Aprašymas, naudojimas, patarimai ir saugojimas.
Kukurūzų krakmolas, kartais vadinamas kukurūzų miltais, yra angliavandeniai, išgauti iš kukurūzų endospermo. Ši baltoji miltelių medžiaga naudojama daugeliui kulinarijos, buities ir pramonės reikmių. Virtuvėje kukurūzų krakmolas dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis padažams, raugoms , glazūrai, sriuboms, troškinimams, pyragams ir kitiems desertiams.
Kadangi kukurūzų krakmolas pagamintas iš kukurūzų ir jame yra tik angliavandenių (be baltymų), tai yra be glitimo produktas.
Dėl šios priežasties kukurūzų krakmolas yra puiki be glitimo alternatyva receptų miltų tirštikliams. Būtinai patikrinkite pakuotę, kad įsitikintumėte, jog jūsų kukurūzų krakmolas nebuvo pagamintas įrenginyje, kuris taip pat apdoroja kviečių produktus, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo .
Kaip naudojamas kukurūzų krakmolas?
Kukurūzų krakmolas gali būti sumaišytas su vėsioje arba kambario temperatūroje esančiomis skysčių medžiagomis, o po to kaitinamas, kad sukeltų susiuvimą. Dažniausiai kukurūzų krakmolas labiau tinka tirštiklių miltams, nes gaunamasis gelis yra skaidrus, o ne matomas. Kukurūzų krakmolas taip pat yra gana nepriekaištingas, palyginti su miltais, ir suteikia maždaug du kartus didesnę galingumą. Kukurūzų krakmolas gali būti pakeistas puse miltų kiekio bet kuriame recepte, kuriame raukšlių reikalaujama miltų.
Kukurūzų krakmolas taip pat gali būti naudojamas prieš pyragą padengti vaisių pyrazuose , tortuose ir kituose desertuose. Kukurūzų krakmolo plonas sluoksnis sumaišomas su vaisių sultyse, o tada išmaišomas, kai jis pradeda kepti.
Tai neleidžia pyragams ir kitiems desertiams turėti vandeningą ar drėgna tekstūrą.
Kukurūzų krakmolas taip pat naudojamas kaip anti-caking agentas. Supjaustytas sūris dažnai padengiamas plonu kukurūzų krakmolo dulkimu, kad jo nebūtų susimaišę pakuotėje. Kukurūzų krakmolas taip pat padės sugerti drėgmę nuo kondensato ir neleisti plisti tekstūrai vystytis.
Tam tikram tikslui mažas kukurūzų krakmolo kiekis sumaišomas su miltelių cukrumi .
Kaip kukurūzų krakmolas sulenktų?
Kukurūzų krakmolas susideda iš ilgos krakmolo molekulių grandžių, kurios, kaitinant drėgmę, išsiveržs ir išsiplės. Tai sukelia patinimą arba želatinizaciją, dėl ko susidaro sustorėjimas.
Patarimai, kaip naudoti kukurūzų krakmolą
Kukurūzų krakmolas neturėtų būti dedamas tiesiai į karštą skystį, nes tai gali sukelti riebalų sudėjimą. Kukurūzų krakmolas pirmiausia turi būti sumaišytas į kambario temperatūrą arba šiek tiek kieto skysčio, kad susidarytų srutos, ir tada maišoma į karštą skystį. Tai leis netgi paskirstyti kukurūzų krakmolo molekules, kol jie gali išsiplėsti ir želatinizuoti.
Mišiniai, kurių sudėtyje yra kukurūzų krakmolo, prieš jas aušinant visiškai išvirti. Šildant, kukurūzų krakmolo mišiniai gali paskatinti drėgmę skverbtis arba vėl atsipalaiduoti vėsinant. Po nedidelio šildymo mišinys gali pasidaryti sustingęs, tačiau, jei krakmolo molekulės nėra visiškai želatinizuotos, jos atskirs drėgmę, kai jos bus atvėsintos.
Padažai ir kiti mišiniai, susimaišę kukurūzų krakmolu, neturėtų būti užšaldyti. Užšaldymas sulaužys želatinizuotą krakmolo matricą, o po atšildymo mišinys taps plonas.
Kaip laikyti kukurūzų krakmolą
Kadangi kukurūzų krakmolas sugeria drėgmę, labai svarbu jį laikyti sandariai uždarytoje talpykloje, kurioje ji nebus veikiama aplinkos drėgmės. Kukurūzų krakmolas taip pat turėtų būti laikomas toli nuo karščio. Laikykite savo kukurūzų krakmolą sandariame indelyje ir vėsioje, sausoje vietoje. Tinkamai laikant, kukurūzų krakmolas tęsis neribotą laiką.