Gera marinatas daro maisto skonį, sulčiaspaudesnes, sveikesnes ir patogesnes
Jei norite kepti skanų ir sveikų patiekalų, turite planuoti į priekį. Žinoma, vienas iš didžiausių dalykų, susijusių su griliu, yra tai, kad jūs galite grįžti namo ir mesti keletą porų ant grotelių ir valgyti per kelias minutes, tačiau yra keturios labai geros priežastys, kodėl turėtumėte pasiimti laiko ir marinuoti mėsą, kol jie nukentės grilis. Marinatas gali dirbti maždaug 30 minučių, kad būtų galima gauti daugybę šių naudos, tačiau griežtesniems, storesniems mėsos gabalams gali prireikti kelios valandos arba didžiąją dalį dienos.
Skonis
Geras marinatas turi kvapiųjų medžiagų, prieskonių, žolelių ir tt Kadangi marinatas taip pat yra rūgštinis, jis pristato šiuos skonius į maistą. Žinoma, jis gali važiuoti tik iki šiol, taigi marinuojant storą keptuvę, nepavyks gauti papildomo skonio, kurį galite gauti su plonu padažu, bet vis tiek naudinga. Rinkdamiesi marinatą, ieškokite skonio, kuris subalansuos maistą, kurį marinuojate.
Saldumas
Marinatai paprastai turi tam tikrą aliejaus rūšį. Alyvuogių aliejus yra mano mėgstamiausia. Iš tiesų, geriausia naudoti aliejus yra lengvasis aliejus, kuriame yra mono- ir / arba digliceridų. Šie natūralūs emulsikliai padeda skleisti mėsą greičiau nei kiti aliejai, todėl patikrinkite geros marinato aliejaus etiketes. Aliejus taip pat padeda palaikyti mėsoje drėgmę ir mažinti drėgmės praradimą virimo metu. Tai taip pat padeda išvengti klijuoti ant grotelių.
Sveikesni
Mėsos gaminimas naudojant tiesiogines liepsnos heterociklines aminas (HCA) yra sukurtas.
Šie potencialiai vėžį sukelianti medžiaga gali būti sumažinta net 99%, kai maisto produktai yra marinuoti rūgštinėje marinade , bent jau tai sako Amerikos vėžio tyrimų institutas. Rūgštinis marinatas veikia laikydamas HCA formuojant mėsą. Kur jūs gaunate šias rūgštis, kurias prašote. Rūgštiniai skysčiai gali būti bet koks acto tipas , citrusinių vaisių sultys (ypač citrinų sultys ), vynas ar net alus.
Švelnus
Marinato rūgštys veikia, kad mėsoje suskaidytų baltymų grandines, todėl mėsa tapo labiau subalansuota. Tačiau jūs turite įsitikinti, kad jūs neleidžiate maisto ilgai laikytis marinade. Paviršiai, tiesiogiai kontaktuojami su marinatu, gali tapti minkšti ir minkšti, o ne kažką, ko norėtumėte panaudoti. Tai ypač svarbu su žuvimi ir jūros gėrybėmis, kurios iš tikrųjų gali virti rūgštinėje aplinkoje. Negalima marinuoti maisto ilgiau nei reikalaujama.
Marinato surinkimas yra labai lengvas. Tiesą sakant, vienas iš paprastiausių gero marinato sprendimo yra Italijos padažas . Taip, šis mėgstamiausias salotomis suteikia puikų marinatą, nes jame yra lygių dalių aliejaus ir acto, su geromis žolelių ir prieskonių dozėmis. Kad paprastas marinatas gautų pasirinkto aliejaus, pridėkite jį prie vienodos rūgšties dalies (acto, citrinų sulčių, vyno ir kt.). Dabar mesti bet kokius pagardus, kuriuos patinka, ir jūs baigėte. Sumaišykite visą krepšį su užtrauktuku, pridėkite mėsą ir šaldykite, kol būsite pasiruošę virti. Mėsą, pvz., Jautieną ir kiaulieną, reikia ilgiau laikyti. Bet kur nuo valandos iki 10 valandų, priklausomai nuo pjūvio storio ir marinato stiprumo. Naminius paukščius reikia marinuoti bet kur nuo 30 minučių iki 3 valandų.
Žuvis ir jūros gėrybės turėtų praleisti ne daugiau kaip 30 minučių marinade. Būkite ypač atsargūs su krevetėmis, kurios iš tikrųjų gali virti stipriu marinatu.
Jums reikia tik pakankamai marinato, kad mėsą padengtų storas sluoksnis. Svarbu įsitikinti, kad jis visiškai uždengtas marinade, todėl jis gali veikti ant viso paviršiaus. Jūs taip pat turite laikyti bet kokios rūšies šaldytą mėsą. Neleiskite maiste sėdėti kambario temperatūroje ilgiau nei būtina. Marinuojant, išgerkite maistą tiesiai iš šaldytuvo į grilią.
Jei ketinate naudoti savo marinatą kaip padažą po to, kai iš mėsos išmessi iš jo, jis turi visiškai išvirti 5 minutes, kol jis vėl bus saugus. Dėl kai kurių marinatų tai tikrai gali sugadinti skonį, todėl įsitikinkite, kad sekate recepto instrukcijas.
Aš žinau, ką klausiate šiuo klausimu (jei jau to skaitote). Kaip ilgai jūs marinate visus tuos dalykus, kuriuos norite marinuoti. Išbandykite vieną iš šių: