"Sucuk" yra skanus pusryčiams ir puikiai tinkamas grilyje
Turkijos virtuvė garsėja visame pasaulyje už "sucuk" (soo-JOOK) pavadinimą, pavadintą įvairaus aštrių jautienos dešrų, esančių Turkijoje, Balkanuose, Artimuosiuose Rytuose ir Vidurinėje Azijoje.
Kaip ir jos pavadinimas turkų kalba, tai kartais pikantiška dešra vadinama panašiais pavadinimais kaimyninėse šalyse. "Sudzhuk" Bulgarijoje ir Rusijoje, "suxhuk" Albanijoje ir "soutzouki" Graikijoje, kad pavadintų keletą.
Viskas apie "Sucuk"
Turkų "sucuk" paprastai gaminama iš maltos jautienos.
Toliau rytuose Kazachstane ir Kirgizijoje sakoma, kad "sucuk" taip pat yra arklių.
"Sucuk" yra žinomas dėl aštrumo. Tai skonio druskos, juodos ir raudonos paprikos, česnako, kmynų, žagrenių ir kitų bendrų Turkijos prieskonių . Jūs galite rasti "sucuk", beveik jokio prieskonio, iki labai ugningų veislių, kurios atplėš jūsų akis.
Tradicinis "sucuk" paruošimo būdas - kepti mėsą keletą kartų, tada ilgai mėsa su prieskoniais. Tada jis tiekiamas natūraliose arba plastikinėse dešrų apvalkale ir paliekama sausai keletą savaičių.
Džiovinant ir fermentuojant, druska ir prieskoniai išsaugo mėsą, paliekant kietą, sausą ir kvapnę dešra su riebiu riebalų kiekiu, idealiai tinka kepimui ir grilyje.
"Sucuk" Vs. "Sucuk panašūs produktai"
Turkijoje yra daug bendrovių, siūlančių "sucuk", naudojant tradicinius natūralios džiovinimo ir fermentacijos metodus. Turkijos žemės ūkio ministerija pastaruoju metu norėjo pažaboti netinkamą gamybą, todėl gamintojai naudojo naują "sucuk" be fermentacijos kaitinimo ir džiovinimo procesą, kad ženklintų savo produktus "sucuk panašiais produktais".
Nepaisant griežtesnių įstatymų ir sunkesnių baudų, daugelis apylinkių mėsininkų daro savo "sucuk" iš mėsos gabalėlių ir riebalų, likusių nuo drožyba. Vietos "sucuk" kokybė skiriasi nuo labai geros iki labai prasta.
Pusryčiai "Sucuk"
Viena iš geriausių "sucuk" vietų - tai tradiciniai turkiški pusryčiai .
"Sucuk" gabaliukai paprastai yra keptos, be pridėto sviesto ar aliejaus ir patiekiami kartu su Turkijos sūriu , šviežia balta duona, juodosios alyvuogės, medus, vaisių konservai ir paruošta juodoji arbata.
"Sucuklu yumurta" (soo-JOOK'o-loo yoo-MUR'-tah), arba "sucuk" ir kiaušiniai - tai dar vienas būdas šiai aštraus dešra pusryčiams išgerti. "Sucuk" gabalėliai kepti į mažą, vienos porcijos vario keptuvę, vadinamą sahana (sah-HAHN).
Kai "sucuk" yra traškiai ir išleido pakankamai riebalų, kiaušiniai supjaustomi viršuje. Kiaušinių tryniai dažnai išnyksta, kad mišinyje būtų galima supjaustyti duonos pyragaičius.
"Sucuk" ant grotelių
Antroji vieta "sucuk" tikrai šviečia, kai virti ant grotelių. Supjaustykite jį, išverkite jį, išpjaukite jį ir iš jo išmeskite kukulius. Tačiau jūs nusprendėte jį virti ant grotelių, rezultatas yra iš šio pasaulio.
Grilis "sucuk" leidžia riebalams lašinti, paliekant jus aromatyvaus ir gana mažai riebalų kepta dešra. Kepta "sucuk" dažnai sumušama tarp baltos duonos gabalėlių arba supakuota į tortilją pagamintą "lavash" duoną.
Grilleriai dažnai aplink ugnį susirenka duonos gabalėliais, kad paimtų gabalus "sucuk" iš grilio. Dėl šios priežasties daugelis turkų "mangalių" (mahn-GAHL) arba barbekiu vakarėlyje dažnai vyksta pėsčiomis!
Kiti naudojimo būdai "Sucuk"
"Sucuk" taip pat naudojamas Turkijos neoficialiame nacionaliniame patiekaluose, karalienės pupelėse ir pomidorų troškiniuose "kur fasulye" (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Taip pat rasite jį kaip kepinių ir supjaustytų griežinėlių sūrio sumuštinius, geriau žinomus kaip "tost".
Kur rasti "Sucuk"
Jei jūs negyvenate Turkijoje, galite rasti "sucuk" Artimųjų Rytų ir Graikijos grožio salonuose. Taip pat galite rasti svetainėse, kuriose parduodate turkiškus maisto produktus ir ingredientus.