"Samphire" (Salicornia europaea) yra visoje Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Pietų Azijoje girliosios druskingos pievos. Jau šimtmečius jos sultingi stiebai buvo ieškomi dėl jų virškinimo raminančių savybių ir didelės maistinės vertės.
Ar nepažįstamas? Galite suvokti samfjorą kaip stiklinį purvą, jūros žolę ar marinuotą veislę. Turkų kalba šis skanus augalas yra žinomas kaip "Deniz börülcesi" (den-EEZ "Bore-UHL'-jay-see").
Turkijos virėjai ir diners taip pat laukia atvykimo į šiaurę. "Samphire" yra geriausias nuo gegužės iki spalio, kai jis yra plump ir švelnus.
Turkijoje samphire yra virtos ir vartojamas kaip "meze" arba pradinis, ir dažniausiai tarnauja kaip prelūdija žuvims ir jūros gėrybių patiekalams.
"Samphire" daugelyje pasaulio šalių yra žinomas kaip "neturtingųjų šparagų". Kai jis virinamas ir išimamas iš kietų vidinių stiebelių, iškeptos mėsos skonis, spalva ir tekstūra iš tikrųjų primena šparagus.
"Samphire" yra sveikatingumo maistas. Tai yra mažai kalorijų, turinčių daug mineralinių medžiagų, kurios yra svarbios sveikatai ir kuriose nėra sočiųjų riebalų ar cholesterolio. Kaip ir daugelis kitų turkiškų regioninių patiekalų ir "meze", šis pradininkas taip pat tinka augalams ir veganams.
Jei savo regione galite pasirinkti ar įsigyti šviežios samphire, išbandykite šį lengvą receptą tik keliais ingredientais ir gydykite savo šeimos narius, svečius ar tiesiog save su kažkuo kitokiu, sveiku ir skanu.
Ko jums reikia
- 1 didelis krūmas švieži samphire (apie 2,5 svaro / 1 kilogramas)
- 1 didelis puodelio vanduo verdimui
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 arba 3 gvazdikėlių česnakai, smulkiai pjaustyti
- 1/2 citrinos sultys
- citrinų pleištai garnyrui
Kaip tai padaryti
- Padarykite didelę vandens puodą, kad virintumėte. Šviežia sampiūras yra natūraliai labai sūrus, todėl įsitikinkite, kad į vandenį neįpilkite jokios druskos.
- Kai jūsų puodelis virinamas, pridėkite samphire, stiebai ir visus. Leiskite jo virimui 10-15 minučių.
- Kai kūnas pasidaro ryškiai žalios ir atrodo švelnus, išpjaukite virtą samfjūrą ir pasinerkite į šaltą vandenį, kad jo neužsikimštų. Nuimkite visą vandenį. Jūs taip pat galite švelniai nugara jį keletą kartų salotų vertikaliai.
- Kai virti samphire yra pakankamai kietas, kad galėtumėte tvarkyti, jūs turėtumėte galimybę lengvai ištraukti kiaules iš kiekvieno kieto kotelio. Tai turėtų atsilikti ilguose tuščiaviduriuose vamzdeliuose. Išmeskite stiebus, kai einate kartu.
- Padarykite virtą samfjūrą dideliu dubeniu. Naudodamiesi pirštais, švelniai išmeskite samfjorą kartu su alyvuogių aliejumi, česnaku ir citrinų sultimis. Patiekite, iš karto pagaminta citrinų pleištais, kad išspaustumėte.
Šios salotos yra skanios, kai patiekiamos šviežios, tačiau, kaip ir dauguma turkiškų daržovių patiekalų, pagamintų iš alyvuogių aliejaus, jūsų samfjeras taip pat gerai laikosi šiek tiek kelias valandas ar net dienas, nes aliejus padeda išlaikyti šviežią.