Šį receptą iš Evelyn Chau gurkšnina šviežias vandens krepsis, pagardintas jautienos rutulių skonis. Sužinokite, kaip sumažinti sumaišytus jautienos kamuoliukus.
Ko jums reikia
- 1 svaras maltos jautienos
- 1 šaukštelis soda
- 1/3 šaukštelių džiovintų citrusinių žievelių *
- 3 arbatinius šaukštelius kukurūzų krakmolo
- 1/2 puodelio vandens (šalta)
- 2 arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus
- 1 žiupsnelis baltasis pipiras
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio vištienos karoliuką
- 1/2 šaukštelis cukraus
- 4 lašai sezamo aliejaus
- 1 šaukštelis austrių padaže
- 1 puokštė krautuvas
Kaip tai padaryti
1. Į jautieną įpilkite soda ir sumaišykite. Leiskite stovėti 3 ar 4 valandas šaldytuve. Tada įmirkykite citrusinių žievelių šiltu vandeniu iki minkšto. Nuvalykite ir smulkiai pjaustykite. (Vadovo pastaba: Džiovintą citrusų žievelę arba džiovintą mandarino žievelę galima įsigyti Kinijos ir Azijos rinkose. Jei naudosite šviežią citrusų žievelę, apelsinų skonis bus stipresnis.)
2. Paimkite jautiena į rankas ir suformuokite į didelį rutulį. Tuomet mėsa jautiena mėsa į didelį dubenį.
Pakartokite 10 - 15 kartų. Tai daro jautiena mažiau trapus, kai virti. Alternatyva yra pridėti supjaustytą kiaušinį su mišiniu kartu su pagardais.
3. Ištirpinkite kukurūzų krakmolą šaltu vandeniu. Gerai sumaišykite ir pridėkite prie jautienos.
4. Įmaišykite malto citrusinių žievelių, aliejaus, baltojo pipirų , druskos, vištienos kario, cukraus, sezamo aliejaus ir pasirinktinio kiaušinio, paliekant austrių padažą iki paskutinio.
5. Formuliuokite jautienos rutulius apie 2 šaukštus jautienos su savo rankomis ir vertikaliai.
6. Įdėkite didelį patiekalą su daugeliu vandens krepsės. Įdėkite jautienos rutulius ant viršaus. Jei naudojate mažus patiekalus, jautiena gali būti virta partijomis.
7. Virinama dideliu šilumos kiekiu 8 minutes po to, kai vanduo užvirsta.
8. Patiekite Worcestershire / sojos padažu mišiniu.
Variacijos:
1. Linijinis bambuko garintuvas su sniego žirnių daigais, kai sezono metu
2. Paimkite sojos lakštą ir per kelias sekundes švelniai pamaitinkite vandenį. Linijos plokštė su šia ir garais, kaip įprasta.
3. Kai kuriuose restoranuose po galvijieną įdarykite keletą šaukštų nevirtos žaliosios žirnelių. Jie skonis gana gerai su jautiena, taip pat.
Šis jautienos rutulio receptas yra iš " Have Some Dim Sum" , kurį pateikė Evelyn Chau. Perspausdinta su leidimu.
Pagrindinis Kinijos maisto receptų rinkinys
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 153 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 20 mg |
| Natris | 76 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 7 g |