Vasaris yra slyvų mėnuo. Japonijoje gatvės slysta slyvų žieduose, o amerikiečiai vasario 12 d. Švenčia Nacionalinę slyvų pudingo dieną. Gerai, tiesa, kad šiuolaikinės slyvų pudingų sudėtyje yra daugiau sultanų ir serbentų asortimento nei slyvų, bet jūs gaunate mintis. Pavasario sezono pradžia yra puikus laikas ištirti slyvų vaidmenį Kinijos maiste ir kultūroje.
Apie senovės kinų slyvą
Pasak keleto istorinių šaltinių, kinai tikriausiai buvo pirmieji, kurie pradėjo auginti slyvas. Žinoma, tai nebuvo " Prunus domestica" , purpurinės-mėlynos slyvos, dažniausiai randamos vakariniuose prekybos centruose. Vietoje to jie buvo rūšys Prunus salicina , dar vadinamos japoniškomis slyvais. Didesni, saldesni ir sultingesni, japoniniai slyvos yra labiau pabrėžtos ant galų ir turi tam tikrą "oranžinės raudonos" spalvą. Jie buvo prieinami Jungtinėse Amerikos Valstijose nuo devyniolikto amžiaus pabaigos. Kitas populiarus "Senojo pasaulio" slyvas yra "Damson", " Prunus institia", manoma, kad kilęs iš Damasko.
Slyvos ir kinų kultūra
Kinų kultūros slyva yra daugybė dovanų. Konfucijus savo grožį panašia į mylimąjį iš šios eilutės:
"Apainės slyvos šakos
Nepaisant to, jie pasikeičia
Kaip aš negaliu galvoti apie ją?
Bet namuose toli, "
Manoma, kad "Lao-Tse", garsus kinų filosofas, gimė po slyvų medžiu - laimingas įvykis, nes Kinai mano, kad slyvos simbolizuoja laimę.
Kalbant apie pačius vaisius, paminėti legendose "Three Kingdoms" - Kinijos istorinį romaną. Yra kelias, kuriame garsus kariuomenė Cao Cao pasigirdo tuo metu, kai įtikino savo karius greitai išeiti iš pavojingos zonos, sakydamas jiems, kad medis, pakrautas su sultingomis slyva, yra tiesiai į priekį.
Slyvos šiuolaikinėje kultūroje
Šiandien slyvos žinomos ir myli pasaulį. Šiaurės Amerikoje kyla laukinių slyvų, o vyšnių slyvos yra populiarus Europoje. Nenuostabu, kad toks populiarus vaisius, slyva dažnai buvo išreikšta raštu. Keats gyrė savo saldumą , o "Little Jack Horner" ištraukė vieną iš jo pyrago į garsiosios vaikų darželio ritmą . Ir kas gali pamiršti tuos šokius "Cukraus slyvų pasakos" "Ritinuko baleto"? Slyva netgi pavertė kelią į kasdienę kalbą: kokybei apibūdinti naudojame žodį "slyvų gera".
Havajuose galite užkandžių "slyvų crackseed", kurie yra - konservuotos slyvų sėklos, pagardintos saldymedžiu, cukrumi ir druska. Pasak Kathy Durhamo, buvęs apie Havajų vadovą, Kinai pristatė Havajus, kad išsaugotų sėklų, kai jie imigavo į Havajus prieš šimtus metų. Ji priduria, kad "crackseed" yra vietinis slapyvardis, kuris "prasideda nuo kramtymo ant sėklos, kad ją įtrūktų, maišant sėklų skonį (paprastai kartaus) su vaisių ir kitų ingredientų skonio".
Taip pat galite rasti konservuotų sėklų Azijos parduotuvėse.
Kinijos slyvų padažas
Nors slyva ilgą laiką buvo svarbus Kinijos vaisius, slyvų padažas tapo šiuolaikiška kulinarine kinų virtuve visame pasaulyje.
Slyvų padažas patenka į saldžią ir rūgščiąsias Kinijos pagardų kategorijas, kurių saldus ir aštraus skonis. Jis švenčiamas dėl jo storesnio ir beveik lipnios konsistencijos, nes jis tvirtai laikosi maisto produktų be pernelyg didelių lašų, todėl galėsite mėgautis visais paskutiniais lašais. Slyvų padažas dažniausiai naudojamas kaip panardintas padažas keptiems patiekalams, tokiems kaip spyruokliniai runkeliai, kiaušinių ritinėliai, makaronai ir netgi žinoma kinų kepsnių antis (tai paaiškina vakarietiškų "ančių padažo" slavų pomidorų pavadinimą). Kaip ir su bet kokiu mėgstamu pagardu, naujos programos gaminamos praktiškai kiekvieną dieną slyvų padažo mėgėjams.
Kinijos slyvų padažo ingredientai ir receptai
Paprastasis slyvų padažas pagamintas iš saldžių, subrendusių slyvų, kurių odos pašalintos kartu su cukrumi, baltu arba ryžių actu, druska, imbierais ir čili pipirais. Kai kurie receptai taip pat reikalauja kitų ingredientų, tokių kaip česnakai, baltojo vyno ar sojos padažas.
Slyvų padažas taip pat gali būti kitų saldžių vaisių, tokių kaip abrikosai, persikai arba net ananasai. Naudojant begalę galimų šių aromatų ir ingredientų derinių, taip pat yra begalinės galimybės saldžią padažą padaryti saldesnį ar skanesnį pagal jūsų konkrečią skonį.
Nors išpilstytą slyvų padažą galima įsigyti tik iš bet kurios Azijos rinkos ir netgi didelių pavadinimų parduotuvių, kurių sudedamosios dalys yra tinkamos, šviežias slyvų padažas gali būti greitai ištrauktas. Ir verta šiek tiek papildomų pastangų. Čia yra vienas iš mūsų mėgstamiausių slyvų padažo receptų .