"Chiffonade" - išreikštas "shif-oh-NOD" - yra peilio technika, naudojama pjaustyti žoleles ir lapų daržoves, pvz., Salotas, į ploną juostą ar juostelę. Pavyzdžiui, į baziliko lapų lapus galite sudėti baziliko lapus, supilti juos į vamzdelį, o paskui kruopščiai perpjaukite vamzdžio galus, naudodami peilį, kad susidarytumėte puikių juostų.
"Chiffonade" reikšmė
"Chiffon" prancūzų kalba reiškia "ragą" arba "drabužį", todėl "Kitchensavvy" dėka, chiffonadas iš esmės verčia skuduru, dažniausiai iš baziliko, mėtų ar kitų žaluminių lapų.
"Chiffonade" literatūriškai verčiasi "į skudurus", bet gali būti lengviau galvoti apie "chiffonade" kaip "mažus juostelės", kuris galėtų būti alternatyvus šio Fench termino vertimas.
Pagal "Merriam-Webster" sąvoka techniškai yra daiktavardis, ty "susmulkintos arba smulkiai supjaustytos daržovės arba žolelės, naudojamos ypač kaip garnyras". Iš tikrųjų terminas chiffonade yra taip įsitvirtinęs kulinarinio meno lingo, kurį autorius PA LaFraise parašė 2014 m. Knygą pavadinimu "Chiffonade". Knygoje atsispindi Niujorko gimtojo ir geriausiai parduodamo autoriaus Blakely Ellisono nuotykiai, nes ji kovoja su tragišku santuokos nutraukimu. Tiksliau sakant, knygos dangtelyje pateikiama smulkių daržovių krūva - arba daržovių "chiffonade" - su peiliu, kuris grėsmingai įstrigo per plyte į pjovimo lentą.
"Chiffonade" naudoja
Pavyzdžiui, po to, kai įdėkite ir nulenkite mėtų lapus į cigaro formą, galite naudoti chiffonade metodą, kad lapeliai būtų supjaustyti į ploną juostelę.
Galėtumėte naudoti aštrų peilį, kad supjaustytų mėtų lapus supjaustytų į smulkius sluoksnius, kurie sudarytų švelnius, žaliuosius kaspinus. Susidariusių lapų lapeliai turėtų atrodyti taip . Tada galite naudoti mėtų chiffonade skonį ir / ar papuošti patiekalus. Pabarstykite į sriubas, supjaustykite jį ant salotų, sumaišykite į nugarą arba tiesiog naudokite daržovių chiffonadą, kad papuoštumėte plokštelę.
Jei naudosite šitą pjovimo techniką, iš karto po pjaustymo naudokite chiffonade daržoves ir vaistažoles, sako Restoranų tiekimo tinklaraštis, restorano ir pramonės svetainė. "Dėl pjovimo technikos kraštai greitai tamsėja", pažymi svetainė. "Šis metodas labiausiai tinka plačialapiuose augaluose, kurie gali gerai nusileisti. Labai sunku šį išpjovą išbandyti kažką panašaus į petražolių, kurios turi labai netaisyklingus lapus."
Dienorašte sakoma, kad netgi galite pasiimti netikėtus maisto produktus, pvz., Krepius, o tada pridėti krepinius "juostelės" sriuboms. Tinkamo "chiffonade" metodo naudojimo raktas yra toks: naudokite aštrų peilį; pasirūpinkite, kad nepajaustumėte save ir nedelsdami naudokitės "chiffonade", nesvarbu, ar tai būtų veggių ar krepso juostelės.
Taigi, patraukite savo peilį, taip pat savo špinatus, baziliką ar mėtų - ar net krepą - ir jūs naudosite chiffonade techniką, kaip profesionalų virėjai, netrukus.