Sūris nuo priešistorinio pieno konservavimo iki šiuolaikinės masinės gamybos
Sūrio gamyba anksčiau nei buvo užregistruota istorijoje ir greičiausiai buvo atsitiktinai atrasta vežant šviežią pieną atrajotojų, tokių kaip avys, ožkos, karvės ir buivoliai, organuose. Per tūkstantmetį iki šaldymo sūris tapo būdas išsaugoti pieną. Nors nėra žinoma, kur pirmą kartą buvo rasta sūrio gamyba, ankstyvųjų sūrių gamybos įrodymai yra paplitę Viduriniuose Rytuose, Europoje ir Centrinėje Azijoje.
Ankstyvasis sūris
Manoma, kad sūris pirmą kartą buvo aptiktas maždaug 8000 m. Prieš Kristų, kai avys buvo pirmą kartą prijauktos. Fermentas, naudojamas sūriui gaminti, natūraliai yra atrajotojų skrandyje. Nerūdijantis skystis ir kiti šlapimo pūslės tipo gyvūnų organai dažnai naudojami pieno ir kitų skysčių laikymui ir transportavimui. Be šaldymo, šilta vasaros karštis kartu su likusiu fermentu skrandžio gleivinėje turėtų natūraliai paruošti pieną, kad pagamintų ankstyviausias sūrio formas.
Šie pieno runkeliai buvo įtempti ir pridėta druska papildomai konservuoti, gimdant tai, ką dabar mes žinome kaip "sūrio". Net pridėjus druskos, šiltas klimatas reiškia, kad dauguma sūrių buvo valgyti švieži ir pagaminti kasdien. Ankstyvieji romėniškieji tekstai apibūdina, kaip senovės romėnai dažnai naudojosi sūriu. Jie turėjo daug įvairių sūrių, o sūrio gaminimas jau buvo laikomas meno formu.
Jie pateikė sunkų sūrį romėnų legionams.
Žodis "sūris" kilęs iš lotyniško žodžio " caseus" , kurio šaknis atsiranda proto-indo-europinėje šaknies kwat , kuris reiškia fermentuoti arba tapti rūgštus.
Europos sūriai
Kadangi sūrių išpilstymas į Šiaurės Europoje vėsesnį klimatą, konservavimui reikalingas mažiau druskos, dėl ko kreminės, švelnesnės sūrio rūšys.
Šių aušintuvų klimatas taip pat matė senų, nokintų ir mėlynių sūrių išradimą. Daugelis šiandien žinomų sūrių (Čederio, Gouda, Parmesano, Camemberto) pirmą kartą gaminami Europoje viduramžiais.
Šiuolaikiniai sūriai
Didžioji sūrio gamyba nevyko iki 1815 m. Šveicarijoje, kai buvo pastatyta pirmoji sūrio gamykla. Netrukus po to mokslininkai atrado, kaip masė gamina šliužo fermentą ir pramoninį sūrį gamina kaip laukinį ugnį.
Pasterizacija padaro minkštus sūrus saugesnius, sumažindama tuberkuliozės, salmoneliozės, listeriozės ir bruceliozės paplitimo riziką. Prognozės vis dar atsiranda iš žalio pieno sūrio, o nėščioms moterims įspėti nenaudoti minkštų brendžių ir mėlynojo sūrio.
Su amerikietiška maisto produktų revoliucija atėjo lydyto sūrio išradimas. Apdorotas sūris su natūraliu sūriu su pienu, emulsikliais, stabilizatoriais, aromatizavimu ir dažymu. Šis nebrangus sūrio produktas lengvai ir nuosekliai tirpsta ir tampa amerikiečių mėgstamiausia. Plokščių sūrio produktų gamyba Antrojo pasaulinio karo metu išaugo. Nuo to laiko amerikiečiai nuosekliai sunaudoja daugiau lydyto sūrio nei natūralūs sūriai.
Naujos nuorodos su sūriu
Rankų darbo amatininkas sūris grįžta į didelį kelią.
Klasikiniai sūrių gamybos būdai yra priimami smulkiems ūkininkams ir skerdykloms visoje Jungtinėse Valstijose. Specializuotos sūrio parduotuvės, kuriose kažkada dominavo importuotas meno sūris, dabar užpildo vietinius ir rankų darbo sūrius.