Kaip rūkyti Prime Rib

01 iš 09

Rūkyti "Prime Rib"

"Prime rib" - tai mėsos pjaustymas, kurį daugiausiai laiko virinama orkaitėje. Galbūt žinosite, kad jūs galite pagardinti pagrindinį šonkaulį kepdami riebalus , bet ar žinote, kad yra ir kita technika? Didesnė riebalų dalis rūkančiame yra lėtesnis procesas, kuris prideda visą šį dūminį skonį ir suteikia nuostabiai malonią ir skanų kepimą.

02 iš 09

Ko tau reikia

Prieš pradedant eiti ir nusipirkti septynių kaulų šonkaulių kepimo skonį, įsitikinkite, kad turite rūkantiesiems sugebėjimą jį tvarkyti. Didžiausias pagrindinis šonkaulių skrudinimas gali būti ilgesnis nei 16 colių ilgio. Norint, kad šiluma ir dūmai būtų praeinančios, iš abiejų pusių mėsos reikia dviejų colių. Tai reiškia, kad rūkantis 18 colių skersmens rutulys gali būti nepakankamai didelis, kad galėtumėte tai spręsti. Suplanuokite vieną kaulą, kuris aptarnauja du žmones, arba apie 1 svarą vienam asmeniui. Tai gali atrodyti daug, bet žmonės nebus perduoti progą sekundes, o kepimo metu kepsnys mažės.

Be pagrindinio riešo kepimo, jums reikės:

• Kuro rūkymas
• Aliuminio folija
• Patikimas mėsos termometras
• Didelis pjovimo lenta
• Aštrus peilis
• Geras prigludęs šonkaulis
• Vienkartinė aliuminio dėklas
• Poros aukšto temperatūros maisto saugios pirštinės

Rūkymo procesas užtrunka maždaug nuo 20 iki 30 minučių už svarą priklausomai nuo sąlygų, naudojamo rūkymo tipo ir jūsų pageidaujamo troškimo lygio. Labai svarbu žinoti savo rūkalius ir tai, kaip jis veikia. Norėdami apskaičiuoti reikalingą laiką, naudokite pagrindinio šonkaulio virimo laiko diagramą . Tikslinė mėsos temperatūra bus nuo 130 iki 150 F (nuo 55 iki 65 C), o rūkymo temperatūra bus 250 F (120 C).

03 iš 09

"Prime Rib" apipjaustymas

Įsitikinkite, kad jūs pasakote mėsininkui, kad ketinate rūkyti pagrindinius šonkaulių mėsines, o mėsos rinkose apskritai manoma, kad riešutų kepalas, kurį jūs perkate, eina į orkaitę ir kad ruošiatės jį virti labai aukštai temperatūrai trumpą laiką, kol temperatūra pasidaro iki kepimo. Rūkant, šis procesas vyks atgal, ir, norint gauti rūkymo skonį, turi būti būdas, kad rūkai galėtų patekti į tikrąją mėsą.

Paprastoji pagrindinio šonkaulio išmintis - palikti storą riebalų sluoksnį aplink keptuvę. Tačiau kalbant apie mėsos rūkymą, jūs norite, kad mėsa būtų rūkoma. Išorinis riebalų sluoksnis, esantis tipiniame riebalų kepimo riebaluose, padės išvengti kvapo absorbcijos ir vienintelių dalių, kurių galai bus. Dėl didelio kepimo tai yra problema. Be to, kadangi šis kepsnys bus lėtas skrudintas, mes net nesijaudinsime dėl mėsos išdžiūvimo, nes mes suteiksime tolygiai paskirstytą dūmų skonį. Dėl šios priežasties norime išvalyti gerą riebalų dangtelio dalį, kuri yra priešais kepimo kaulo pusę.

Kaulai (jei naudojamas kaulinis kepalas) gali būti pašalinti ir susieti atgal į vietą arba supjaustyti taip, kad tarp kaulų ir kepimo būtų tam tikros piršto dalys. Tai suteikia galimybę sezonui patekti po mėsa, tačiau ji neleis patekti į mėsą, kad dūmai įsiskverbtų.

04 iš 09

Prieskonių mišinys

Žinoma, bet kokio pagrindinio šonkaulio žvaigždė yra pati kepta, ir jai nereikia daug sudėtingų prieskonių, kad būtų puiku. Kita vertus, tai netrukdo. Galite pasirinkti paprastą druską ir pipirus arba pridėti nuostabų žolelių pagrindinę šonkaulį. Turėtumėte sodriai sūdyti su druska, nes tai daro ne tik mėsos skonį, bet ir dūmus.

Taikykite savo pagardes tolygiai ant mėsos, daugiausia dėmesio skiriant mėsos viršuje. Tai turi geriausias galimybes įsiskverbti į mėsą ir išpūsti ant paviršiaus. Jei turite iškirpti ar pašalinti kaulus, kuriuos vėliau reikės pririšti, įsitikinkite, kad pagaminti patiekalai tarp kepsnys ir mėsos.

Rūkymas yra žemos temperatūros virimo metodas, ir jūs norite pradėti šį procesą, suteikiant riebalų kepsnį sėdėti kambario temperatūroje 2-3 valandas, kol jis pateks į rūkalius. (Jūs galite apvynioti plastikine plėvele ir palikti jį ant skaitiklio. Plastikinis apvalkalas palaiko drėgmę ir padeda išvengti užteršimo.)

05 iš 09

Rūkyklos nustatymas

Nors kepsnys sėdi, atėjo laikas pasiruošti rūkyti. Jei turite nedidelį kepimą ir neturite rūkančio, virdulio grotelė veikia gerai. Svarbiausia yra tai, kad jūsų rūkalius sukasi apie 30 minučių už savo kepsnį. (Galbūt norėsite apskaičiuoti papildomą valandą, kad būtumėte saugioje vietoje.)

Geriausia naudoti lengvesnius medienos stiprius skonio mišinius, tokius kaip hikoras ar ąžuolas, kad pralenktų pagrindinį šonkaulių skonį. Bet kokia vaismedžio mediena, tokia kaip vyšnios, puikiai dirbs su šonkauliu. Dūmų šviesą laikykite vidutiniškai - sunkūs dūmai sukels rūgštinį skonį, ypač riebaluose. Nesijaudinkite, kaip pridėti medienos dūmų gamybai, kol kepsnys bus pasirengęs eiti.

Rūkymas neturės tiek daug sulčių, kaip aukštesnės temperatūros kepimas, tačiau, jei ketinate naudoti lašus į padažas ar kitus tikslus, įdėti laistymo indą po kepsniu ir įsitikinti, kad mėsos sėdynė yra labai švari. Užpildykite lašintuvą vandeniu, kol rūkykloje kepsite. Drebėjimas ims stiprią rūkymo skonį, todėl prieš tai naudodami būtinai paragaukite ką nors su jais.

06 iš 09

Ribo kepsnys, skirtas rūkyti

Su rūkaliu, paruoštu ir po keptuvėlio turėjo galimybę sušilti ant kovos, laikas pradėti rūkyti. Uždėkite riebalų kepsnį rūkytojui, per savo lašintuvą, iš kaulo pusės. Jei jūsų rūkalio šiluma yra iš vienos pusės, pvz., Rutulyje, užmuškite kaulo galus nuo šilumos, kad pradėtumėte.

Jei naudojate medienos gabaliukus dūmų gamybai, dabar laikas juos pridėti. Uždarykite rūkalį ir leiskite jam tai padaryti.

07 iš 09

Sukite Ribo kepsnys

Nepriklausomai nuo rūkančio stiliaus, kurį naudojate, jūs turėtumėte pasukti savo pagrindinį šonkaulių skonį iki pusės maisto ruošimo laiko, kad užtikrintumėte net kepimą. Gera pora aukšto temperatūros maisto saugių pirštinių puikiai tinka. Tai taip pat yra geras laikas patikrinti, ar jūsų lašinamame konteineryje yra vandens. Kadangi virimo temperatūra yra maža (maždaug 250 F / 120 C), lašai lengvai neužsidega, tačiau jūs norėtumėte, kad jie nenuslystų, jei vėliau juos naudosite.

Šiame etape taip pat norite patikrinti kepimo temperatūrą ir patikimą mėsos termometrą. Atsižvelgiant į jūsų tikslinę temperatūrą, jūs turėtumėte uždaryti maždaug nuo 100 iki 120 F / 40 iki 50 C. Atminkite, kad po rūkymo iš rūkymo pašalinus riebalus jis toliau didės apie 5 F / 3 C per poilsio etapas. Atimkite šiuos skaičius iš galutinės tikslinės temperatūros ir tai bus ta vieta, kur jūs iš rūkyklos pašalinsite kepsnį. Dėl konkrečios temperatūros kreipkitės į "Prime Rib" temperatūros vadovą.

08 iš 09

Kepimo kepsnys

Rūkymo proceso tipiškas būdas, kai griežinėlio kepimo būdai pasiekiami, galite jį apvynioti ir leisti jam užbaigti rūkančiam. Ką gausite - tai turtingas, kvapus ir dūminis pagrindinis šonkaulis. Tai, ko negavote, yra traškus, karamelizuotas paviršius, todėl jums reikia priimti sprendimą.

Jei pasirinksite pirmąjį, kepkite keptuvę sandariai į foliją, kad sultys būtų laikomos ir leiskite jam pasiekti beveik užbaigtą tašką. Patikrinkite, ar rūkytojas palaiko šilumą, ar atidžiai stebėkite temperatūrą, kad pasiektumėte tikslinę temperatūrą.

Jei norite, kad būtų susmulkinta išorė, kepkite kepyklą maždaug 10 F / 5 C žemiau norimos temperatūros ir kepkite keptuvę į orkaitę, prieš tai pašildytą iki 400 F / 205 C arba vienodai karštą grilį. Tikėtina, kad jūs negalėsite pakankamai greitai pakilti rūkančiam asmeniui esančios šilumos, jei ne.

Tai vadinama atvirkščia peiliu, ir jis traškia krosnies paviršių, įdėdamas giliai, turtingai rudą spalvą. Norint pasiekti pageidaujamą efektą, jį reikia laikyti tik aukštoje temperatūroje maždaug 10 minučių.

09 iš 09

Poilsis ir drožyba

Nepriklausomai nuo kelio, pasirinkote paskutinį žingsnį, kai tik kepimo trūksta norimos galutinės temperatūros, išimkite ją iš viryklės ir padėkite ant plokštelės. Uždenkite švariu aliuminio folijos gabalu ir palikite apie 10 minučių.

Padažykite kepsnį į pjaustymo lentą ir iškirskite kaulus, stumdami peilį išilgai kaulų krašto. Jūs galite pjauti kaulus į atskirus gabalus ir tarnauti. Supjaustykite keptuvę iki pageidaujamo storio, prisimindami, kad plonesni skiltelės greitai išdžiūks, bet bus švelnesni ir storesni gabalai lieka drėgni ilgiau, bet gali būti sunkesni.