Neapdoroti pieno sūriai gaminami su pasterizuotu pienu. Jie gali būti tvirti, rausvos, kreminės ar trapios ir gali būti bet kokios formos, nuo rato iki bloko. Pavyzdžiui, garsaus Parmigiano Reggiano negalima pavadinti "Parmigiano Reggiano", nebent jis pagamintas iš žalio pieno. Prancūzijos " Appellation d'origine contrôlée" (AOC) reikalauja, kad ir daugelis kitų Europos sūrių, iš tų didžiųjų, gražių kamembertų, ir trijų kvepalų Brie, būtų naudojami ir žalio pieno gamyboje.
Sūriai, pagaminti su nepasterizuotu (žaliuoju) pienu, negali būti parduodami JAV, nebent jie buvo išnykę mažiausiai 60 dienų ne mažiau kaip 35 F temperatūroje. Nuo 1949 m. Maisto ir vaistų administracija ją reglamentavo, siekdama apsaugoti vartotojus nuo potencialiai kenksmingų bakterijų nepasterizuotame piene. Po 60 dienų žalios pieno sūrio rūgštys ir druskos natūraliai neleidžia augti listerijos, salmonelių ir E. coli.
Pasterizuotas sūris apibrėžiamas kaip sūris, pagamintas su pienu, kuris buvo šildomas iki 161 F temperatūros penkiolika sekundžių arba iki 145 F trisdešimt minučių ar ilgiau. Pasterizacija žudo patogenus, tokius kaip Listeria ir E. coli (taip pat kiti kaip Staphylococcus aureus ir Salmonella ), kurie gali būti žaliame piene. Daugelis teigia, kad pasterizacija žudo ne tik potencialiai kenksmingas bakterijas, bet ir kitas bakterijas, kurios yra atsakingos už sūrio įpylimą su natūraliais skoniais, kurių negalima pakartoti.
Dabartinis statusas
Kai kurie sūrio gamintojai mano, kad žalio pieno naudojimas sukuria daugiau kvapų ir sveikas sūrių. Jie taip pat tiki, kad nėra priežasčių bijoti žalio pieno ir nėra priežasčių laukti 60 dienų valgyti iš jo pagamintą sūrį. Šie sūrio gamintojai dažnai naudoja Europos sūrius kaip įrodymus, nes dauguma Europos sūrių tradiciškai pagaminti su žaliu pienu.
Maisto ir vaistų administracija teigia, kad žaliuoju pienu gali būti bakterijų, kurios nėra saugios nuryti, ir tik 60 dienų, kai šios bakterijos išsiskiria sūriu.
Fonas
Nuo 1949 m. JAV vyriausybė uždraudė parduoti sūrius, pagamintus iš nepasterizuoto pieno, nebent sūris būtų sulaukęs ne mažiau kaip 60 dienų. 1999 m. Maisto ir vaistų administracija nusprendė uždrausti parduoti visus žaliuosius sūrius, neatsižvelgiant į tai, kiek laiko jie buvo senesni. Grupės, tokios kaip "Choice Coalition", sukurtos siekiant išsaugoti vartotojų teises įsigyti žaliavinio pieno sūrio.
Už
- 60 dienų draudimas skirtas apsaugoti vartotojus nuo kenksmingų patogenų. Po 60 dienų žalios pieno sūrio rūgštys ir druskos natūraliai apsaugo nuo listerijų, salmonelių ir E. coli.
- Daugelis importuotų sūrių, pagamintų su žaliu pienu, tokie kaip Manchego, Parmigiano-Reggiano ir Gruyere, vis tiek turi būti sulaukę mažiausiai 60 dienų, kad gautų tinkamą tekstūrą.
Minusai
- Pasteurizacija taip pat gali užmušti geras bakterijas, kurios sukuria sūrio skonio niuansus.
- Vartotojai, kurie turi laukti 60 dienų valgyti žalią pieno sūrį, trūksta autentiškų jaunų tradicinių žaliavinio pieno Europos sūrių, tokių kaip Brie ir Reblochon, autentiškų skonių ir tekstūrų. Vietoj to jie turi apsistoti pigesnėse pasterizuotose versijose, leidžiamose į JAV.
Kur ji stovi
Šiuo metu nepasterizuotas sūris, kuris buvo sulaukęs bent 60 dienų, yra vienintelis nepasterizuotų sūrių rūšis, leidžiamas parduoti Jungtinėse Amerikos Valstijose.