Tradiciniai Ispanijos kalediniai saldūs
Turrenas yra labai senas, tradicinis maurų (arabų) kilmės saldus maistas. Tai buvo populiarus saldus amžius, net ir už Ispanijos sienų. Sakoma, kad maurai išrado turrón daugiau kaip prieš 500 metų Jijonoje, mažame miestelyje, maždaug 30 mylių arba tiek į šiaurę nuo Alikantės.
Jijono ekonomika vis dar orientuota į "turrón" gamybą ir yra net turrón muziejus, kuriame aprašoma saldus procesas ir istorija.
Be to, jis įsikūręs gamykloje, kurioje gaminami "El Lobo" ir "1880" markės. Jei aplankysite muziejų nuo birželio vidurio iki gruodžio vidurio, galėsite stebėti "turrón" gamybą iš balkono aukščiau virš gamyklos grindų.
Tyrunas
Yra du tradiciniai pagrindiniai turrón tipai: minkšta Jijona arba turrón blando, kuri yra tokia sklandi, kad ji turi žemės riešutų sviesto konsistenciją ir kietą Alicante arba turrón duro, kuri yra kaip storio migdolų nugaros saldainiai, panašūs į žemės riešutų tekstūrą trapus.
Turrenas yra pagamintas su medumi, o laukinės spalvos, kurios žydi kalnuose visame Jijonos mieste, yra maistas bitėms, kurios ją gamina. Medus kartu su netoliese esančių sodų migdolais formuoja skanų turrón amatininkų saldainių gamintojų rankose, vadinamas turroneros. 1939 m. Buvo sukurta Jijonos turrón kilmės kilmė, o 1991 m. Buvo pakeistos nominalo taisyklės.
Alikantė ir Džijona Turrenas
Alicante arba turrón duro pagamintas kepant, tada kapotų migdolus ir maišant su medumi. Tada mišinys virinamas perkaitus ir nuolat maišomas dideliais mediniais šaukštais. Kiaušinio baltymai pridedami, kad susimaišytų mišinys, ir jis yra atvėsintas. Atvėsus, jis supjaustomas į plytų plyteles, supakuotas į popierinę ploną plokštelę, užplombuotas plastikine plėvele ir supakuotas.
Jijona arba turrón blando užima daugiau darbo. Kai turrón duro aušinamas, blokai sumaišomi su migdolų aliejumi, kad sudarytų lipnią pasta. Tada jis iškaitinamas ir sumaišomas valandomis, kol jis formuoja minkštą, netgi sumaištį. Kiaušinių baltymas tada pridedamas kaip rišiklis ir atšaldomas kvadratinių metalų konteineriuose, supjaustytuose storais griežinėliais ir supakuojamas į plastiką.
Turonų pasaulis yra daug didesnis negu Alicante ir Jijona turrón. Yra tiek daug skirtingų turrón skonių, sunku neatsilikti. Pavyzdžiui, naujos veislės yra jema arba kiaušinio trynys, pralinas, šokoladas ir net kivi!
Turrono savybės
Taisyklės griežtai kontroliuoja, ar turrón gali būti paženklintas "Suprema" arba "Extra". Geriausia kokybė yra "Suprema" ir dėvėti tą etiketę, minkštas turonas turi turėti ne mažiau kaip 60% migdolų ir kietą 64% migdolų. Po to yra "Extra", "Estándar" (standartinis) ir "Popular". Dauguma gamyklų gamina tik "Suprema" arba "Extra". Tipiška ispanų namų šeimininkė ieškos tų žodžių pakuotės etiketėje, kai ji eina į prekybos centrą nusipirkti už jos Kalėdų vakarienę . Šokoladas "Turrón" nusipelno šiek tiek daugiau apibūdinimo ne tik dėl to, kad jis yra skanus, bet ir todėl, kad jis taip pat turi savybių, įskaitant "Extrafino", "Fino" ir "Popular", priklausomai nuo kakavos ir pieno kiekio, kurį jis yra.
Jis pagamintas iš kakavos sviesto bazės, ištrauktos iš kakavos pupelių. Kai kuriuose šokoladiniuose turonuose taip pat yra sumaišyti džiovinti vaisiai ir riešutai.