą ir 2-3 valandas valgio virimo. Tai modernesnė versija, sukurta praktiškumui ir laiko taupymui, bet vis dar turtinga ir patenkinama.
Tradiciškai kiauliena virta dideliais gabaliukais kartu su kitomis sudedamosiomis dalimis, tada pašalinama. Daržovių sriuba kiaulienos sultinyje yra primo ar pradedančiųjų patiekalas, turtinga papildyta tarkuotu Parmezano sūriu, o kiauliena buvo patiekiama kaip antrinė arba pagrindinė patiekalas kartu su mažais, karnichono tipo marinatais (cetriolini), marinuotais peperoncini pipirai ir smulkinti marinuoti svogūnai (cipolline sottaceto). "Piquant salsa verde" taip pat būtų puikus prieskonis, naudojamas kaip aksesuaras, jei norite mėsą šitaip pasilikti.
Tačiau, jei norite išmesti mėsą į sriubą ir kartu ją išgerti, širdžiausias sriubos patiekalas gali būti vienos patiekalės patiekalas, galbūt kartu su salotomis ir kruopščia Italijos duona arba česnakų duona .
Tai taip pat tradiciškai pagaminta dideliame terakotine puode, bet galite naudoti bet kurią olandų krosnį arba bet kokį didelį, sunkųjį sienelę.
Ko jums reikia
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 1/2 svarai kiaulienos (su kaulais)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai (nulupti ir supjaustyti)
- 1 didelė morkų (nulupta, pjaustoma ir smulkinta)
- 2 stiebai salierai (apdaila ir kapota)
- 2 šaukštai šalavijų (kapotų šviežių lapų)
- 1 sprando rozmarinas
- 6 puodeliai vandens
- 2 arbatinius šaukštelius jūros druskos (gerai)
- 1 gali avinžirniai (garbanzo pupelės, nusausintos ir nuplaunamos)
- Neprivaloma: sūris "Parmigiano-Reggiano" (šviežiai tarkuotas)
Kaip tai padaryti
Dideliame puodelyje per vidutinę karštą šildykite alyvuogių aliejų. Įmaišykite kiaulieną (dideliais, visais gabalais, jei jie patiekiami atskirai kaip pagrindinį patiekalą, supjaustyti į didelius gabaliukus, jei jie patiekiami sriuboje) ir sumaišykite su medine šaukšte, kol pasidarys 1-2 minutes.
Įpilkite supjaustytų svogūnų ir kapotų salierų ir morkų. Saute ant vidutinės ugnies iki permatomos, apie 5-8 minutes.
Pridėkite žolelių, įmaišykite dar 1 minutę, tada įpilkite vandens ir druskos.
Užvirkite, uždenkite, sumažinkite šilumą iki žemo ir užvirkite 20 minučių.
Įpilkite nušalintus ir skalaujamus avinžirnius ir toliau virkite, uždenkite dar 15-20 minučių.
Galite arba patiekti visa tai kartu kaip švelnus sriuba, arba pašalinti kiaulieną ir patiekti ją atskirai, kaip antrą kursą, kartu su marinuotais vaisiais , sottaceti , marinuoti giardiniera ir / arba salsa verde .
Variacijos :
- Už geresnį, vienos šeimos valgį, pridėti 1/2 puodelio ilgagrūdžių ryžių tuo pačiu metu, kaip ir noragus (jums reikės pridėti daugiau vandens bent 1 puodelio, nes ryžiai absorbuoja skysčio). Arba pridėti keletą trumpų, mažų makaronų, tokių kaip makaronai, ditalinis ar orzo, arba trumpus, džiovinti kiaušinių makaronai.
- Į sultinį įpilkite sojų padažo, tamari ar Maggi brūkšnį giliau, turtingesniam skoniui.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 430 |
| Bendras riebalų kiekis | 22 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 98 mg |
| Natris | 986 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 37 g |