Šis lengvas receptas, iš garsiausio Amsterdamo paukštyno Cees Holtkampo, suteikia kvepiančią naminių pepernoteno , senoviškų olandiškų anizuotų ir medaus slapukų partiją, tradiciškai naudojamą kaip " Olandų Sinterklaas" šventes .
Nors olandai patys stengiasi išlaikyti tiesą , pepernote negali būti painiojama su kruidnotenu . Iš tiesų, nepaisant jų klaidinančiai panašių pavadinimų ir fakto, kad abu slapukai suvartojami per Šv. Nikolo dienos dienas, jie nėra panašūs.
Kruidnoten yra mažos, apvalios, traškios sausainių, panašių į meduolius (žr. Mūsų " kruidnoten" receptą ), ir pagardinti prieskoniais, įskaitant cinamoną, mace, baltąjį pipirą, kardamoną, gvazdiklius ir muskato riešutų mišinį. Kita vertus, " Pepernoten" yra pagamintas iš medaus ir žemės anišs , turintis kramtomą tekstūrą, subtilų saldymedžio skonį ir kaimišką riešo formos figūrą.
Šis receptas yra iš Koekje kūrybinių knygų ir išverstas iš originalaus olandų kalbos ir čia leidžiamas leidėjo leidimas. Nors mūsų receptą pakeitėme į JAV matavimus, tai yra receptas, skirtas patissieriui, o jūs gausite geriausių rezultatų, naudodami skaitmeninę virtuvinę skalę ir originalius Europos matmenis, kuriuos pateikėme skliaustuose.
Jums reikės cukraus termometro, rankinio maišytuvo su tešlos kablys ar maišytuvu su tešlos kablys ir 9 cm spyruoklinės tortos skardos (22 cm).
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio (150 g) medaus
- 1/4 puodelio (60 g) vandens
- 1/2 puodelio (100 g) kraujo krevetės
- 3 1/3 puodelio (300 g) rugių miltų
- 1/2 šaukštai. (3 g) druskos
- Saulėgrąžų aliejus (riebalai)
- 1 1/2 šaukštai. (12 g) anišs
- 1 valgomasis šaukštas (10 g) kepimo milteliai (sijojami)
Kaip tai padaryti
- Keptuve šildykite medų 2 3/4 šaukšto (40 g) vandens ir cukraus, kol mišinys pasieks 194 laipsnių F (90 ° C) cukraus termometru. Nuimkite krosnį nuo karščio ir sumaišykite ruginius miltus bei druską, naudodami rankinį maišytuvą su tešlos kablys (arba supilkite mišinį į stalo maišyklės dubenėlį su tešlos kablys ir sumaišykite tešlą tokiu būdu). Kruopščiai sumalkite tešlą. Į tešlą įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir padėkite tešlą plastikine plėvele. Tešlą galima laikyti kambario temperatūroje vieną dieną.
- Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 340 laipsnių F (170 laipsnių C). Įpilkite anizė, likę 1 1/3 šaukštai (20 g) vandens ir kepimo miltelių ir gerai suminkite. Į rankas šiek tiek sunylių aliejaus įpilkite į rankas ir suvyniokite mažus kamuoliukus, maždaug marmuro dydį. Įdėkite rutulius į apvalios spyruoklinės formos tortą. Tortas alavas gali būti tankiai supakuotas, nesvarbu, ar pepernote prisiliesti prie kito.
- Kepkite pepernotę 20 minučių iš anksto įkaitintoje orkaitėje iki aukso rudos spalvos. Kai lengvai paspausite slapukus, jie turėtų šiek tiek atšokti. Paimkite alavo iš orkaitės, apverskite indą ir atskirkite pepernotę . Leiskite atvėsti ir laikyti sandariai uždarytą indą.
Patarimai :
- "Pepernoten" turėtų būti kepama pavasarine alavo, kad kraštai netaptų pernelyg perpragti arba pernelyg kietos.
- "Basterdsuiker" yra tipiškas olandiškas produktas ir negali būti lengvai pakeistas. Jis pagamintas pridedant invertuotąjį cukrų ir kitus ingredientus, kad būtų pagamintas baltas rafinuotas cukrus. Šis mišinys padeda pasiekti tam tikras tekstūrines struktūras ir drėgnais iškeptų prekių. Yra trys veislės: baltos, rudos ir tamsiai rudos, vadinamos " witte basterdsuiker" , " licht" bruce basterdsuiker arba gele basterdsuiker ir donkerbruine basterdsuiker . Jis yra plačiai prieinamas Olandijos prekybos centruose ir kai kuriose Olandijos maisto parduotuvėse internete.
- Kadangi antžiedžio aniis greitai praranda savo skonį, mes patariame pirkti šį prieskonių visumą ir sutraiškyti jas prieš tai, kai jiems reikia. Naudokite prieskonių malūnėlį, skiedinį ir pestle, arba prieskonius sumaišykite maiše ir nuleiskite su ritinėliais. Šiame recipe sijokite ir naudokite tik smulkius miltelius.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 34 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 2 mg |
| Natris | 123 mg |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 1 g |