Šis Lenkijos amoniako sausainių receptas - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - gali skambėti šiek tiek nenuostabu, bet daugelis senojo pasaulio receptų reikalauja kepimo amoniako, įprasto levano prieš soda ir kepimo miltelius. 1850 m. Jei tiesiog negalite praeiti vardo, pagalvokite apie tai kaip lenkų valcavimo cukraus slapukus.
Kepimo amoniakas pagamina jas trapiai ir gerai laikosi. Jei norite, įpilkite spalvoto cukraus arba palikite paprastą.
Ar neturite kepimo amoniako rankoje? Nesijaudink. Jei naudosite seną šio ingrediento receptą, kepimo amoniako pakaitalą galite pakeisti vienodo dydžio kepimo miltelių ar kepimo soda (arba pusė iš kiekvienos). Tiesiog nenaudokite kepimo amoniako kaip "vieno kūno" pakeitimo šiuolaikiniam receptui, kuriame raginama kepimo milteliai arba soda. Rezultatai nebus tokie patys. Vieną arbatinį šaukštelį kepimo amoniaką galima pakeisti 1 arbatiniu šaukšteliu kepimo milteliams arba 1/4 arbatiniams šaukšteliams soda ar 3/4 arbatinio šaukštelio kepimo milteliai, sumaišyti su 3/4 arbatiniu šaukšteliu soda. Daugiau informacijos apie kepyklos amoniaką rasite po šio recepto kryptimis.
Ko jums reikia
- 4 uncijos / 1 sviestas (minkštas)
- 2 šaukštai cukraus (vanilės)
- 1/2 puodelio cukraus (konditeriai)
- 2 dideli kiaušiniai (mušti)
- 2 šaukštai grietine
- 1 šaukštelis kepėjo amoniako (ištirpinama 2 šaukštai vandens ar 1 arbatinis šaukštelis kepimo milteliai)
- 2 puodeliai miltų (universalus)
- Garnyras: šiurkštus baltas arba spalvotas
- šlifavimo cukrus
Kaip tai padaryti
- Dideliame dubenyje, kreminio sviesto, vanilinio cukraus ir konditerijos cukraus, kol šviesūs ir purvini. Įdėkite kiaušinius, grietinę ir ištirpintą kepimo amoniaką ir vėl sumaišykite. Pastaba: jei naudojate kepimo miltelius, kitą žingsnį sujunkite su miltais.
- Įpilkite miltų ir gerai išmaišykite. Užvyniokite į plastiką ir šaldykite iki galo, apie 2 valandas.
- Šildykite orkaitę iki 350 laipsnių. Dulkes paviršius arba pergamentas su lygiomis dalimis konditerijos cukraus ir granuliuoto cukraus. Išrinkite tešlą nuo 1/8 iki 1/4 colio storio ir supjaustykite pasirinktą slapukų formą. Pašalinkite užrašus ir pakartokite likusia tešla. Šepetys kepsnys su muštu kiaušinių baltymu ir, jei reikia, pabarstykite cukrumi.
- Kepkite 10-15 minučių arba kol pradės rudytis aplink kraštus. Jūs norite, kad šie slapukai būtų blondinai spalvos. Keletą minučių atvėsinkite keptuvėje, tada perkelkite į vielinį lentynėlį. Kai visiškai atvėsite, laikykite sandariai uždengtą.
Amoniakas pagal bet kurį kitą pavadinimą
Bakterio amoniakas yra vadinamas amoniako bikarbonatu, amoniako karbonatu, amonio bikarbonatu ir hartshorn (žemuogių ragai arba vyriškos elnies rajos). Šiandien vis dar galima įsigyti kaip gabalėlius (prieš džiovinimą jas reikia smulkinti) arba miltelių pavidalu.
Cheminis procesas
Kaitinant šilumą ir drėgmę, kepėjo amoniakas virsta amoniaku, anglies dvideginiu ir vandeniu, visi rauginimo šaltiniai. Bakeo amoniako nereikia rūgšties ar šarminio, kad veiktų kaip kepimo milteliai ir soda. Bakerio amoniakas gamina traškią trupę ir padidina braizavimą bei nemalonų amoniako kvapą. Atrodo, kad neeksplovimas išlieka, jei jis naudojamas drėgnose kepyklose, pvz., Kefytuose, todėl nėra rekomenduojamas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 58 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 32 mg |
| Natris | 63 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 1 g |