Šis bendras ingredientas pagerina skonį ir pagilina padažą
Kalbėdamas apie kiniškus kepimo receptus, galbūt pastebėjote, kad daugelis jų yra kukurūzų krakmolas marinade. ("Kininis" bulvytė "fries" paprastai apima marinatą ir padažą). Kukurūzų įdėjimas į marinatą prieš maišant kepama yra įprasta kinų virtuvės technika. Krakmolas jungiasi su skystu ingredientu marinade ir užsandarina jas į marinuotą mėsą, naminius paukščius ar jūros gėrybes.
Šis būdas yra ypač svarbus greito maisto ruošimo kepimo induose, nes jis padeda valgyti daugiau skonio. Kukurūzų krakmolas taip pat užsandarina mėsos sultis ir pagamina baltymų traškumą.
Dar vienas privalumas naudoti krakmolą marinade yra tai, kad jis padeda tirštinti skystą ingredientą kepimo indelyje, taigi jums gali tekti nebūti papildyti padažu galutiniuose kepimo etapuose. Tačiau daugeliu kinų kepsnių receptų yra padažas, o kukurūzų krakmolas visada yra ingredientas. Papildoma premija yra tai, kad kukurūzų krakmolas sukuria blizgančią marinato ir padažo apdailą.
Kas yra kukurūzų krakmolas?
Pagaminta iš kukurūzų endospermo (krakmolo laikymo sėklų dalis), kukurūzų krakmolas dažniausiai naudojamas marinade (ir padažuose), nes jis yra lengvai prieinamas daugumoje prekybos centrų. Tačiau Kinijoje dažniausiai naudojamas tapijokas krakmolas, vandens kaštainių krakmolas arba šių dviejų derinys. Jei norite, taip pat galite naudoti bulvinį krakmolą.
Kukurūzų krakmolas marinade
Yra keletas patarimų, kaip naudoti kukurūzų krakmolas receptuose, ir maišyti kepsnys nėra išimtis. Kai kinų receptas reikalauja, kad marinade būtų kukurūzų krakmolas, visada pridėkite jį paskutinį kartą, jei receptas konkrečiai nereikalauja maišyti su kitomis sudedamosiomis dalimis, prieš tai pridedant jį prie marinuotų maisto produktų.
Taip pat norite įsitikinti, kad kukurūzų krakmolas gerai sumaišomas, todėl nėra jokių gabalėlių.
Cornstarch srutas
Po to, kai ingredientai yra marinuoti ir kepti (dažnai būna etapais ir galbūt daugiau nei vieną kartą), jie yra užbaigiami padažu, kuris paprastai yra sutirštintas kukurūzų krakmolu . Tačiau tiesiog pridedant kukurūzų krakmolo į padažą gali sukelti mišinio susitraukimą, todėl pirmiausia reikia ištirti "srutą". Kukurūzų krakmolo srutos yra vienodų kukurūzų krakmolo dalių ir šalto skysčio, pavyzdžiui, vandens ar sultinio, mišinys. Mišinį reikia sumaišyti, kol jis tampa lygi pasta. Srutos dedama į voką su kitomis padažo sudedamosiomis dalimis. Voks turi būti karštas, kad būtų sukurtas tinkamas konsistencija, bet ne per daug karšta, kad padažas pavirstų į klijuotą masę.
Kinijos receptai naudojant kukurūzų krakmolą
Tikroji kinų mišrūnėlis turės kukurūzų krakmolą (arba kitą krakmolą) ingredientų sąraše ir medaus jautiena su sezamo sėklomis yra puikus pavyzdys. Šoninį kepsnį sumaišykite saldaus ir aštrus medaus ir sojų padažo padažas, akcentuojamas austrių padažu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Arba pabandykite šį jautienos ir daržovių kepimo receptą , kuriame yra bok choy, grybai ir raudona svogūnai. Padarykite geresnes sąlygas nei receptas receptas, skirtas anakardžių vištienai - imbiero, kepimo padažo ir česnako skonį paverskite paprastą patiekalą į kažką ypatingo.
Arba kepkite vištienos keptuvę su bok choy ir česnakiniu padažu , kad praleistumėte malonumą vakarienei.