Praėjus dienoms Nyderlanduose buvo atskiri pyragaičių ir sausainių kepėjai, cukraus dirbiniai, duona ir pyragaičiai. Pasak gerai žinomo Amsterdamo patissierio Cees Holtkampo, taai-taai buvo "tipiškas pyrago kepėjo receptas".
Šios tradicinės " Sinterklaas" slapukus vertikaliai išvertė kaip "kietos ir kietos". Jie dažnai būna gražioje šventinėje formoje ir aništo skonio. Jūs pastebėsite, kad receptas yra šiek tiek panašus į pepernoteno receptą . Taip yra todėl, kad pepernotą dažniausiai gamina iš likusios taai-taų tešlos.
Mes išleidome ir pritaikėme šį receptą iš originalaus olandų koekje kūryboje . Leidėjo leidimas buvo iš naujo paskelbtas šioje svetainėje. Nors konvertuojame receptą į JAV matavimus, nepamirškite, kad tai yra garsus patissierio tikslumo receptas, o jūs gausite geriausių rezultatų, naudodami virtuvės skalę ir originalius Europos matavimus, kuriuos pateikėme skliaustuose.
Ko jums reikia
- 1 puodelis (190 g) kriaušės bastersonai
- 3/8 puodelio (130 g) medaus
- 1/4 puodelio (100 g) vandens
- 2 1/2 puodeliai (230 g) Zeeuwse bloem ( sijuota )
- 1 1/4 puodeliai (200 g) rugių miltų
- 1/4 šaukštai (4 g) druskos
- 2 šaukštai (15 g) aniza
- 2 2/3 šaukštai. (10 g) kepimo milteliai (sijojami)
- 1 kiaušinis (sumuštas)
- 1 tradicinė olandų figūrėlė (ar slapukų pjovimo mašina)
Kaip tai padaryti
- Įpilkite 7/8 puodelio (170 g) rudojo cukraus į padažą kartu su medumi ir 1/3 puodelio (80 g) vandens. Užvirkite. Nuimkite puodą nuo karščio ir maišykite tiek miltų, tiek druskos. Tešlą galima laikyti 1 dieną, padengtą kambario temperatūroje.
- Sumaišykite likusius 1 1/2 šaukšto (20 g) arklidės basterdussiikerio , aništo ant žemės, likę 1 1/3 šaukšto (20 g) vandens ir kepimo miltelių ir sumaišykite. Išrinkite tešlą ant skaldyto paviršiaus ir išvyniokite iki 1/2 colio (1 cm) storio.
- Įkaitinkite orkaitę iki 410 laipsnių F (210 laipsnių C). Supjaustykite tešlą į figūras, naudodami (lengvai supjaustytą) figūrėlių formą arba slapukų pjaustytuvą ir padėkite ant lengvai suplakto kepimo skardos. Šepetys figūras su muštu kiaušiniu. Kepkite taai-taai 12 min. Įkaitintoje orkaitėje.
Olandijos Taie-Tai Cookie patarimai:
- "Basterdsuiker" yra tipiškas olandiškas produktas ir negali būti lengvai pakeistas. Jis pagamintas pridedant invertuotąjį cukrų ir kitus ingredientus, kad būtų pagamintas baltas rafinuotas cukrus. Šis mišinys padeda pasiekti tam tikras tekstūrines struktūras ir drėgnais iškeptų prekių. Yra trys veislės: baltos, rudos ir tamsiai rudos, vadinamos " witte basterdsuiker" , " licht" bruce basterdsuiker arba gele basterdsuiker ir donkerbruine basterdsuiker . Jis yra plačiai prieinamas Olandijos prekybos centruose ir kai kuriose Olandijos maisto parduotuvėse internete.
- Zeeuwse bloem yra smulkiai pjaustytas baltas olandiškas tortas miltų, pagamintas iš minkštųjų kviečių. "Holtkampas" jį apibūdina kaip "miltai, turintys daug fermentų ir mažai glitimo, kuris yra labai lankstus ir elastingas gamtoje". Pastebėjau, kad miltai yra tinkami slapukams, kurie turi būti labai lengvi ir traškūs. Zeeuwse bloem galima užsisakyti iš daugumos kepyklų Nyderlanduose. Arba eikite į gerą kepyklą, kur gyvenate, ir pasakykite, kad jums reikia smulkiai pjaustytų baltų miltų, pagamintų iš minkštųjų kviečių, tinkamų slapukams.
- Kadangi antžiedžio aniis greitai praranda savo skonį, mes patariame pirkti šį prieskonių visumą ir sutraiškyti jas prieš tai, kai jiems reikia. Naudokite prieskonių malūnėlį, skiedinį ir pestle, arba prieskonius sumaišykite maiše ir nuleiskite su ritinėliais. Šiame recipe sijokite ir naudokite tik smulkius miltelius.