"Quark" yra specialus šviežios sūris, būdingas Vokietijai, Lenkijai, Austrijai, Šveicarijai ir kelioms kitoms Europos šalims. Tai nėra labai paplitęs JAV, o jo įsigijimas gali būti brangus pasiūlymas, nebent jūs gyvenate šalia pieno, kuris tai daro. Visiems tai lengviau padaryti nei jogurto ir nereikia specialios įrangos.
Ko jums reikia
- 4 puodeliai pieno bet kokį riebalų kiekį Pienas gali būti pasterizuotas, bet nenaudokite labai pasterizuoto pieno arba "H-Milch")
- 1/4 iki 1/2 šaukštelio liofilizuotos
- kvarkių kultūra (arba 3 valgomieji šaukštai pasukų su gyvomis kultūromis)
- Neprivaloma: nuo 1/4 iki 1/2 šaukštelio fermento
Kaip tai padaryti
- Karštu pienu įkaitinkite maždaug 160 F mažiausiai 30 sekundžių. Tai gerai, jei ant jo yra oda. Taip pat gerai, jei kalbama apie virinimą keletą sekundžių, bet tai nėra būtina.
- Įdėkite dangtelį ant pieno ir palikite jam kambario temperatūrą. Kvarškės bakterijos yra mezofiliškos ir mėgsta 60-85 F temperatūrą, o jogurto bakterijos myli kūno temperatūrą (98 F).
- Naudojant labai švarų šerdį (išvirkite arba išimkite iš karštos indų ploviklio), 1/4 arbatinį šaukštelį bakterijos (miltelių pavidalu) įlašinkite į pieną, kol ji ištirps. Jei naudojate pasukes, sumaišykite ją vietoj liofilizuotos kultūros.
- Pakeiskite dangtelį ir palikite mažiausiai 6 valandas kambario temperatūroje nepažeistą pieną ir sekite pakuotės nuorodas.
- Jei naudojate pasukes, gali tekti kultivuoti 18-24 valandas. Bakterijų kiekis pasukoje yra mažesnis nei liofilizuotame produkte, ir jis auga ilgiau.
- Kai pienelis sūrus ir rūgštus, galite jį įtempti. Jei nenusilepsite, tai yra "Dickmilch" arba kukurūzų pasukos, kurias daugelis norėtų gerti.
- Lako sietas su marškiniu arba laisvai austi medvilnės rankšluosčiu. Nesvarbu, kuris iš jūsų naudojamas, jis turi būti švarus ir pageidautinai išvirtas. Supilkite "Dickmilch" į sietą ir leiskite nutekėti per naktį šaldytuve. Jums gali prireikti maišyti, kad kvarkas visiškai ištuštintų. Jei norite, taip pat galite naudoti specialų filtrą.
- Fermentas naudojamas sūryje, kad ištirpintų pieną ir atskirtų išrūgų. Jei pageidaujate, galite pridėti 1/4 - 1/2 tablečių šliužo fermento, ištirpintų šiek tiek vandens, į savo pieną pradžioje arba po to, kai jūsų kultūra yra sūrusi, jei norite, kad ji būtų labiau paruošta. Šliužo šaltinį galite rasti šalia maisto produktų parduotuvės pudingo.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 149 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 24 mg |
| Natris | 105 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 8 g |