Ūkininko sūris yra nesudėtingas (taip pat žinomas kaip šviežias) lengvas baltas sūris su trapia tekstūra. Tai labai paprasta padaryti namuose naudojant šį paprastą receptą, jis turi neribotas galimybes ir gali būti naudojamas daugybe būdų.
Kadangi tai yra šviežias sūris, norint pridėti daugiau skonio, sumaišykite šviežias vaistažoles su varške arba apibarstykite žoleles ant galutinio ūkininko sūrio ir alyvuogių aliejaus bei raudonųjų pipirų dribsnių.
Ūkininko sūrius galima valgyti su duona arba krekeriais arba sudaužyti salotų viršuje.
Panašių variantų šio sūrio, pabandykite receptus, kad pagamintų Italijos ricotta , indų paner , arba prancūziško išpjaustymo blanc (tiesiog "baltas sūris") namuose.
Prieš pradėdami, perskaitykite žemiau pateiktą pastabą apie ultra pasterizuoto pieno nenaudojimą šiame sūrio gamybos procese.
Ko jums reikia
- 1/2 galonų pienas (visas pasterizuotas, o ne ultra pasterizuotas)
- 1/4 puodelio baltojo acto
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Kaip tai padaryti
Pastaba: nenaudokite ultra pasterizuoto pieno, skirto sūrio gamybai, nes varškė nenustatyta. Ultra-pasterizuotas pienas ne visada ženklinamas kaip toks, tačiau galite pasakyti, nes galiojimo terminas yra labai ilgas, paprastai 30-90 dienų nuo jo nusipirkimo dienos. Tačiau įprastai pasterizuotas pienas yra naudingas sūrio gamybai.
- Didelio puodelio, kuriame yra didelis dugnas, pamaitinkite pieną lėtai. Laikykite šilumą vidutiniu ar vidutiniu žemiu, kitaip jūs rizikuojate pūsti pieną ant dugno.
- Kai pieno paviršiuje prasideda mažas, putplasčio burbuliukai, bet dar nėra rudo virimo, išjunkite šilumą. Jei turite termometrą, kuris yra naudingas, temperatūra bus apie 190 laipsnių.
- Įpilkite acto ir sumaišykite pieną. Jūs pastebėsite, kad riešutai iš karto pradeda formuotis.
- Leiskite pienui sėdėti 15 minučių. Po šio laiko pridėkite papildomų skonių (pvz., Šviežių žolelių pasirinkimo).
- Įdėkite užpilą per didelį dubenį ar puodą. Uždenkite minkštą marškinius arba ploną suslėgtą rankšluostį ant džiovinimo spintelės. Į varškę įpilkite varškę. Išrūgos (skystis) nutekės ir bus surinktos žemiau dubenyje, o kietųjų varškės bus sugautos marliukais.
- Pakelkite smeigtuką ir apvyniokite aplink varškę, sukdami ir nuspaudę, kad pašalintumėte kuo daugiau drėgmės. Išskyrus drėgmę, ūkininko sūrio varškė bus sausa ir sausa. Jei norite kreminės tekstūros, sumaišykite šiek tiek rezervuotų išrūgų atgal į varškę.
- Sūrio formavimui laikykite jį suvynioti marliuke ir sudėkite į plokštelę piltuvą. Nustatykite kitą plokštę viršuje ir paspauskite varškę į plokščią diską, kuris yra nuo 1 iki 2 colių aukščio. Uždenkite ir šaldykite valandą ar dar prieš pašalindami marlę.
- Padarykite apvalią kamuoliuką, sulenkite marškinius su mėsininko virvelės ilgiu, susiekite jį prie lentynos šaldytuve ir prispauskite prie dubenėlio.
- Ūkininko sūris šaldytuve bus laikomas iki savaitės. Naudokite jį kaip paplitimą, receptus ar kaip jūs naudojate grietinėlę sūrio ar varškės.
Nenaudokite "Whey boot"
Neskaldykite išrūgų , kurios buvo nusausintos iš varškės. Tai puiku naudoti duonos gamyboje, sriuboms ir dar daugiau.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 156 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 24 mg |
| Natris | 106 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 8 g |