Čia yra gražus ir skanus pyragas, pagamintas iš gaivaus šokolado ganache ir šviežių aviečių. Mes naudojame pâte sablée tortos plutos, kuriai būdinga sviestinė, raukšlėta tekstūra beveik kaip slapukas.
Perspausdinta su Michel Roux desertų leidimu (Wiley 2011).
Ko jums reikia
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (receptas seka)
- 1 2/3 puodelių / 200 g prinokusių šviežių aviečių (arba šaldytų, atšildytų ir gerai išdarinėjamų), jei jų yra didelės
- Ganache:
- Didžiulė 1 puodelis / 250 ml šaukštelio grietinėlė
- 7oz./200g geros kokybės pusiau lieso šokolado, 70% kakavos kietųjų dalelių (geriau Valrhona), supjaustytos gabalais
- 1oz./25g skystos gliukozės
- 4 šaukštai / 50 g sviesto, supjaustyti smulkiais gabalėliais
- Pâte Sablée:
- Didžiuliai 1 3/4 puodeliai / 250 g universalios miltų, paimtos
- Nepakankamas 1 puodelis / 200 g sviesto, supjaustytas smulkiais gabalėliais, šiek tiek suminkštintas
- 1 puodelis / 100 g konditerijos cukraus, išsijojamas
- Žiupsnelis druskos
- 2 kiaušinių tryniai
Kaip tai padaryti
Į lengvai išpjaustytą skaitiklį supilkite tešlą į apskritimą 1 / 16-1 / 8 colio (2-3 mm) storio ir naudokite, kad sulėtumėte 8 1/2 colių (22 cm) skudurėlio žiedą, 1 colį (2,5 cm) aukščio, dedamas ant slapukų lapo Chill į 20 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F / 190 ° C. Švelniai uždėkite tešlos pagrindą šakute. Sulenkite tešlą su vaškuotu popieriumi, užpilkite kepimo pupelėmis ir kepkite "aklas" 20 minučių. Nuimkite popierių ir pupeles, nuleiskite orkaitę iki 350 ° F / 180 ° C ir kepkite 5 minutes.
Perkelkite į vielinį lentynėlį, palikite, kol pakankamai atvėsti, tada pakelkite žiedą.
Kai šaltas, sutvarkykite avietes pyragaičiuose, švelniai spausdami juos pirštais, kad šiek tiek prisilietumėte prie pagrindo.
Dėl ganache, lėtai prijunkite grietinėlę į viryklę ant vidutinio karščio. Išimkite iš šilumos ir šokoladą įmaišykite, naudodami balioną, tada įpilkite gliukozės. Kai mišinys yra lygus, šiek tiek įmaišykite sviestą.
Užpilkite ganyklą ant aviečių, kad užpildytumėte tešlą. Leiskite atvėsti, tada šaldytuve šaldykite bent 2 valandas, prieš patiekiant.
Naudokite labai aštrią peilį, panardintą verdančiame vandenyje, kad supjaustytumėte pyragą į gabalėlius, nuimdami peilį tarp kiekvieno gabalo. Patiekite šaltai, bet ne tiesiai iš šaldytuvo.
Pâte Sablée
Sumaišykite miltų piliakalnį ant stalviršio ir padėkite gerai. Įdėkite sviestą, konditerijos cukrų ir druską.
Ranka traukdami sumaišykite sviestą su cukrumi ir druska, tada pridėkite kiaušinių trynius ir subtiliai juos dirginkite rankomis. Mažai pamažu išverkite miltus į centro ir subtiliai naudokite pirštus, kol nebus vienarūšės tešlos.
Naudodamiesi delne rankos, 3 arba 4 kartus tvirkškite tešlą, kol ji bus visiškai lygi. Įdėkite jį į rutulį, apvyniokite plastikine plėvele ir šaldykite iki galo.
Jei gerai supakuota, ši švelnus, saldžiosios pyragas tešla laikoma šaldytuve iki savaitės arba šaldytuve iki 3 mėnesių.