Šis išgalvotas prancūzų terminas reiškia, kad prieš pradėdami gaminti turite visas sudedamąsias dalis, indus , kepimo indus ir keptuves, kepimo keptuves ir matavimo puodelius ir šaukštus ranka ir ant skaitiklių. Kai kuriems žmonėms tai reiškia, kad turite viską, ko jums reikia, prieš pradėdami valgyti. Kitais atvejais tai reiškia, kad kiekvienas ingredientas yra kapotas, nuluptas, maltas arba tarkuotas prieš pradedant virti. Tai ypač svarbu kepant maistą, kai virimo procesas yra toks greitas, kad receptas būtų sugadintas, jei virėjas turėjo sustoti ieškoti ingrediento.
Restoranų virtuvėse, kuriose yra virėjai, vadinami "sous" virėjais, kurių vienintelis darbas yra paruošti virimo, skirto virti, ingredientus, Mies en place turi daugiau reikšmės.
Kodėl tai svarbu?
Pirma, visada protinga įsitikinti, kad prieš pradėdami ruošti receptą turite visą ingredientą, reikalingą recepte. Per keletą kartų perskaitykite receptą ir surinkite visus ingredientus. Jei norite keisti ar naudoti ekvivalentus kai kuriems recepte užsakytuose maisto produktuose, įsitikinkite, kad turite ir tinkamą šių maisto produktų kiekį.
Antra, kai jūs pradėsite gaminti maistą, jis nutraukia srautą, jei turite nustoti ieškoti ko nors. Nesunku padaryti klaidą ir praleisti sudedamąją dalį arba pamiršti pasiruošimo žingsnį, jei einate į kitą kambarį arba patikrinkite sandėliuką ar jūsų virtuvės stalčius tam tikrai įrangai, prieskoniui ar ingredientui.
Ir pagaliau, virimas yra tiesiog malonesnis, kai viskas yra jo vietoje.
Jūs galite mėgautis virimo ir kepimo ritmu. Klausyk, kaip maistas skamba, kaip jis yra pasiruošęs. Reikėtų pasimėgauti peiliu "Thunk", kuris pjauna grybus, mėsos skonį ir kvapą, šaržą, kai jis patenka į karštą indą , ir ritininis pūstuvas iš stendo mišinio.
Pabandykite kurti savo planą, skirtą mizei.
Prieš pradėdami ruošti patiekalą, jūs negalėsite visko pasiruošti iki paskutinio tarkuotų sūrių kiekio, bet pažiūrėkite į savo virtuvės ritmą. Jums bus lengviau virti, galėsite virti efektyviau ir greičiau, ir jums bus malonu visą procesą.