Turkijoje kepintos kepenėlės ir svogūnai vadinami Arnavut Ciðeri (arna-VOOT "JEE-air-EE") arba albanų kepenys, greičiausiai tai metai, kai Osmanai valdė Albaniją ir daugelį Rytų Europos. Nepriklausomai nuo pavadinimo, šis patiekalas yra tikrai skanus.
Jo puikus skonis ir švelnumas prasideda pačiu kepenimis. Naudojami tik jauni, labai švieži blauzdos ar ėrienos kepenys. Bet kokios venos turi būti pašalintos ir pašalintos, nes po virimo gali būti sunku. Be to, kepenys turi būti kruopščiai kubetuoti, pagardinti ir skaldyti, paruošti sviestui arba aliejuje. Garnyrui raudonieji svogūnai supjaustyti plonu sluoksniu, supjaustyti druska, supjaustyti itališki petražoliai ir smakras , aštraus tamsiai raudonojo prieskonis, dažnas Viduržemio ir Vidurio Rytuose.
Albanijos kepta kepenėlė ir svogūnai dažniausiai naudojami kaip meze arba pradininkas, bet mano šeima ir aš valgyti didesnę jo dalį kaip pagrindinį patiekalą. Restoranuose dažnai patiekiamos bulvių lazdelės arba kubeliai, kurie yra kepti krosnyje, o ne kepti.
Tai populiari patiekalė kiekvienoje turkiškoje tavernoje arba meyhane (MAY-hahn-EY) kartu su turkų rakı (rah-KUH), anizuoto skonio, sumaišyto su ledais ir vandeniu, panašus į ouzo ar arak.
Jei ieškote naujų būdų, kaip tiekti maistingą kepenų, kad visa šeima patiks, pabandykite šį autentišką turkų receptą.
Ko jums reikia
- 1 svaras šviežios veršenos ar ėrienos kepenų
- 1 šaukštelis. druska
- 1 šaukštelis. Juodasis pipiras
- 6 šaukštai. miltai
- 1/2 šaukštai. paprika
- 4 šaukštai. sviestas
- 1/3 puodelio alyvuogių arba augalinio aliejaus kepimui
- 1 didelis raudonas svogūnas
- 1 šaukštelis. žemės sumac
- 1/3 puodelio smulkintų šviežių Italijos petražolių
Kaip tai padaryti
- Kubas su aštriu peiliu. Kubeliai turėtų būti apie kauliukų dydį. Kubelinę kepenėlę padėkite į žarną ir skalauti labai šaltu vandeniu, nuplaukite bet kokį papildomą kraują.
- Nuimkite kelias minutes, o po to, nuimkite papildomą drėgmę, ištraukite nuplautas kepenų kubes ant popierinių rankšluosčių.
- Švariu plastikiniu maišeliu sumaišykite druską, pipirus, miltus ir paprikas. Įdėkite kepenų kubelius ir suplakite juos į maišelį, kol visi yra lengvai padengti miltų mišiniu.
- Ištirpinkite sviestą ir aliejų didelėje keptuvėje. Jei pakankamai karšta kepti, įpilkite skrudintų kepenų kubelių iš karto. Švelniai sutvarkykite juos medine šaukšteliu, kad visi būtų lygiagrečiai su aliejumi.
- Kai viena pusė yra apibarstyta, švelniai pasukite šaukštus kubelius ir rudą kitą pusę. Nulupdami ruošdami kubelius, galite suvynioti su šaukštu, kad pasuktumėte nevirtos pusės, bet niekada jų neperkamščiate, arba jūs rizikuojate prarasti miltų dangą.
- Nors kepenys ruošiasi, nulupkite ir supjaustykite raudoną svogūną, tada supjaustykite gabaliukus į ketvirčius. Atskirkite sluoksnius ir išmeskite juos kartu su smakaku ir pjaustytais petražolėmis ir sezumėkite druska.
- Kad galėtumėte pasimėgauti, galite pagaminti iš svogūnų mišinio ir šaukštą pagardintą kepenėlę viršuje arba į atskirą dubenėlį galite patiekti svogūnus šonuose. Geriausias šalutinis patiekalas kartu su kepenimis yra kubelinės bulvės, kurios yra kepamos arba kepamos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 704 |
| Bendras riebalų kiekis | 55 g |
| Sotieji riebalai | 19 g |
| Nesočių riebalų | 27 g |
| Cholesterolis | 137 mg |
| Natris | 1,031 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 31 g |