"Struffoli", tradicinio Neapolio kaledžio pabaigoje, dabar yra absoliutus reikalavimas, kad smulkūs traškiai iškeptos tešlos rutuliukai, kurie būtų suformuoti į viniko formą arba sudėti į piramidę ir papildyti medaus glazūra, spalvingi saldainiai ir (arba) saldainiai. vakarienė. Tačiau, pristatydami juos " La Cucina Napoletana", Caròla Francesconi teigia, kad jų įtraukimas yra palyginti nesenas. Jie yra paminėti keletą kartų Italijos kulinarijos knygoje nuo 1634 m., Bet nėra įtraukti į knygos Kalėdų meniu.
Struffilio receptas yra gana senas, kaip rodo įvairūs pokyčiai visame Viduržemio jūros baseine, jie yra susiję su graikų lukumatais, taip pat su Precipiriais, kuriuos Italijos žydai daro Hanukai.
Ko jums reikia
- Dėl tešlos:
- 3 1/3 puodelių / 400 g miltų
- 4 kiaušiniai
- 1 šaukštelis grūdų alkoholio
- 1 sviestas (mažo graikinio riešuto dydis)
- 1 šaukštas cukraus
- 1/2 zest citrina
- 1/2 zest oranžinė
- 1 žiupsnelis jūros druska (bauda)
- 2 kvartai alyvuogių aliejaus (arba pakankamai kepti)
- Glazuojant ir aptarnaujant:
- 3/4 svarai / 300 g medaus
- 3/4 puodelio / 150 g cukraus
- 1/3 puodelio vandens
- 2 uncijos diavolilli (smulkūs, įvairios spalvos saldainiai migdolai)
- 4 sukcinamos vyšnios (perpus)
- 2 uncijos / 50 g saldžiosios apelsino žievelės (pusė smulkiai supjaustytos pusės ir supjaustytos puselėmis)
- 2 uncijos / 50 g cukringojo citrinos (pusiau smulkiai supjaustytos ir supjaustytos puselėmis į smulkias juosteles)
- 2 uncijos / 50 g saldžiosios meliono oda (pusiau smulkiai supjaustytos ir pusiau supjaustytos smulkiais juostelėmis)
Kaip tai padaryti
- Sudėkite tešlos sudedamąsias dalis, kad pagamintumėte tešlą, gerai išmaišytumėte ir paliktumėte bent 1 valandą.
- Nupjaukite gabalus ir išverkite juos pirštais, kad gyvatės būtų tokios plonos kaip jūsų pinkie ir supjaustytų juos 1/4 colio ilgio gabaliukais.
- Kepti gabaliukus keletą karštu aliejumi, kol jie bus rudi, ir ištuštinkite juos absorbuojančiu popieriumi. Jei alyva po truputį pradės putosti ir puodas perpildys puodą, pakeiskite alyvą.
- Paimkite antrą, geriausiai apvaliadugnį puodą ir padėkite jam medų, cukrų ir vandenį.
- Keiskite mišinį, kol putos nusės ir pradės gelsti. Tuo metu kiek įmanoma sumažinkite šilumą ir pridėkite sumuštinius bei supjaustytus vaisius.
- Sumaišykite, kad viską išlygintumėte per medų ir išmaišykite ant plokštelės.
- Sumaišykite mišinį į vidurį įkūnytą skylę, dažnai įmerkdami rankas į šaltu vandeniu, kad neuždegtumėte.
- Pabarstykite saldainių vaisių juosteles ir diavolilli ant žiedo ir vienodai sutvarkykite vyšnių pusę.
- "Struffoli" išlaikys savaitę ar daugiau, jei ją padengs ir pagerės su amžiumi.