Meskite rūko skonio maliarą ir naminius paukščius. Jei norite natūralaus dūminio mėsos skonio, galite paruošti šį marinatą, rūkydami jį ant grotelių. Dabar, kai marinuojate kiaulienos nugarą, trumpus šonkaulius, šoninį keptuvę, vištieną ar kitą mėsą, jūs pradėsite pradėti šį minkštą skonį.
Marinatas pagamintas iš aliejaus, vyno, acto, cukraus, citrinų sulčių ir česnako. Naudokite jį kaip ir bet kurį kitą. Jei ketinate kepti pati mėsą per maquite, jūs turite pradėti galvą. Tačiau tai tikrai bus vertinga, jei kepinate mėsą orkaitėje arba dujiniame grilyje, kai negalėsite pridėti dūmų.
Atkreipkite dėmesį, kad jums reikės meškių medienos ir dengtos grotelės, kad rūkytų šį marinatą. Jums reikės ir atvirą puodą, kuris gali būti dedamas ant grotelių.
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio ryžių vyno acto
- 1/8 puodelio raudono vyno
- 2 arbatinius šaukštus malto česnako
- 2 šaukštai citrinų sulčių (1 citrinos ar kalkių sultys)
- 1 šaukštas granuliuoto baltojo cukraus
- 1/8 šaukštelis druskos
- Skrudinkite šviežiai sumaltą juodųjų pipirų skonį
- 1/8 puodelio raudono vyno (arba, jei reikia)
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite alyvuogių aliejaus, ryžių vyno acto , raudonojo vyno, česnako , citrinų ar laimų sulčių, cukraus, druskos ir pipirų.
- Šildykite vienoje kepimo grotelių pusėje ir įkiškite griežtą minkštosios medienos riekelę tiesiai ant karštų anglių (arba laužio uolienos, kai naudojate dujinį grotelį). Nustatykite šilumą, kad medis neužsidegtų. Tu nori rūkyti, o ne ugnis.
- Marinatą įdėkite į atvirą puodą kitoje grotelių pusėje ir uždarykite grotelių dangtį. Leisk jam rūkyti 20-25 minučių. Dūmai skonio marinatą.
- Išimkite puodą ir pridėkite papildomą raudoną vyną, kad pakeistumėte skysčių, prarastų išgarinant.
- Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada nedelsdami šaldykite. Būtinai laikykite jį sandariai uždarytoje talpykloje, kad paliktumėte skanius dūmus marinade ir nevartotumėte visko kito jūsų šaldytuve.
Naudodami marinatą ant mėsos, palikite mėsą šaldytuve sėdėti marinade bent 24 valandas. Jei planuojate jį naudoti žuvies ar jūros gėrybių, marinuoti tik 30 minučių. Paukščiai taip pat turėtų būti marinuoti trumpesniam laikui, o valandai turėtų būti pakankamai ilgai. Tada mėsą reikia sumaišyti prieš kambario temperatūrą.
Išmesdami marinatą, pašalinkite mėsą, naminius paukščius ar žuvis ir nenaudokite jo kaip padažo. Dėl sąlyčio su bakterijomis žaliavose sudedamosiomis medžiagomis bus pavojinga naudoti kaip skrudinimo padažą arba patiekti su mėsa.