Vienas iš labiausiai žinomų ir gerai mylimų visų itališkų desertų, tiramisù (tai reiškia žodžiu: "pick me up") yra tradicinio anglų smulkmenos palikuonis. Smulkmena, kuri Italijoje vadinama gana nepatraukliu " zuppa inglese" ("anglų sriuba") pavadinimu, iš esmės yra sluoksniai iš šerio-sojos kempinių pyragaičių , garstyčių padažo ir vaisių skonio želatinos, kurių visas papildytas plakta grietinėle.
Nors egzistuoja daugybė variantų, klasikinis Tiramis yra sluoksniai savoiardi sausainių (taip pat žinomas kaip ladyfingers ar kempinės pirštai), suplaktu į espreso ir sluoksniuotos su Mascarpone ir kiaušinių kremu ir turtinga purškimo kakavos miltelių arba tarkuoto tamsaus šokolado. Nors jis yra turtingas, dekadistas ir pilnas sudėtingų skonių, ir daro įspūdingą galutinį bet kokį patiekalą, tai iš tiesų yra neįtikėtinai paprastas - jūsų svajonių nevalgius, be bake deserto!
Kaip tiksliai zuppa angelesas išsivystė į tiramisų, yra neaiškus, nors tai ganėtinai neseniai sukurta.
Labiausiai paplitęs teiginys yra tas, kad jis buvo išrastas "Le Beccherie" restorane "Treviso", Šiaurės Italijos Veneto regione. "Le Beccherie" savininkas Carlo Campeol sakė, kad jo mama Alba Campeol kartu su pyrago virėju Loly Linguanotto 1971 m. Sukūrė receptą restorane. Tariamą įkvėpimą lėmė tai, kad po sūnaus gimimo, Albos motina užaugino energetinį stimulą, pagamintą iš zabagliono kremo, pagaminto iš espreso.
Kita istorija tvirtina, kad Tiramisù buvo pirmą kartą pristatytas restorane "Alfredo El Toulà", taip pat ir Treviso, 1960-aisiais, tačiau įkvėptas 1950-ųjų moterų, kurios dirbo " Casa Chiuso" (dar žinomas kaip bordello ) .
Tuo tarpu Carminantonio Iannaccone 2007 m. Teigė, kad jis išrado tiramisą ir pirmą kartą jį įteikė 1971 m. Restorane "Piedigrotta", taip pat ir Treviso mieste. Atrodo, keista, jei jis iš tiesų būtų išradėjas, kad jis nieko apie tai nepasakė arba būtų paminėtas dėl deserto iki 2000-ųjų, bet kas žino. Jo versija yra sudėtingesnė, apimanti keletą dienų gaminant zabaglioną ir tešlą.
Ką jūs nuspręsite tikėti, vienintelis dalykas, kurį galime būti gana tikri, yra tai, kad jis buvo išrastas Treviso restorane kada nors 1960-ųjų ar 1970-ųjų pradžioje; nieko Italijos virtuvių knygelėje nėra paminėta iki 1980-ųjų pradžios. Tai neįprasta dėl italų desertų recepto, daugelis iš kurių prasidėjo viduramžių laikais - ar net anksčiau - ir buvo perduodami per kartų šeimas.
Ko jums reikia
- 4 ūkiniai švieži kiaušiniai atskiriami (PASTABA: jei esate susirūpinę dėl šio recepto neapdorotų kiaušinių, galite 1) pakeisti juos 2 puodeliais sunkia grietine, plakta iki minkštųjų smailių, 2) keisti mascarpone ir kiaušinius su paprastu jogurtu arba 3) pakeiskite kiaušinius
- zabaglione ir sumaišykite zabaglioną su mascarpone)
- 1/2 puodelio cukraus (granuliuota)
- 1 puodelis šviežios mascarpone sūrio
- 2 puodeliai stiprus espreso (kambario temperatūroje)
- 2 dešimtys (24) savaiardi sausainiai arba ladyfingers
Kaip tai padaryti
Vidutinėje maišymo dubenėlėje supjaukite trynius su šluostu arba elektriniu rankiniu maišytuvu, palaipsniui pridedate cukrų, kol mišinys bus storas, purus, sklandus ir blyškus.
Švelniai supjaustykite mascarpone į trynius mentele ir atidėkite.
Švariu sausu maišymo indu supjaustykite kiaušinių baltymus standžioms (bet ne sausoms) smailėms.
Švelniai supjaustykite supjaustytus baltymus į mascarpone-kiaušinio mišinį, pusvalandį ir atidėkite.
Supilkite kavą į platus, seklias dubenį ar patiekalą ir greitai supilkite keletą savo paukščių į kavą tik pakankamai ilgai, kad jas sudrėkintumėte, bet ne taip ilgai, kad jie sustingtų ir prarastų savo formą. Iškepkite sausainius viename sluoksnyje ant patiekalų patiekalo arba kepimo indelyje.
Į viršų sausainiai su mascarpone kremu sluoksniu, tada dulkės tolygiai su kai kurių kakavos miltelių.
Pakartokite sluoksnius, kol jūsų ingredientai bus išpilti, baigiant mascarpone kremu, dulkiu kakava.
Šaldykite 2-3 valandas arba kol bus gerai atšaldyta ir tvirta.
Patiekite tiesiai iš šaldytuvo; dėl to, kad mascarpone ir žaliaviniai kiaušiniai yra ilgesniam laikui kambario temperatūroje, tai nėra saugu.
Variacijos ir papildomi priedai:
- Pakeiskite kakavos miltelius su tarkuoto pusiau lieso šokolado.
- Pakeiskite savo saldžiarūgščius sausainius su kiaušinių pyragaičiais arba panettone arba.
- Prieš įkvėpdami ledierių, į espressą įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį alkoholio. Pasiūlymai: Marsala vynas, tamsus rumas, uostas, Madeira, konjakas, brendis arba aromatizuotas likeris, pvz., Amaretto arba nocino .
- Pakaitinis zabaglione mascarpone kremas.
- Dėl lengvesnės versijos (taip pat geras pasirinkimas, jei esate susirūpinę žaliavinių kiaušinių saugumu) pakeiskite mascarpone ir kiaušinius 4 puodeliais paprasto jogurto.
- Įpilkite 1/4 - 1/2 arbatinio šaukštelio citrinų žievelės į mascarpone kremą.
- Viršuokite savo gatavą tiramisą su keliomis šokoladinėmis kavos pupelėmis.