Pabandykite įvairių receptų sojų padažų
Sojų padažas yra gaminys, pagamintas iš keturių ingredientų: sojos pupelių, kviečių, druskos ir vandens. Yra daug įvairių rūšių sojos padažų , tačiau trys dažniausiai yra lengvas, tamsus ir storas sojos padažas. Tai yra tai, ką dauguma Kinijos ir Taivano žmonių naudojasi virtuvėje. Japonijos sojos padažas ir tamari yra panašūs, bet ne identiški gaminiai.
Kaip pagamintas sojos padažas
Nors galima greitai ir pigiai paruošti sojos padažą naudojant cheminį procesą, tikrasis sojos padažas yra virti, pagaminti ir perdirbti per kelis mėnesius.
Sojos pupelės, kviečiai ir vanduo virti į mėsą. Po to jie kelias dienas laikomi su grybų rūšimi Aspergillus, kad būtų galima dauginti koji pelėsių. Gaunamas shoyu koji sumaišomas su sūrymu ir vyksta keletą mėnesių. Kai jis tinkamai sulaukęs, šojui kojis spaudžiamas, todėl gaunamas žalias sojos padažas. Galiausiai, žalioji sojos padažas paruošiamas, kad pritaikytumėte spalvą, skonį ir aromatą.
Trys sojos padažo rūšys ir jų panaudojimas
Šviesos, tamsios ir storos sojos padažai yra pagrįsti tuo pačiu receptu. Papildomas apdorojimas gamina skirtingus skonius ir nuoseklumą.
1. Šviesos sojos padažas (生 抽):
Kai pamatysite Kinijos receptą, kuriame prašoma sojos padažo, nebent tai labai konkrečiai nurodo kitą rūšį sojos padažą, tai reiškia "lengvas sojos padažas". Šviesus sojos padažas skonis sūrus, jis plonas, šviesiai rausvai rudos spalvos ir nepermatomas. Švelnus sojos padažas nėra tas pats, kaip sumažintos druskos sojos padažas ar kiti produktai, kurie taip pat gali turėti etiketes, tokias kaip "lengvas" ar "lite".
Kinijos ir Taivano žmonės dažniausiai naudoja lengvą sojos padažą, skirtą nugruntuoti, marinuoti ingredientus, tvarsčius ir kepti maistą. Švelnus sojų padažas yra naudojamas bet kokio patiekalo skonio pagerinimui. Tačiau vien tik lengvasis sojos padažas gali būti labai stiprus ir sūrus, tačiau pridedant šiek tiek tamsaus sojos padažo gali atsirasti gražios spalvos ir puikus prieskonių.
2. Tamsiai sojos padažas (老抽):
Tamsiai sojos padažas ilgiau nei šviesaus sojos padažo ir dažnai sumaišomas su melasa arba karameliu ir šiek tiek kukurūzų krakmolo. Gautas padažas yra daug tamsesnis nei šviesos sojos padažas. Tekstūra yra storesnė ir mažiau skonio druskinga, bet saldesnė nei šviesaus sojų padažas.
Kinijos ir Taivano žmonės dažniausiai naudoja tamsiosios sojos padažą patiekalų kepsnyse, pavyzdžiui, raudonai pagamintai kiaulienai. Tamsiai sojų padažas suteikia patiekalą gražią karamelinę spalvą ir suteikia šiek tiek saldumo. Nepaisant to, nenaudokite per daug tamsios sojos padažo į nugarą, padažus ar troškinius, nes jis gali dažyti jūsų ingredientus tamsiai ruda spalva.
3. Storas sojos padažas (醬油 膏):
Tankus sojų padažas yra pagamintas su cukrumi, daugiau kviečių fermentacijos procese, o kartais krakmolo tirštiklis. Tai skonis saldus ir dažniausiai naudojamas maistą kepant maiste ir dips. Taivanio žmonės jį naudoja troškiniuose ir kruopose kiaulienos ryžiams ( 滷肉 飯 ). Jei vietiniame prekybos centre negalite rasti storo sojos padažo, tada galite naudoti austrių padažą kaip pakaitalą.
Storosios sojos padažo receptas
Čia yra paprastas storo sojos padažo receptas:
Ingridientai:
300 ml lengvas sojos padažas
250 ml vandens
1,5 šaukštelio bulvių krakmolo arba kukurūzų miltų
2 šaukštai rudojo cukraus
Procedūra:
- Įmaišykite sojų padažą į mažą indą kartu su rudojo cukraus ir pusę vandens kiekio. Pasukite jį iki virimo, tada sumažinkite dujų našumą iki žemiausio nustatymo.
- Sumaišykite bulvių krakmolą arba kukurūzų miltus su kita pusė vandens kiekio ir lėtai maišykite jį į viryklės mišinį. Valgio metu sojos padažas turėtų būti storesnis ir storesnis, nes bulvių krakmolas arba kukurūzų miltai padidins sojų padažo tankį.
- Kai jis pasiekė tinkamą tankį, iš karto išjunkite viryklę ir paragruokite, kad patikrintumėte skonį. Galite pridėti šiek tiek druskos, jei jums patinka šiek tiek stipresnis. Po to, kai jis atvės, laikykite jį švarioje ir sausoje talpyklėje ar buteliuke ir laikykite jį šaldytuve.