Ar esate kebabo žinovas? Tada pridėkite šį klasikinį turkiškojo kebabo patiekalą iš pietryčių Gaziantepo miesto į savo mėgstamiausių sąrašą. "Ali Nazik" kebabas yra vienas iš dešimties geriausių Turkijos virtuvės kebabų patiekalų, tai yra geras Turkijos regioninės virtuvės pavyzdys iš šios srities.
Kas yra "Ali Nazik"?
Taigi, kas daro "Ali Nazik" ypatingą? Ši sultinga klasika prasideda nuo kompaktiškų ėriukų gabalėlių. Bet tai nesibaigia. Pagardinta ėriena yra pateikiama ant karšto dubenėlio, pagaminto su ugniai skrudžiu baklažanų, kuris yra plakamas kartu su įtempti jogurtu, panašiu į graikų jogurtą, viršuje. Kai mėsa yra vietoje, viršuje yra sumaišytas prieskoniuotas, lydytas sviestas ir patiekiamas su karšta, plokščią duoną, vadinamą "PIS" (pee-DEH). Reikia daugiau sakyti?
Šis patiekalas yra geriausias, kai naudojate šaukštą ėriuką, tinkamą griliui. Jei geros ėrienos yra sunku rasti arba esate biudžete, taip pat galite padaryti ekonomiškesnę "ali nazi" versiją, naudodami maltą jautieną arba jautienos ir ėrienos mišinį.
Yra du skirtingi istorijos apie tai, kaip šis skanus patiekalas turi savo pavadinimą. Pirmasis datuojamas XVI a., Valdant Yavuz Sultono Selim. Kelionėje į "Antep", trumpą Gaziantepui, jis buvo pasveikintas su išsamia ceremonija ir gausybe vietinių gėrybių. Vienas iš jų buvo skanus karštas baklažanų ir jogurto padažas, supakuotas su puikiai keptu avinėliu. Jis labai patiko patiekalui, jis ištaria žodžius "kas yra" švelnios rankos "(Eli Nazi) padarė tai?" Nuo to laiko vardas "ali nacis" užsikabinęs.
Antroji pasakoja apie tai, kad vardas buvo priimtas iš senosios osmanų turkų kalbos, kur "ala" reiškia "gražus" ir "nazik" reiškia "maistą". Per šimtmečius tai pasuko į "ali nazi", kurį lengviau ištarti. Šiuolaikiniame turkų kalba "nazik" reiškia "mandagus", taigi reikšmė "mandagus Ali".
Tačiau šis patiekalas gavo savo vardą, jūs tikrai būsite malonu, kaip senatvės sultonas padarė. Ypač jei tu linksmininki baklažaną.
Ko jums reikia
- Dėl "Baklažanų masės":
- 4 vidutiniai japonų baklažanai
- 1 puodelis jogurto (paprastas, pilnas riebalų, graikų)
- 2 gvazdikėliai česnakai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- Dėl mėsos virimo:
- 1/2 svaro avinėlio (tinkamas grilyje ar mažai 1/2 svaro jautienos)
- 1 pomidoras
- 1 saldžiųjų žaliųjų pipirų
- 2 šaukštus sviesto
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 šaukštelis raudonųjų pipirų pasta (arba pomidorų pasta)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 2 ar 3 šaukštus vandens
- Garnyras: smulkintos petražolės
Kaip tai padaryti
- Geriausias būdas kepti baklažanus yra už anglies ugnies arba ant dujų grotelių. Nuplaukite juos, kiekvieną iš jų per kelias vietas perpjova su plonu šukuotu skuduru arba dantų picu. Padėkite juos ant grotelių ir palikite kepti. Kadangi minkštimas minkština, baklažanai sunaikinami. Pasukite juos tolygiai, kad virtų iš visų pusių.
- Supjaustykite pomidorus ir pipirus ketvirčiais ir padėkite gabaliukus ant grotelių šalia baklažanų. Pasukite juos kaip rudą.
- Supjaustykite ėriuką į mažus, įkandimo dydžio gabaliukus apie pupelės dydį. Į keptuvę supilkite du šaukštus sviesto. Įpilkite ėriuką ir sūdytę, kol pasiūlysite. Leisk jiems išleisti savo sultis.
- Kaip ėriukų virėjai, pridėkite augalinį aliejų, pipirų pasta, druską ir pipirus. Uždenkite indą ir sumažinkite šilumos kiekį. Laimėk avinėlį švelniai, kol pasirodys labai švelnus. Jei reikia, gali prireikti pridėti keletą arbatinių šaukštų vandens.
- Jūsų baklažanai turėtų būti minkšti dabar. Pašalinkite juos nuo grotelių. Kol jie vis dar karšta, paleiskite peilį žemyn kiekvieno baklažano ilgio, kad jį atidarytumėte. Naudokite šaukštą, kad ištrauktumėte šiltą, minkštą minkštimą.
- Buteliuke sumaišykite paprastą jogurtą, druską ir pipirus. Norėdami tarnauti savo "ali naziui", uždenkite plokštelės dugną su baklažanų ir jogurto skardine, kol ji vis dar yra šilta. Užpilkite mėsą virš viršaus ir nulupkite aliejaus ir pano sultis.
- Jei norite, galite pridėti daugiau lydyto sviesto. Padažu supjaustykite plokšteles su keptais pipirais ir pomidorų gabalais. Pabarstykite viršuje su smulkintomis, šviežiais petražolėmis.