01 iš 07
Žinokite savo stalą
Nepraustytos viršutinės žarnos atsarginės juostos. BBQ Inc. Tipiškas kiaulienos atsarginių šonkaulių stalas yra daug daugiau nei tik šonkauliai. Faktinė šonkaulių dalis, ką galite gauti restorane ar pamatyti grilio varžybose, yra dalis viso atsarginio šonkaulio srities. Kai susipažinsite su kiaulienos šonkauliais ir žinosite, kaip juos apdailinti, galėsite rūkyti ar kepti skanius kepsnines šonkaulius be jokių problemų.
Yra trys visos atsarginės šonkaulių stovo dalys. Kiaulienos šonkaulių dalis mums labiausiai domina, bet mes aptarsime ir kitas dvi dalis. Šios dalys susideda iš sijono (arba sijoninės mėsos) arba dangtelio, kuris sėdi stovo viduryje gale. Tai sudegins ir paskatins šonkaulius kepti netinkamai, jei paliksite čia. Paskutiniame skyriuje yra šonkaulių patarimai , esantys ant apatinio stovo krašto. Tai iš esmės yra kiaulienos krūtinėlės pagrindas. Jame yra kremzlės, taip pat ir krūtinkaulio, todėl ją kepkite skirtingai ir droždami sunkiau, todėl šią dalį taip pat reikia išeiti.
Pirmasis žingsnis - gerai pažvelgti į visą šonkaulių stalą. Viršutinė stovo pusė yra su mėsa. Stovelio galinė pusė - tai pusė, kurioje galite pamatyti kaulus ir kur vyks visas darbas. Tačiau prieš perjungdami šią stalą, jaučiatės dėl kaulų ilgio ir taško, kuriame sustos ribos.
02 iš 07
Rack's Back
Neišdirbtos apatinės drožlės neapdorotos drožlės. BBQ Inc. Čia ant stovo galinės pusės galite aiškiai suprasti sijoną. Taip pat galite pamatyti membraną, kurią netrukus pašalinsime. Stovelio gale yra visos darbo dalys, todėl čia mes atliksime visas užduotis. Viskas, ko reikia, yra aštrus peilis ir keletas popierinių rankšluosčių, ir tai mes galime padaryti į gražų riešo stalą, paruoštą rūkytojui ar grožiui.
03 iš 07
Sijono šalinimas
Atsarginės juostos Apipjaustytas sijonas. BBQ Inc. Sijonas yra plona mėsos juosta, kuri eina membranos linijoje šonkaulių šonuose (ar kaulais). Nepažeistas sijonas šiame stadijoje yra dvigubai storas, o tai reiškia, kad šis skyrius ketina virti daug lėčiau. Štai kodėl reikia iškirpti sijoną. Tai lengva padaryti, nuleidžiant peilį išilgai šonkaulių strypo ir visiškai nulupdami sijoną. Išsaugokite vėliau. Kai sijonas bus nuimtas, įsitikinkite, ar šonai šonuose yra tolygiai.
04 iš 07
Traukiant membraną
Pašalintos juostelės su segtuvu. BBQ Inc. Kai kurie žmonės sako, kad svarbu pašalinti membraną, kiti teigia, kad tai nesvarbu. Jei nenorite to daryti, tai nereikia. Tiesą sakant, tikrai nereikia nupjauti savo šonkaulių. Asmeniškai aš nuimkite membraną.
Šonkaulių membrana yra neperšlampamas plėvelė, atskirianti šerno krūtinės ertmę nuo raumenų / šonkaulių srities. Jis išlaiko beveik viską nuo krūtinės srities ar iš jos. Kai ruošiami riešutai, tai reiškia, kad jis išlaiko dūmų ir prieskonių skonį ir palaiko riebalus, kuriuos reikia pateikti. Štai kodėl aš pašalinaiu membraną. Be to, tai yra labai lengva padaryti, ir tai užtruks tik keletą sekundžių, kai galėsite gerai jį suvaldyti.
Membraną galite matyti kaip nuobodu, balkšvią plėvelę, esančią ant stovo šonkaulio.
05 iš 07
Traukiant membraną
"Baby Back Ribs" - membranos šalinimas. BBQ Inc. Matydami membraną matote, kad tai ilgas trikampis gabalas. Pradėk nuo taško. Su savo peiliu pakelkite šį membranos kampą, tada paimkite popierinį rankšluostį ir gerai pasislenkite ant membranos. Ištraukite tiesiai į viršų ir nuo šonkaulių stovo. Žiūrėkite atsargiai, kad įsitikintumėte, jog jis nesibaigia. Kai gausite šį pakabą, po poros sekundžių galėsite traukti membraną iš šonkaulių.
06 iš 07
Ribo patarimų apipjaustymas
Kansas City Trimmedis. BBQ Inc. Kai ruošiatės šonkaulių stalą, jūs norite, kad jis būtų ribojamas tikrąsias šonkaulių kaulų dalis. Gerai virš šonkaulių (arba žemiau, jei žiūrite į kiaulę) yra mėsos dalis, užpildyta kremzlės, šiek tiek kaulų (Chine kaulų) ir jungiamojo audinio . Jūs galite identifikuoti šią sritį pagal vieną pagrindinę taisyklę: kaulai nesulaužo. Jei bandysite sulankstyti šonkaulius pusiau išilgai, kaip aukšta knyga, jūs gausite gerą idėją, kur šios dalys susitinka. Taip pat galite jį rasti, ieškodami ilgos riebalų linijos, kuri išilgai palei stalviršį. Tai ne visada padeda, nes to ne visada galite rasti.
Didžiausia šio žingsnio problema yra ta, kad atskyrimas tarp šių sekcijų nėra tiesi linija, tačiau, jei laikytis taisyklės ("Bones not not Bend"), jums nepavyks rasti ir iškirpti šio šonkaulio galo sekcijos. Dabar turite šonkaulių stalą. Tiesiog šonkauliai
07 iš 07
Geras griežlių juostos
Visos atsarginės ribos, apdailos visos dalys. BBQ Inc. Jei pažvelgsite į paveikslėlį, esantį žemiau (arba savo naujai pjaustytuose atsarginiuose šonuose), yra trys mėsos gabalai. Turėtumėte žinoti, ką daryti su šonkauliais. Kalbant apie kitus gabalus, tai yra puikūs mėsos morseliai, kuriuos galite naudoti kituose induose (kai kuriose lentynose tai iš tikrųjų yra daug mėsos). Paruoškite šiuos šonkaulių patarimus ir juos patiekite kaip užkandžius. Aš asmeniškai grilyčiu juos palyginti greitai, supjaustyti juos į įkandimo dydžio gabaliukus, įdėti į padažą ir tarnauti prieš faktiškai stovo atsiriboja nuo rūkaliaus .