Šis pagrindinis riebalų kepsnys virtas labai tradiciniu būdu kepant jį aukšta temperatūra keletą minučių, o vėliau sumažinant šilumą ir apdailos kepimą žemesnėje temperatūroje.
Šis metodas sukuria visiškai vidutiniškai retų pirminių šonkaulių, kurių išorėje yra spalvinga ruda pūga. Ji bus vienodai tinkama nei 4-ių ir 18- osioms jautienai , tiek su kaulais, tiek be kaulų. Už kaulo formos pagrindinį šonkaulį atvaizduokite dvi porcijas per šonkaulį, o be kaulų kepta duos porcijas už svarą.
Ko jums reikia
- 1 be kaulų ar kaulų su jautiena, kepta, apipjaustyta ir susieta
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Naktį, prieš eidami virti pagrindinį šonkaulį, išvyniokite keptuvę ir palikite jį atidengtą šaldytuve. Tai išdžius paviršių, todėl lengviau gauti rudos spalvos ant kepimo.
- Trys valandos, kol norite pradėti gaminti, iškepkite keptuvę iš šaldytuvo ir padėkite ant pjaustymo lentos kambario temperatūroje.
- Pusę valandos prieš pradėdami skrudinti, iš anksto pašildykite krosnį iki 450 ° F ir gausiai kepkite keptuvę su Košerio druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais.
- Kai būsite pasiruošę virti, kepkite keptuvę keptuvėje su keptuvu, be riebalų viršutinės dalies. Arba į kaulo pagrindinį šonkaulį praleiskite kepimo stalą ir kepkite kepimo skardą. Mėsos termometrą arba skaitmeninį zondo termometrą įkiškite į giliausią mėsos dalį, atsargiai nenaudokite kaulų. Jei naudojate skaitmeninio zondo termometrą, nustatykite, kad jis įspėtų, kai mėsa pasiekia 120 ° F (žr. Toliau pateiktą pastabą).
- Kepkite 20 minučių, tada šilumą nuleiskite iki 325 ° F ir kepkite, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 120 ° F, o tai bus nuo valandos iki trijų su puse valandos, priklausomai nuo jūsų kepsnio dydžio.
- Kai didžiausias šonkaulis pasiekia 120 ° F, išimkite iš orkaitės ir perkelkite į pjovimo lentą ir padėkite ją folija. Palikite termometrą! Jūs ketinate norėti pailsėti mėsą 30-45 minučių, o per tą laiką temperatūra tęsis iki maždaug 130 ° F, tai yra puikus, vidutiniškai retas, o tada nukrenta žemyn iki 120 °. Kai jis pasiekia 120 °, jis visiškai atsipalaiduoja ir yra pasirengęs supjaustyti ir tarnauti. Štai paprastas au jus receptas, kurį galite pagaminti mėsos poilsiui. Arba pabandykite šį kreminės krienų padažą .
Pastaba: Vidutinio retųjų pagrindinių šonkaulių atveju norime iš kepsnio ištraukti orkaitę 120 ° F temperatūroje ir toliau kepti, kol ji pasiekia 130 ° F. Jei norite vidutinio pagrindinio šonkaulio, išimkite jį esant 130 ° F temperatūrai, kai tikslinė temperatūra yra apie 140 °. Bet kuriuo atveju, jūs vis dar norite, kad mėsa liktų minkšta, kol ji grįžta žemyn iki 120 °, prieš ją iškirpdami.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 8 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 3 mg |
| Natris | 40 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 1 g |