Meksikietiška čia ( salvia hispanica ) yra mėtų šeimoje, o žalia kriaušių augalas gali augti iki 4 pėdų aukščio. Tai gimtoji pietų Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje. Laikoma, kad terminas chia yra išvestinis iš vietinio meksikietiško žodžio chian, kuris reiškia "riebi" (dėl didelio aliejaus kiekio sėklose). Mažos sėklos yra apie milimetrą ilgio ir yra pilkos, juodos ir baltos, kai brandžios (rusvos, kol dar nesubrendusios).
Chia sėklos istorijoje
Manoma, kad actekai ir majai naudojo čia sėklą kaip labai didelę dalį savo mitybos, kilusius nuo 3500 m. Prieš Kristų. Senovės meksikiečiai taip pat naudojo čia sėklą kaip prekybos valiutą.
Kai ispanai įsiveržė į Meksiką ir siekdami sugriauti aktekos ekonomiką ir kultūrą, kai kurie maisto produktai, kurie buvo didelė vietinių tradicijų dalis, įskaitant produktus, pavadintus "superfood", tokiais kaip chia ir amarantas, buvo neteisėti. Laimei, mums šiuolaikiška, šios kultūros pasidavė mums, nes jie toliau slaptai auga atokiose vietovėse tarp žmonių, kurie nebuvo asimiliuotos į Europos būdus.
Šiandien čia grįžta į populiarumą, nes mokslas patvirtina savo didelę maistinę vertę, o virėjai parodo savo universalumą. Sėkla komerciškai auginama ne tik gimtojoje Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje, bet ir Bolivijoje, Peru, Argentinoje, Ekvadore ir toli nuo Australijos.
Chia sėklos ir mityba
Čia augalų lapai nėra per daug naudojami; tai chia sėkla, kuri tiekia mitybinį smūgį. Sėklose yra iki 25% omega-3 riebalų rūgščių, įskaitant ALA (alfa-linoleno rūgštis). Jie taip pat yra baltymų ir skaidulų, ir yra laikomi beveik tobulu maisto šaltiniu, kuris paaiškina jų "superto maisto" statusą.
Tik 1 uncija (28 gramai arba apie 1/6 puodelio) Chia sėklos sudėtyje yra maždaug 4 gramai baltymų, 9 gramų riebalų ir 11 gramų pluošto.
Chia taip pat yra kitų mineralų, paprastai randamų panašių sėklų, tokių kaip linai. Tačiau dėl to, kad jie turi aukštą antioksidantų kiekį, chia sėklos netyčia taip greitai sugadina linų sėklų galią.
Kai chia sėklos mirkomos, jie sugeria iki dvylikos kartų jų svorį skystyje ir tampa želatina. Sušvirkštus, jie gali sudaryti gelį skrandyje, kuris gali sulėtinti angliavandenių ir cukrų virškinimą. Gelled sėklos taip pat padeda išlaikyti jūsų elektrolitų pusiausvyrą. Manoma, kad sėklos taip pat padeda raumeniui sukurti ir yra idealus sportininkams.
Naudoja Chia Sėklos
Chia sėklos gali būti naudojamos įvairiais būdais. Meksikoje Chia sėklos yra naudojamos Chia Fresca , kuri yra vanduo ar sultys su Chia sėklomis; tai galbūt pats lengviausias būdas mėgautis Chia, ir, žinoma, vienas iš skanių.
Jūs taip pat galite pabarstyti Chia sėklų arbatinį šaukštelį į mėgstamos agu freskos , sulčių ar citrininio vandens stiklinę ir leisti jiems mirkyti apie dešimt minučių. Jie taps želatina ir jūsų gėrimui suteiks puikią tekstūrą.
Chia sėklos gali būti pagamintos ir pridedamos prie įvairių rūšių duonos, grūdų ir kepinių, siekiant pridėti maistinę vertę.
Jie taip pat gali būti daiginami ir naudojami salotose, sumuštiniuose ar garnyruose. Kai kuriuose regionuose sėklos išaugo dekoratyvine molio forma, kuri angliškai pasirodė kaip "chia pet".
Pudingai, šiek tiek panašūs į konsistenciją, yra tapijokai, kartais yra pagaminti su chia sėklomis, nes jie natūraliai tampa želatina, kai šlapi. Taip pat yra sukurta susmulkinti užkandžiai, kai chia sumaišoma su šviežiu vaisiu.
- Cinamono ir Date Chia Pudingas
- Moliūgų Chia Pudingas
- Cantaloupe ir Blueberry Chia sėklų pudingas
- Paprastas Triple Berry Chia sėklų uogiene
Chia Pinole
Chia sėklos taip pat gali būti naudojamos kaip pinole ingredientas, kuris yra miltai arba miltai, pagaminti iš tam tikro tipo džiovintų kukurūzų. Tai yra svarbi Čihuahua šiaurinėse Meksikos valstijos gyventojų Tarahumara dietos dalis (visame pasaulyje žinoma dėl savo tolimojo nuotolio bėgikų) ir ją suvartoja daugybė kitų vietinių ir mestizo tautų grupių Meksikoje ir Centrinėje bei Pietų Amerikoje. .
Terminai pinol ir pinolillo taip pat naudojami šiam produktui, priklausomai nuo regiono.
Kad dartų pinolę, kukurūzai džiovinami ir pašalinami iš luobelės, kepami karštomis pelenais, tada įmaišoma į maistą. Čia sėklos, amarantos arba garbanzo pupelės gali būti dedamos į žemės kukurūzų miltus, jei norima, dar labiau padidinti jo maistinę vertę.
Pinole valgoma paprasta, arba vanduo ir prieskoniai dedami, kad būtų sukurta košė. Kartais kakava ir prieskoniai, tokie kaip cinamonas ir anišas, yra įvedami, kai pinole yra suvartojamas kaip karštas ar šaltas gėrimas.
Pataisyta Robin Grose