Bazilikas yra gausus vasaros paskutiniame dusinime, o jei ieškote būdų jį išsaugoti, tada pagaminti didelę pesto partiją ir užšaldyti papildomą puodelį yra puikus būdas išplėsti šį turtingą, vasarą skonį į chiliškų rudens dienų pradžią.
Pesto, kurį dauguma pasaulio šalių žino kaip vienintelę "pesto", iš tikrųjų yra tik viena iš begalinio pobūdžio. "Pesto" reiškia "pounded" iš veiksmažodžio " pestare" ("į svarą"), nes senamadiškas būdas pesto (ir tas, kurį daugelis ruošia vis dar prisiekiu), yra sudrėkinti ingredientus - aromatinių žolelių, druskos, česnako, alyvuogių aliejaus, sūrio, o kartais ir riešutų - su skiediniu ir pestle, kad susidarytų pasta, kurią vėliau galima ištirpinti vandeniu, actu, sultiniu ar kraujagyslėmis, kad sudarytų padažą. Ir ne tik makaronų padažas, bet ir visų rūšių maisto produktams. Tokio prieskonio kilmė prasideda bent kiek senovės romėnų, kurie padarė pesto, vadinamą Moretum , valgyti duona.
Garsiausios pestos, genų stiliaus pesto, kilę iš Ligūrijos pakrantės regiono, kur tradiciškai šis šviežias baziliko pesto pagamintas su Parmigiano-Reggiano sūrio ir Pecorino mišiniu ir valgomas arba išdžiovintą trenetą (ilgą, ploni, subtilus makaronai, panašūs į tagliatelle ) arba šviežias trofėjus , trumpas, kietas , susuktas makaronus - su pjaustytomis bulvėmis ir žaliosios pupelės, virtos kartu su makaronais, ir visi kartu su pesto padažu.
Prancūzijos pietų prancūzų regione pagaminamas panašus pistou padažas - pagrindinis skirtumas yra tai, kad jame nėra kedro riešutų arba sūrio.
Natūralu, kad kaip ir bet kokio klasikinio itališko recepto, greičiausiai yra tiek daug versijų, kokie yra virėjai, bet aš asmeniškai norėčiau parinkti pusę pusės Parmigiano ir Pecorino mišinio, kad būtų malonus balansas, kuris duoda tarp tamsaus Parmigiano ir sūrus, aštrus Pecorino.
Su tokiu paprastu, nevirtos padažu, žinoma, svarbu naudoti šviežiausius ir kokybiškiausius ingredientus - labai gerą, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, gerus pušies riešutus (vengti trumpų, apvalių, tamsių kiniškų riešutų iš Kinijos rūšis pinus armandii , dėl kurios gali atsirasti trumpalaikis, bet kankinantis, "pušies burnos" sindromas, kuris gali palikti kartaus, metalo skonį burnoje iki dviejų savaičių ir ieškoti ilgesnės, plonesnės, vienalytės pušų riešutai, tokie kaip amerikietiškai išaugintos ir itališkai išaugintos veislės, nesukeliančios "pušies burnos"), tikra Parmigiano-Reggiano (žr. šį straipsnį patarimams, kaip rasti realų pasiūlymą) ir Pecorino bei šviežių česnakų.
Kalbant apie įrangą, aš nepriklausau pesto kūrėjų stovyklai "skiedinio ir pestle ar miršta". Aš bandžiau pesto skiedinį ir pestle, mezzalūną , maisto perdirbėją ir rankinį panardinamąjį maišytuvą, ir aš norėčiau, kad pastarieji du metodus. Skiedinio ir pestlelio versija buvo per daug sudėtinga mano skoniui. Man patinka, kaip sklandžiau pesto emulsuoja ir suteikia šilkinį jausmą galutiniam patiekalui.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai švieži baziliko lapai, plauti ir džiovinti kruopščiai (pat juos išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu, jei reikia)
- 2 šaukštai kedro riešutų (žr. Pastabas dėl pušies riešutų)
- 2 vidutinės česnako skiltelės, nuluptos ir grubiai pjaustytos
- 1/4 šaukštelio gražios jūros druskos
- 1/2 puodelio nevalytos alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio tarkuotos
- Parmigiano Reggiano pagal skonį (a
- Tai labai gerai veikia mikroplokštelių grotelė, nes ji sūrio paviršius yra tokia plona, kad ji tamsėja iškart, kai liečiasi karšto makaronų ar makaronų valgomojo vandens)
- 1/4 puodelio tarkuotų Pecorino (Romano arba Sardo)
Kaip tai padaryti
Įdėkite baziliką, pušies riešutus, česnaką ir druską į maisto perdirbėją ir pulsuokite, kol ištirpsta lygi pasta.
Perkelkite į nedidelį dubenį ir maišykite alyvuogių aliejuje, kol jis tolygiai sumaišomas.
Sumaišykite sūrius, kol mišinys bus vienalytis.
Pastabos dėl porcijos: jei patiekiamas ant makaronų, būtinai pasilikite iš makaronų virimo vandens ir pridėkite šiek tiek vandens į virtus makaronus kartu su pesto padažu, supjaustykite, sulenkite sūrį ir padėkite jam laikytis. į makaronus.
Pridėkite šiek tiek karto. Jei reikia, patiekite su papildomu tarkuoto sūrio prie stalo. Man patinka pridėti pusei šviežių vyšninių pomidorų arba keturių kokteilių pomidorų taip pat, kai aš sumaišydamas pesto padažą su makaronais.
Ligūrijoje pesto tradiciškai tiekiamas ilgais, plokštais trenetiniais makaronais arba trumpais, supjaustytais trofio makaronais, kartu su bulvėmis ir žaliosios pupelės, kurios virtos kartu su puodeliu ir makaronais. Tai vadinama pesto "avvantiaggiato" (pesto su nauda) arba pesto "ricco" (turtingas pesto) .
Pastabos dėl sandėliavimo: galite laikyti pesto, supakuotą į ploną pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus sluoksnį, sandariai uždarytoje stiklinėje talpyklėje šaldytuve iki savaitės. Įšaldykite papildomą pesto į ledo kubelių dėklas, tada perkelkite įšaldytą pesto kubelius į šaldiklio maišelį su užtrauktuku, kad ilgai laikytųsi šaldytuvo. Tokiu būdu, jei pageidaujate, galite pasiimti pakankamai pesto tik vienai ar dviem porcijoms makaronų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 227 |
| Bendras riebalų kiekis | 18 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 6 mg |
| Natris | 162 mg |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 7 g |