Terminas " sūdyta jautiena" reiškia jautieną, kuri buvo konservuota druskos konservavimo būdu; tai ypač populiari tarp tam tikrų etninių grupių, ypač airių ir žydų. Žydų sūrio formoje dažniausiai naudojamas preparatas, kuriame jautienos gabalas, tradiciškai krūtinas , išgydomas sūrymo tirpale kartu su įvairiais pagardais, o paskui lėtai sumaišomas, kol mėsa yra minkšta ir kvapnė.
Kukurūzų jautiena taip pat gali būti pagaminta iš jautienos apvalios pirminės pjūties . Tiek raundo, tiek ir kriaušės yra palyginti griežti mėsos gabalėliai, geriausiai paruošti lėto drėgno karšto maisto ruošimo metu. Gera sūrinta jautiena yra gana švelni ir skaniai saldūs. Sūriai, skirti sūreliui gaminti, yra panašūs į sūrymu, naudojamą marinuotiems daržovėms. Taigi teisinga teigti, kad jautiena iš esmės yra marinuota jautiena.
Ar yra kukurūzų jautienos ir kitų kietųjų mėsos sveikatai pavojų?
Sūdyta jautiena yra viena pagrindinių sudedamųjų dalių - tai kietinanti druska, vadinama prague milteliais , todėl sūrinta jautiena yra rausvos spalvos. Prahos milteliai iš tiesų pagaminti iš natrio nitrito, medžiagos, dėl kurios kilo ginčas. Natrio nitritas (taip pat natrio nitratas) yra maisto priedas, kuris padeda išvengti bakterijų, kurios sukelia sugadinimą ir apsinuodijimą maistu, augimą. Mayo klinika pažymi, kad
Manoma, kad natrio nitratas gali sugadinti kraujagysles, todėl jūsų arterijos gali labiau kietėti ir susiaurinti, o tai sukelia širdies ligas. Nitratai taip pat gali paveikti jūsų kūno naudojimą cukraus, todėl gali labiau išsivystyti diabetas.
Tačiau kiti šaltiniai teigia, kad natrio nitritas yra nekenksminga medžiaga, kuri nekelia nepalankių pavojų sveikatai. Šis argumentas nurodo, kad valgant daržoves, tokias kaip špinatai, salierai ir salotos, daugiau suvartojama nitrito, nei valgant kietą mėsą. Šios daržovės turi natrio nitrito koncentraciją, kuri yra dešimt kartų didesnė negu kietėjusi mėsa.
Atrodo, kad sūdytos mėsos sudaro tik apie 6 procentus visų neriotinių nitritų.
Kokį argumentą turėtumėte tikėti? 2012 m. Pasaulio sveikatos organizacija įtraukė nitritus į galimą kancerogeną, tačiau nuo tada Amerikos medicinos asociacija šiek tiek sušvelnino įspėjimus dėl nitritų.
Diskusijos tęsiasi, tačiau šiuo metu manoma, kad sūrus mėsą vartojant vidutiniškai, kai jis derinamas su daugybe antioksidantų turinčių maisto produktų, pvz., Vaisių ir daržovių, gali būti saugu.
Nitrito kukurūzų jautiena
Sveikos sąmoningi vartotojai kartais ieško sūdytos jautienos, reklamuojamos kaip "neriebalinės". Iš tiesų šie produktai paprastai yra marinuoti naudojant salierų sultis. Tiesą sakant, salierų sultys, naudojamos kaip prakaito miltelių pakaitalas, gali turėti kiek daugiau kaip dešimt kartų daugiau natrio nitrato kaip natūraliai atsirandančio komponento. Bottom line yra tai, kad jūs vartosite tam tikrą kiekį natrio nitrito tik apie tam tikros rūšies išgydytos mėsos, kurią valgote.
Naudojant kukurūzų jautienos receptus
Nesvarbu, ar jūs paprasčiausiai sėjote sūdytus jautienos sūriukus, ar klasikinę sūdytą galvijieną ir kopūstus , svarbu grūdų gabaliuką supjaustyti grūdais. "Krūtinys" - tai geras jautienos, skirtos sūdytai jautiena, dalis, nes ji turi gražų riebalų kiekį.
Kita vertus, jautienos apvalkalas yra daug mažesnis. Taigi, tai priklauso nuo jūsų pageidavimų. Didesnis riebalų kiekis krūtinuke generuos jautienos mėsos konservuotą jautieną, nors dauguma faktinių riebalų ištirps, kol virėjai.