Graikijos vardas ir tarimas
Σουμάκι, išreikštas soo-MAH-kee
Turguje
Želmenis paprastai parduodamas kaip grubiai sumalti milteliai, galbūt vadinami "miltelių kulinarijos sumakais", taip pat galima rasti ir uogų formoje. Tai galima rasti Graikijos ir Artimųjų Rytų rinkose.
Fizinės savybės
Žagrenis yra krūmas, kuris lauke auga Viduržemio jūros regione, ir šis žagrenis nėra toksiškas ar nuodingas. Ši ne-nuodinga veislė taip pat auga kitose pasaulio vietose ir gali būti spalvinga, be namų apželdinimo.
Gruntinis sumac yra tamsiai raudonos-burgundinės spalvos. Kai džiovinti uoginiai, smulkinta želė turi riešutinę tekstūrą, kai naudojama sausai. Jame yra pyragas, rūgštus citrinų skonis.
Naudojimas Sumac
Žydrųjų šunų naudojimas atvyko į Graikiją iš Artimųjų Rytų, kur ji plačiau naudojama. Graikijos virtuvėje kepsnys naudojamas kaip kepta ant grotelių kepta mėsa, o kaip skonio, ypač su mėsa, troškiniais ir pata apmušalais. Jis taip pat naudojamas ryžių ir daržovių patiekaluose. Pabandykite pridėti brūkšnį į " Hummus " viršuje, kad galėtumėte išgirsti naują skonį.
Pakaitininkai
Švelnus kevalo citrinų skonio pakaitalas nėra geras, tačiau tik spalva gali būti naudojama paprika.
Kilmė, istorija ir mitologija
Sumako vardas yra kilęs iš aramėjų "summaq", kuris reiškia "tamsiai raudona". Žagrenių "Rhus coriaria" veislė parduodama kaip virimo prieskoniai, ir ji buvo naudojama virti tūkstantmečius.
Prieš 2000 metus graikų daktaras Pedanius Dioscoridesas (40-90 m. AD) savo didžiulėje "De Materia Medica" ("Dėl medicininių klausimų") rašė apie sveikų žinduolių savybes - pirmiausia kaip diuretiką ir kovos su įtūpiams, kai jis buvo "apibarstyti tarp padažu" ir sumaišyti su mėsa.
Dioscorides tarnavo Romos imperatoriaus Nero kariuomenėje kaip gydytojas, farmologas ir botanistas.
Vienas praeities senovės Romoje praktika ir toliau egzistuoja tam tikruose virtuvėse: citrinos uogos virtos vandenyje, nusausinamos ir spaudžiamos, kad išgautų jų eterinius aliejus. Tada aliejus sumaišomas su alyvuogių aliejumi arba actu, priklausomai nuo pagamintų prieskonių padažo tipo.
Sumako aliejus arba sumako actas tada naudojamas taip pat, kaip šiuolaikinio etiketo ir alyvuogių aliejaus.
Šiaurės Amerikos vietinės tautos (indėnai) naudojo dvi vietines žagrenių rūšis - Rhus glabra ir Rhis aromatica - paruošti panašų į alų gamybą.