Kas yra Kinijos karšto garstyčių?
Kinijos karštos garstyčios yra populiarus prieskonis, patiekiamas su kinų užkandžiais . Karšta garstyčių gaminama maišant sausuosius garstyčių miltelius su vandeniu, sukelia cheminę reakciją, kuri gamina aštrų, karštą skonį. Kai kurie receptai reikalauja maisto gaminimo ar augalinio aliejaus, kuris šiek tiek sumažina poveikį. Taip pat gali būti dedamas sezamo aliejus ir ryžių actas.
Koks yra šis, atrodytų, paprastas pasirengimas, kuris suteikia populiariausią Kinijos stalo skonį savo stiprią įkandą?
Atsakymas priklauso nuo garstyčių sėklų cheminių savybių. Garstyčių sėklos yra iš garstyčių augalų, kopūstų šeimos narys. Juose yra du sieros junginiai, myrosinas ir sinigrinas, taip pat fermentas, myrosinazė. Kai sėklos sunaikinamos ir vanduo pridedamas, fermentas sulaužo sieros junginius. Rezultatas - aštrus skonio aliejus, kuris garstyčia gurkšnį ir padeda paaiškinti, kodėl pavadinimas garstyčių kilęs iš lotyniškų žodžių must (must) ir ardens (deginimas).
Paruoštų garstyčių atveju reakcija sumažinama naudojant priedus, tokius kaip miltai. Paruošta garstyčių skonio priklausys nuo daugelio faktorių, įskaitant naudojamų sėklų tipą, jų perdirbimo būdą ir prieskonius. Pavyzdžiui, visame pasaulyje garsiame "Dijon" garstyčyje yra stiprių rudos ar juodos garstyčių sėklos, verjucio (nepadengtų vynuogių sultys) ir (arba) baltojo vyno arba vyno acto, gvazdikėlių, cinamono ir kitų pagardų.
Tai suteikia jai išskirtinį skonio pasaulį, išskyrus paprastą geltoną garstyčių, kurią supilate ant karšto šoko.
Tuo tarpu Kinijos karštos garstyčios pagamintos iš sausos garstyčios - garstyčios, kurios buvo pakankamai džiovintos, kad susmulkus, ji susidaro milteliai. Azijos rinkose ir internetinėse parduotuvėse yra Kinijos garstyčių miltelių, kurie, kaip ir Dijonas, yra pagaminti iš stipresnių rudųjų garstyčių sėklų , pavadintų "Brassica juncea".
Tačiau angliško Colman sauso garstyčių milteliai, pagaminti sumaišius kvapiąsias rudas sėklos su mažiau aštraus baltos garstyčių sėklomis, yra visiškai priimtinas pakaitalas.
Kaip jums paversti garstyčių miltelius į karštą garstyčių? Jei norite karšto, aštraus garstyčių, viskas, ką jums reikia padaryti, yra įpilti šaltą vandenį, sumaišyti ir palaukti apie penkiolika minučių, kol reakcija bus visiškai išsivystyta. Vienintelis dalykas, kurį reikia prisiminti, yra tas, kad tuo metu, kai garstyčios pasiekia didžiausią jėgą, ji lėtai pradeda mažėti. Jei nedelsdami naudosite, pridėkite rūgšties, tokios kaip actas arba ryžių vynas, sustabdysite reakciją ir neleisite garstyčių prarasti aštrio krašto. Tačiau kai kurie žmonės teigia, kad rūgštis slepia kai kuriuos garstyčių skonį. Nors poveikis yra subtilus, aš sutinku, kad jis egzistuoja, todėl alternatyva galite laikyti karštą garstyčią sandariame konteineryje šaldytuve, nes šaldymas taip pat sustabdo reakciją. Jei norite, kad šiek tiek stiprios karštos garstyčios, šaldytuvo miltelių salotomis arba virimo aliejumi įpilkite šiek tiek vandens. Taip pridedamas verdantis vanduo, bet taip pat pakeičia skonį.
Karštųjų garstyčių žaliavinis užkandis puikiai tinka daugeliui kinų užkandžių ir yra puikus kiaušinių ritinėlių aitvaras.
Papildomas pliusas yra tas, kad garstyčių yra mažai tiek riebalų, tiek kalorijų.
Pagrindinis receptas:
Sunkumas: vidutiniškai
Būtina laikas: 75 minutes (" Simpler Recipe Here" )
Štai kaip:
- Padėkite 1/4 puodelio sausų garstyčių miltelius (Colman's yra gerai) dubenyje.
- Palaipsniui sumaišykite 1/4 puodelio šalto vandens.
- Išmaišykite 1/8 arbatinio šaukšto salotinio aliejaus.
- Uždenkite garstyčias ir palikite bent vieną valandą.
- Naudokite iš karto.
- Norėdami laikyti: perneškite garstyčių į mažą indelį, dangtelį ir įdėkite į šaldytuvą.
Patarimai:
- Kinijos garstyčios yra stipresnės nei įprastos garstyčios. Naudokite mažais kiekiais.
- Šis receptas sudaro apie 1/3 puodelio karšto garstyčių.
- Dengiama ir laikoma šaldytuve, garstyčios tęsiasi iki mėnesio.