Ši Sicilijos versija pesto, pesto less trapanese , kilusi iš Trapani miesto, Vakarų Sicilijoje, kur tariamai liudininkai iš Ligūrijos (labiausiai žinomo pesto, baziliko ir kedro riešutų pesto alla genovese namai ) įkvėpė Vietos gyventojai padarė savo versiją, naudodami regione gausius ingredientus, tokius kaip pomidorai ir migdolai.
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio žalių migdolų, blanšuotų ar odai įlieti (ir kepti arba su jais, kaip pageidaujama)
- 1-2 mažos gvazdikėlių česnakai, nulupti
- 1 šaukštelis stambios jūros druskos
- 1 puodelį (apie 14 gramų) šviežias baziliko lapus, dar kelis lapus garnyrui
- Apie 20 vyšnių pomidorų (270 gramų) ir dar kelis patiekalus
- 1/2 puodelio šviežiai tarkuoto Pecorino Romano arba Parmigiano-Reggiano sūrio (arba 50/50 abu mišiniai, ty 1/4 puodelio kiekvieno) (mikroplokštės grotelės yra puikus
- 1/3 puodelio geros kokybės negrynaisiais alyvuogių aliejais
- Neprivaloma garnyrai : kepti mozzarella kubeliai, smulkinti švieži mėtų lapai, kepti kapotų migdolai, keletą vyšnių pomidorų, perpus, keletą nedidelių šakelių šviežio baziliko lapų
Kaip tai padaryti
- Nustatykite didelį, dengtą puodą vandens, kad virti aukštoje temperatūroje tešlai. (Kai vanduo pasiekia susilydžiusį virimą, pridėti šiek tiek rupios jūros druskos - apie 1 TB vienam kvartui vandens - ir makaronus ir kepkite alendte nuoseklumą.)
- Jei sumalami migdolai ir plytelės pomidorai: tada taip pat nustatykite vidutinį puodą vandens, kuris virinama dideliu šilumos kiekiu. Kai vanduo pasieks kevalą, supjaustykite "X" formą kiekvieno pomidoriaus apačioje, sumaišykite pomidorus ir migdolus su metaliniu sietu su tinkliniu akių dydžiu ir nuveskite sietą į vandenį 1 minutę.
- Po 1 minutės išimkite sietą ir kruopščiai nusausinkite migdolus ir pomidorus. Kai atvėsti pakankamai, kad galėtumėte elgtis, švelniai nuspauskite pomidorus. Blanched migdolus įdėkite į kelis sluoksnius popierinio rankšluosčio, kad išleistumėte ir atvėsintumėte. Kai pakankamai atvėsti rankena, išspauskite juos, kad iššoktumėte iš odos.
- Kruopščiai išdžiovinkite nuluptus migdolus su dar vienu popieriniu rankšluosčiu. Jei ketinate kepti migdolus, atlikite tai šiuo metu, keletą minučių truputį sudrėkinkite keptuvėje, kol šiek tiek ir lygiai kepote.
- Maišytuve arba maisto perdirbe, arba skiediniu ir pestle, sumaišykite migdolus kartu su česnaku ir druska grubiam rupumui. Įpilkite baziliko lapų ir tyrės arba sutrupinkite kartu. Pridėti pomidorus ir tyrę / sutraiškyti dar kartą. Tada pridėkite sūrį. Galiausiai maišykite arba švelniai alyvuogių aliejuje sukurkite kreminę emulsiją.
- Kai makaronai yra al dente , nusausinkite, palikdami apie 1/3 puodelio virimo vandens ir grąžinkite jį į tuščią puodą. (Šis receptas pagamina pakankamai pesto, kad padažytų apie 1 kilogramą tešlos ar 4-6 porcijų, tačiau jūs visada galite pagaminti visą pesto receptą mažiau makaronų ir laikyti bet kokį likusį pestą šaldytuve ar šaldiklyje.)
- Įpilkite pesto ir truputį makaronų kepimo vandens (jei reikia, pridėkite maždaug 1 valgomąją šaukštą vienu metu, o ne visus), padazinkite padažą, padėkite sūrį ištirpinti ir padėkite pesto laikytis makaronų. Lankstykite, kad padėkitumėte tolygiai ir karštu arba kambario temperatūroje, su bet kuriuo iš aukščiau paminėtų ar papildomai siūlomų papildų, papildomai sutepkite tarkuotu sūriu.
Papildoma informacija
Tradicinis būdas tai padaryti (kaip ir su Genovese baziliko pesto ) yra rankomis, skiediniu ir pestle, bet taip pat galite naudoti maišytuvą arba maisto perdirbimo įmonę; tai suteiks daug sklandesnę ir mažiau sudėtingą tekstūrą.
Jis gali būti naudojamas ant bet kurių makaronų, bet ypač gerai tinka ilgioms plonoms sritims, tokioms kaip spagečiai, linguine, tagliatelle, fettuccine arba trenette , arba trumpos, susuktos formos, pavyzdžiui, busianetas arba gnoccoli (tipiškas trumpas Trapani makaronai).
Šio padažo padažai gali būti patiekiami karštai ar šaltai, todėl taip pat yra ir makaronų salotos padažų, skirtų piknikams ar potlokoms.
Trapani dažnai patiekiamas su keptais baklažanais ar cukinijomis; tai yra neprivalomas priedas, dėl kurio šis švelnus ir subtilus patiekalas šiek tiek širdingas.
Šį patiekalą galima padaryti daugybe būdų; šiek tiek švelniai išmaišykite migdolus ir pomidorus, o kiti juos naudoja kaip odą. Keletas skrudintų migdolų prieš jas sudužti. Tai priklauso nuo jūsų, nors greičiausias būdas, be abejo, yra tiesiog sumaišyti viską kartu, be jokių blanšavimo ar skrudinimo. Arba galite įsigyti blanšuotus, be odos žalius migdolus ir juos naudoti, tačiau atkreipkite dėmesį į tai, kad migdolai greitai praranda savo skonį, kai odos pašalinamos, todėl geriau nusipirkti odą ant migdolų ir juos išvalyti patys, kuriuos galite padaryti tuo pačiu metu kaip pomidorai, kaip aprašyta žemiau esančiame recepte.
Nepriklausomai nuo pasirinkimo, būtinai naudokite prinokusius, kvapnius pomidorus, kurie nėra per daug vandeningi. Pirkdami pomidorus, aš visada duodu jiems "šnipščio testą". Jie turėtų kvapas žemiškas ir šiek tiek žole.
Jei jie neturi kvapo, greičiausiai jie neturės jokio skonio.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 547 |
| Bendras riebalų kiekis | 46 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 28 g |
| Cholesterolis | 9 mg |
| Natris | 800 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 12 g |
| Baltymas | 15 g |