Plakies kremo stabilizatorius

Plakta grietinė puikiai papildo daugybe desertų ir pyragų. Sachertorte nebūtų tas pats be plakies grietinėlės, taip pat nebūtų Juodosios miško vyšnių pyragas ar abrikoso pyrago .

Tačiau, kai jūs sušaldysite pyragą su plakta grietinėle arba norite, kad puikus rozetės iš dekoratoriaus maišelio, JAV parduotuvių kremas sumažėtų. Arba jūs verksite į sviestą arba turite minkštą produktą, kuris neapsaugo savo formos. Kita vertus, kepyklos visada atrodo, kad pasirodytų nuostabių produktų su gražiais dekoratais. Kodėl tai?

• 01 iš 08

  Problema su blyksi kremu

  Didžiausia problema, susijusi su veršelių kremu, kurį perkate parduotuvėje, yra tai, kad jis yra mažesnis nei 40% riebalų. Reguliarus šveitiklis gali būti toks mažas kaip 30% riebalų, o stiprus plakimo grietinėlė yra 36% riebalų. Tačiau kai restoranas arba kepykla įsigyja šviežią grietinėlę, jie gauna sunkų plakimo grietinėlę su mažiausiai 40% riebalų.

  Kuo didesnis riebalų kiekis, tuo griežtesnis plaktas produktas gali tapti, nesukant į sviestą, ir tuo ilgiau jis laikosi savo formos, ne verkdamas ar atskirdamas. Taigi, jei namuose virėjai negali nusipirkti restorano saldžiųjų grietinėlių, ką galime padaryti, kad mūsų desertai atrodytų taip pat gražiai?

  Galime naudoti stabilizatorių. Yra daug įvairių rūšių. JAV daugelį metų mes galėjome tik panaudoti želatiną, kad stabilizuotų plakimo grietinėlę, o tai yra šurmuliuotas būdas, kuriuo turite šildyti želatiną ir jį įpilti į grietinėlę. Tai dažnai sukelia gumulėlių susidarymą ir, kai jis susitraukia, jo formos negalima keisti labai gerai (pvz., Jello).

• 02 iš 08

  Modifikuotas maisto krakmolas

  Pastaraisiais metais kai kurie kiti produktai, kurie atėjo į JAV rinką, stabilizuoja plakimo grietinėlę gerokai geriau nei želatina. Vienas iš šių produktų buvo parduotas Europoje jau keletą metų: modifikuotas maisto krakmolas. Modifikuotas maistinis krakmolas prasideda nuo augalinės krakmolo molekulės (gali būti naudojama daug rūšių, įskaitant kviečių krakmolą), kurią vėliau keičia cheminės medžiagos, šiluma ar net genetiškai modifikuoti organizmai. Šios modifikuotos krakmolo molekulės turi skirtingas savybes; Pavyzdžiui, įdėkite juos į kai kuriuos maisto produktus ir gausite pudingo arba padažo miltelius, kurie iš karto ištirpsta šaltame vandenyje, nesukeldami. Kai kurie krakmolai naudojami, kad atšildytus šaldytus maisto produktus atskiltų, o kiti gali pagilinti trumpąją pudingą ir grietinėlę.

  Žr. Čia sąrašą krakmolų, kuriuos viena įmonė parduoda paruoštai ir užšaldytajai maisto pramonei. Nors dauguma šių krakmolų namuose virėjai negali įsigyti, išskyrus fasuotus maisto produktus, šiuo metu kelios yra parduodamos, kurios kartais yra labai naudingos.

• 03 iš 08

  Whip It or Sahnesteif, iš Dr Oetker

  Nuo 1967 m. Vokietijoje shenesteif buvo parduodamas kaip pagalba už veršiavimosi kremą. Taip pat vadinamas Whip It, jis pagamintas su dekstroze (dar žinoma kaip gliukozė), modifikuotu kukurūzų krakmolu ir trikalcio fosfatu (antikabininiu agentu). Viena pakuotė (0,35 oz. Arba 10 g.) Sustiprins vieną puodelį šaltos plakimo grietinėlės, nors paprastas pyragas (ne glaistymas ar dekoravimas) gali būti tiekiamas dviem puodeliais grietinėlės.

  Pjaustymas Jis nekeičia kremo skonio ir nekeičia jos. Ji palaiko kremą šaldytuve naktį be atskyrimo, o skonis dar šviežias kitą dieną. Tai yra pakankamai kieta, kad vamzdinius dekoracijas. Pirkite Whip It stabilizatorių internete

• 04 iš 08

  Instant Clear Gel, iš King Arthur Miltų

  Momentinis skaidrusis gelis yra modifikuotas krakmolas, pagamintas iš vaškinių kukurūzų. Vaškinis kukurūzas yra amilopektinas ir nedidelis kiekis amilozės, labai didelių krakmolo molekulių. Pakuotėje nėra pasakyta, kaip jie modifikuojami, tačiau skaidrūs milteliai ištirpsta be skysčio skysčio ir gali susilpninti supjaustytą kremą ir vaisių užpildus, kurie yra kepti arba žaliaviniai.

  Nors jis yra parduodamas, kad sulėtėtų vaisių pyragas , tai labai gerai, kad stabilizuotų vaisius . Už vieną puodelį plakta grietinėlė reikia šaukštelio iki 1/8 arbatinio šaukštelio (žr. Paveikslėlį). Jis nesuteikia skonio ir nepalieka jokio smėlio jausmo. Pirmiausiai įmaišykite kremą prie minkštųjų smailių, tada pabarstykite jį viršuje ir maišykite, kol pasiekiamas norimas storis. Tai padės jūsų plastotą grietinėlę užsandarinti iki dviejų dienų arba net ilgiau (šaldytuve).

  Eksperimentai rodo, kad nuo 1/4 iki 1/2 arbatinio šaukštelio "Instant Clear Gel", apibarstytu ant šalto pieno ir sumuštas, sukurs putas, kuris būtų naudingas latteams ar šaltiems gėrimams. Vienas paketas yra 8 uncijos, kuris truks visą gyvenimą, jei jūs tiesiog sukietėsite su kremu.

• 05 iš 08

  Sulenktas kremo stabilizatorius, iš King Arthur miltų

  Sudedamosios dalys yra želatina ir dekstrozė. Viena ar dvi valgomieji šaukštai yra reikalingi vienai puodelio sviestui, priklausomai nuo to, ar jūs jį patiekiate kaip pusę, ar norite, kad ji talpintų dekoravimą. Tai yra keturių uncijų maišas.

• 06 iš 08

  Ksantano guma

  Ksantano derva yra balti milteliai, kurie parduodami kaip tirštikliai žmonėms, kurie yra jautrūs glitimo. Jis gali turėti tam tikrų alergenų jautriems žmonėms, tačiau taip pirkti iš šaltinio, kuris yra garantuotas be glitimo, jei tai yra jūsų rūpestis.

  Šis tirštiklis yra gaunamas iš bakterijų štamo Xanthomonas campestris, kuris maitina paprastą cukrų ir gamina polisacharidą (kompleksinis cukrus). Jis turi didelį tankinimo gebėjimus, kurie yra nuleisti, kai skystis yra sukrėstas (maža apkrova). Tai daro naudingą salotų padažams, kurie tampa labiau drąsūs, jei pakratote buteliuką, bet nesaldykite šaldytuve.

  Remiantis originaliais tyrimais, ketvirtadalis šaukštelių ar mažiau ksantano dervos stabilizuos puotą plakta grietinėlė ilgiau nei savaitę (tačiau kremas išdžius).

• 07 iš 08

  Guaro guma

  Guaro derva yra polisacharidas, kaip ksantano derva, bet ji yra laimėta iš guaro pupelių (augalo) ir vadinama galaktomannanu. Tai yra beveik balti milteliai, parduodami sveikatingumo maisto parduotuvėse, dažnai kaip glitimo neturinčios kepimo ingredientas. Reikia daugiau guaro dervos nei ksantano dervos, o jos savybės yra padažų, salotų padažų, duonos ir pieno produktų suliejimo ir emulsinimo pusėje.

  Naudokite iki 1 arbatinį šaukštelį už puodelio šalto, šaukštelio kremo. Tai taip pat bus laikoma šaldytuve be pakankamai ilgą laiko tarpą.

  Jūs taip pat galite naudoti šiek tiek kiekvieno iš plakta grietinėle. Naudokite labai mažą kiekį ksantano dervos (galbūt žiupsnelio), taip pat šiek tiek didesnio guaro dervos kiekio. Skaitykite daugiau apie jų sinergetinį poveikį čia.

• 08 iš 08

  Pripučiamas kremo pakrovėjas arba azoto oksido įkroviklis

  Plakta gėrimų dozatorius yra azoto oksido indas, prijungtas prie dozatoriaus, pripildyto grietinėlės, cukraus ir kvapiųjų medžiagų. Azoto oksidas patenka į grietinėlę ir ištirpinamas didelis slėgis daviklyje. Kai stumia mygtukas ar svirtis, kremas išteka, azoto oksidas išsiplėtė ir "pagaminamas" iš karto.

  Plakta grietinėlė ar desertas yra keturis kartus didesnė už rankos plakta grietinėlė, todėl ji yra lengvesnė ir purtesnė. Jei kremo sudėtyje nėra stabilizatorių, jis bus atskiriamas per kelias valandas, todėl pats savaime jis nėra plakies grietinėlės stabilizatorius.