Grilis yra vienas iš sveikiausių būdų virti, jei tai padarysite teisingai
Yra daug būdų, kaip paversti savo keptuvę ne tik į skanų ir įdomų būdą virti, bet ir į sveiką valgio būdą. Renkantis maiste, kuriuose yra mažai riebalų, daug maistinių medžiagų ir aromato, galite gauti puikių patiekalų, kurie taip pat yra sveiki. Naudokite marinatus ne tik papildomai skoniui, bet ir sumažinti vėžį sukeliančių medžiagų susidarymą maisto produktuose. Marinatas, kuriame yra alyvuogių aliejaus ir (arba) citrusinių vaisių sulčių, gali sumažinti šių cheminių medžiagų susidarymą net 99 proc., O marinatai mažina mėsą ir gerina maistą.
Buvo daug kalbama apie kepimą ir vėžį. Nors rizika yra reali ir jums tikrai reikia tai atsižvelgti, yra keletas paprastų dalykų, kuriuos galite padaryti, kad labai sumažintumėte vėžio riziką. Dvi pagrindinės medžiagos, kurias jus domina, yra: heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH). Paprasčiausias paaiškinimas, kad šios cheminės medžiagos susidaro įvedant maistą, pirmiausia mėsą, liečiančią intensyvaus karščio ir liepsnos. Jie yra žinomi vėžį sukeliančių agentų, todėl jums reikia kiek įmanoma sumažinti jų susidarymą. Dabar grilinimas yra ne vienintelis virimo būdas, kuris sukelia šių agentų, ir nėra pagrindo atsisakyti savo grotelių.
Neseniai Kanados valstijos universiteto "Food Safety Consortium" mokslininkai atrado, kad marinatuose naudojamų Lamiaceae šeimos (bazilikas, mėtų, rozmarinas, telyčios, raudonmedžio ir sage) žolės smarkiai sumažina HCA susidarymą.
Tai yra gera žinia ir puiki priežastis, dėl kurios grotelės skonis. Šie augaliniai antioksidantai mažina laisvųjų radikalų susidarymą (blogus dalykus), kai mėsa patiria šilumą.
HCAs ir PAH susidaro daugiausia iš riebalų. Riebalai yra šildomi iki ekstremalių temperatūrų arba dūmų, kuriuos sukelia riebalų deginimas. Daugeliu atvejų tai taikoma mėsos riebalams, o ne tik riebalams ir riebalams nuo to, ką jūs ruošiatės, bet kurkite iš grilio dugno.
Siekiant sumažinti riziką, laikykitės šių pagrindinių patarimų:
- Neleiskite, kad grotelis būtų švarus . Švarus grilis ne tik virkite geriau, bet ir saugiau.
- Pjauti riebalų perteklių iš maisto produktų. Šie riebalai yra nerimą kelianti priežastis, todėl laikykitės jų kiekio.
- Naudokite marinatus, pagamintus iš alyvuogių aliejaus ir / arba citrusinių vaisių sulčių. Tai numeris vienas būdas saugiai laikytis.
- Venkite sprogimo . Žaibiški degtys degina maisto produktus ir padidina HCA susidarymą.
- Nenukurkite maisto. Perdirbtieji bitai maisto produktuose yra didžiausi PAH ir HCA šaltiniai, taigi, jei jūs turite susmulkintus mėsos gabalus, juos išpjaukite.
- Naudokite žoleles, tokias kaip bazilikas, mėtų, rozmarinas, tiulis, raudonėlis ir Sage, kad pridėtumėte skonį ir sumažintumėte HCA susidarymą maisto produktuose.
Jei laikydamiesi šių taisyklių, ne tik sumažinsite šių vėžio agentų riziką, bet ir sumažinsite riebalų kiekį mėsoje, kurią jūs patiekate. Žinoma, grilis yra puikus būdas sumažinti riebalų kiekį, bet tai daro dar labiau. Jei perkate liesas gabalėles, naudokite lite marinatus ir patiekite ant grotelių keptų patiekalų, padedančių vaisių ir daržovių, tada jūs tikrai patikstate.